Để chọn mua được những con cá tươi, ngon, bạn nên chọn mua những con cá c̣n sống, bơi lội mạnh khỏe.
C̣n nếu bạn chọn mua cá đă chết th́ nên chọn những con cá có mắt trong, vảy cá c̣n dính chặt vào thân, thân cá bóng bẩy, màu sắc tươi sáng, mang cá c̣n hồng, bỏ vào nước th́ cá ch́m xuống, thịt cá có độ đàn hồi tốt.
Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt v́ đây là những con cá đă chết lâu, có thể bị ươn.
Cách làm chả cá rô phi ngon
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500gr cá rô phi đă lóc xương và để đông đá
- 1 th́a bột khoai hoặc bột bắp (mua tại cửa hàng đồ khô)
- 1 bó hành lá (chừng 10 tới 15 cây)
- 1/2 th́a cà phê bột nở
- 1 th́a bột nêm
- 1 th́a nước mắm ngon
- 1 th́a cà phê tiêu trắng xay
- 1 th́a cà phê đường cát
- 1 chút muối
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô đă lóc xương mang thái miếng nhỏ (để xay cho dễ). Hành lá nhặt bỏ gốc rửa sạch rồi cắt thành những khúc ngắn.
- Cho thêm vào bát muối, tiêu, hạt nêm và ướp trong ṿng 10 phút. Khi ướp nhớ trộn đều để tất cả nguyên liệu được thấm đều gia vị.
- Cá sau khi ướp cho vào máy và xay vài ṿng. Nên ngừng một lát rồi lại xay tiếp. Cho thêm bột bắp, bột nở, nước mắm loại ngon và đường vào rồi tiếp tục xay. Đến khi được hỗn hợp ḥa quyện với nhau th́ tắt máy. Nếu xay lâu quá sẽ làm cho chả bị bở không ngon.
- Nếu có máy trộn bột th́ bạn cho thịt cá vừa xay vào máy và trộn trong ṿng 2 phút để chả cá dẻo và dai hơn.
- Trải 1 tấm màng bọc thực phẩm ra bàn và sau đó cho hết hỗn hợp chả cá vào tấm màng bọc và dàn phẳng thành h́nh vuông hoặc tṛn tùy ư rồi mới bọc kín lại.
Bước 2: Hấp chả cá rô phi
Rán chả cá rô phi
- Đầu tiên, bắt xửng nước lên bếp rồi mới xếp miếng chả cá vào và hấp trong ṿng 20 phút cho chả chín. Lấy miếng chả ra rồi để nguội hẳn.
- Đun sôi 1 lượng dầu ăn vừa phải trên bếp rồi thả miếng chả cá vào chiên vàng 2 mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu và đem thái miếng là có thể ăn được.
- Chả cá rô phi nên ăn kèm với bún hoặc cơm trắng và nước mắm.
|