Cách nấu bánh canh gị heo ngon mà đơn giản được vietbf chia sẻ dưới đây. Ngày nghỉ bạn có thể đổi vị cho cả gia đ́nh bằng món này. Canh gị heo nấu với chả và nấm rơm cực ngon.
Nguyên liệu nấu canh gị heo:
Chân móng gị heo: 500gr
Xương ống: 300gr
Nấm rơm: 300gr
Cà rốt: hai củ
Củ cải: 2 củ
Chả thịt lợn( hoặc chả cá tuỳ ư): 300gr
Hành tây: 1/2 củ
Hành phi
Hành khô: 2 củ
Gia vị: bột nêm,nước mắm,hạt tiêu,tỏi,ớt...
Rau sống: xà lách,mùi ta,hành lá,mùi tàu,giá đỗ...
Nguyên liệu làm phần sợi bánh canh:
200gr bột gạo tẻ
200gr bột năng
1 th́a canh dầu ăn
1 th́a cà phê muối tinh.
Nước sôi già (khoảng 300ml)
Cách làm canh gị heo:
Xương ống và xương gị heo đem rửa sạch, trụng qua nước sôi (riêng móng gị heo cạo sạch lông).
Đầu tiên ninh xương ống trước để lấy nước ngọt, cho vào nồi áp suất ninh đến khi thịt mềm, nước xương thơm là được th́ vớt bỏ phần xương ra để lấy phần nước ninh.
Phi thơm hai củ hành tím, đổ tất cả phần móng gị vào xào qua cho săn, thêm hai th́a canh bột nêm, 1 th́a canh bột canh, đổ hết phần nước ninh xương vào hầm (nếu ít nước có thể chế thêm) thêm vào nồi nửa củ hành tây, hai củ cải gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, thỉnh thoảng hớt bọt để cho nước được trong (cho hành tây và củ cải để nước xương được ngọt hơn), khi củ cải và hành tây chín mềm có thể vớt bỏ hoặc để lại th́ tuỳ ư.
Ninh đến khi móng gị gần mềm th́ cho nốt hai củ cà rốt thái miếng nhỏ, nấm rơm vào nấu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cà rốt và móng gị chín mềm vừa ăn là đạt.
Cách làm sợi bánh canh:
Đổ 200gr bột năng+200gr bột gạo tẻ+1 th́a cà phê muối tinh+1 th́a canh dầu ăn vào bát to trộn thật đều.
Từ từ đổ nước sôi già vào bát,đổ một nửa, một nửa để đổ sau. Lúc này bột kiểu nửa sống nửa chín, dùng th́a to khuấy cho đều v́ bột rất nóng, sau đó lại cho thêm nước vào nhào tiếp, đợi bột bớt nóng đi bao tay vào nhồi thành khối dẻo mịn. Dùng khuôn có sẵn để tạo h́nh sợi bánh canh.
Đun sôi nồi nước, đợi nước thật sôi rồi từ từ dùng máy ép sợi vào nồi, ép dài đến đâu là tuỳ ư, sợi bánh canh nổi lên là chín, vớt ngay ra bát nước lạnh, sau đó mới đổ ra rổ cho ráo nước.
Không có dụng cụ ép bánh canh th́ nhồi bột khô ráo, không dính tay, cán mỏng dầy khoảng 0,5mm dùng dao cắt thành sợi và đem luộc chín như cách trên.
Chả thái lát mỏng vừa ăn.
Rau mùi ta và hành lá thái nhỏ.
Các loại rau thơm rửa sạch.
Khi ăn xếp sợi bánh canh đă luộc chín, thêm vài lát chả, hành lá, rau mùi thái nhỏ chan nước dùng có thêm cà rốt, móng gị, nấm rơm, hành phi.
Ăn kèm rau sống, giá đỗ và nước mắm chanh tỏi ớt.
Chú ư phần nước chan luôn phải thật nóng.
Phần chả có thời gian mọi người tự làm, c̣n không có thời gian mua sẵn ở chợ hoặc siêu thị, có thể dùng được cả chả cá.
Có thể thêm sá sùng hoặc tôm khô vào cho ngọt nước cũng tuỳ ư.