Tờ New York Times đă đăng tải bài viết nói về sự hấp dẫn của ẩm thực đường phố ở Việt Nam. Đó là sự hấp dẫn đến từ việc nấu nướng diễn ra ở ngay trên các con phố, trên vỉ nướng và ngọn lửa trần.
Trong chuyến đi đầu tiên đến Đông Nam Á cách đây gần 30 năm, tôi đă yêu thích ẩm thực đường phố. Dọc các con đường và ngơ hẻm, những quầy hàng bán những món canh, thịt xiên nướng, bánh và những món ḿ ngon nhất mà tôi từng ăn.
Điều duy nhất cần làm là đếm số tiền chỉ khoảng 1 đô la, ngồi xuống chiếc ghế nhựa và thưởng thức món ăn.
Ngày nay, với mạng Internet phát triển và các ứng dụng, bạn có thể t́m thấy 10 danh sách và hướng dẫn đến các quầy hàng và chợ từ Singapore, Đài Bắc đến Penang và Manila.
C̣n ở Hà Nội, những gói xôi, nem rán, những xiên gà nướng thơm ngon được những người bán hàng chuẩn bị sẵn trên những con phố đông đúc ở phố cổ và những khu phố xung quanh.
Tôi mua một chiếc bánh ḿ có nhân thịt nướng, rau thơm nhồi trong những chiếc bánh ḿ nhỏ, gịn hoàn hảo, được ủ trong chiếc giỏ rơm lớn của người bán hàng. Các món ăn rất ngon và mang hương vị địa phương rơ ràng.
Bữa ăn đầu tiên của chúng tôi là bữa trưa tại một chuỗi nhà hàng nổi tiếng phục vụ các món ăn đường phố từ khắp Việt Nam. Khoảng sân rộng lớn có nhiều quầy hàng, mỗi quầy hàng phục vụ một món ăn như phở, nem, chả cá...
Chúng tôi đă thử bánh cuốn, món bún chả và bánh xèo.
Đó là một bữa ăn dễ chịu, nhưng cửa hàng cao cấp này không thể sánh được với những ǵ mà các hàng vỉa hè phục vụ, vói giá rẻ hơn nhiều.
Hăy thử món bún chả, một món ăn truyền thống của Hà Nội với những miếng thịt lợn nướng bằng than và chả viên, ăn kèm với sợi bún nhỏ. Cùng với đó là món nem cua bể.
Chúng tôi đă thử món này ở nhà hàng thú vị, nhưng chúng nhạt nḥa khi bên cạnh món bún chả tại một quán ăn ở phố Hàng Mành, thuộc khu phố cổ Hà Nội, nơi thịt nướng thơm ngon được phục vụ nóng hổi cùng bát nước chấm kèm tỏi và hạt tiêu.
Cửa hàng có hai tầng, mặt tiền mở ra con phố nơi đầu bếp đứng nướng thịt, bên cạnh những chiếc bàn phủ và ghế đẩu nhựa đặc trưng của ẩm thực đường phố ở khắp mọi nơi.
Tương tự là một cửa hàng bún thang trên đường Cầu Gỗ. Bún thang là một trong những món ăn hấp dẫn của Việt Nam, nhưng ít được biết đến hơn phở – món ăn đă nổi tiếng khắp thế giới.
Và một lần nữa, phần lớn việc nấu nướng (và ăn uống) diễn ra trên vỉa hè. Những sợi bún được chan nước dùng đậm đà, đi kèm với trứng, thịt gà, hành tây, rau thơm, tôm khô, củ cải dầm - được xếp thành một bức tranh tuyệt đẹp trên nền màu trắng của sợi bún. Và sau đó là gia vị không thể thiếu: mắm tôm.
Gần cuối thời gian lưu lại ở Hà Nội, chúng tôi đă t́m đến Chả cá Lă Vọng. Tại nhà hàng, cá được nấu trên chảo ngay tại bàn với nghệ, rau thơm, hành lá và mắm tôm. Một lần nữa, món ăn ngon hơn bất kỳ phiên bản nào chúng tôi đă ăn ở các nhà hàng.
Sau Hà Nội, chúng tôi di chuyển về phía nam đến Đà Nẵng. Sau khi đi dạo quanh khu phố cổ, chúng tôi bắt taxi đến băi biển Cửa Đại và dùng bữa tại một nhà hàng bên băi biển, mà tôi cho rằng nó là nhà hàng tốt nhất thế giới.
Người phục vụ nói với chúng tôi rằng con cá đang được nước ngoài hiên là do cha anh đánh bắt.
Chúng tôi quay lại vào ngày hôm sau (và ngày hôm sau nữa), ăn bữa tối gồm nghêu nướng, và cá nướng bọc lá chuối.
Những ǵ chúng tôi được phục vụ trên băi biển chính xác không phải là thức ăn đường phố, bởi v́ không có bất kỳ con phố nào. Nhưng đó là một nhà hàng không có ǵ che giấu: Việc nấu nướng diễn ra ở nơi chúng tôi có thể nh́n thấy, trên vỉ nướng và ngọn lửa trần.
Cũng như những món ăn lấy cảm hứng từ đường phố tuyệt vời khác mà chúng tôi t́m thấy ở Việt Nam, bí quyết nằm ở sự tận tâm với sự kết hợp tinh tế và phức tạp của các nguyên liệu, cũng như phương thức chế biến truyền thống ẩm thực của đường phố.
VietBF@Sưu tầm
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
