Bí quyết làm phở bò thơm ngon đặc trưng

[therealrtz]

Phở được xem là món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đây cũng là món ăn đòi hỏi quy trình chế biến cầu kì, nhiều công đoạn, cần dành nhiều thời gian thực hiện thì mới đạt hương thơm đặc trưng, nước dùng thanh ngọt, sợ phở mềm dai. Để làm món phở bò đạt tiêu chuẩn này bạn cần thực hiện những bước sau:

Nguyên liệu:

- Thịt bò

- Xương đuôi bò

- Sá sùng

- Bánh phở thái

- Mía

- Dầu hào, hành khô, gừng, hoa hồi, thảo quả, quế khô

- Tương ớt, chanh, hành chao, ớt, hành hoa, mùi tàu

- Nước mắm, tiêu, muối.


Món phở truyền thống hài hòa về hình thức, đậm đà hương vị.

Sơ chế:

- Xương bò đập dập, rửa sạch dịch và mỡ. Chần qua nước sôi nóng 2-3 phút.

- Hành hoa rửa sạch lá thái nhỏ, đoạn gốc thái dài 10cm chẻ đôi, rau mùi thái rối

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng

- Gừng gọt sạch vỏ, thái chỉ

- Hành khô nướng cháy vỏ đập dập

- Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng ngang thớ, ướp với gừng tươi.

Chế biến:

Bước 1: Cho xương cho vào nồi, đổ 5 lít nước. Đun sôi, hớt bỏ bọt để sôi âm ỉ. Thả vào nồi: gừng, hành khô nướng, hoa hồi, thảo quả, quế chi, rang thơm giã dập gói trong túi vải đun nhỏ lửa 3 đến 4 giờ.

Bước 2: Khi nồi nước xương nổi nhiều váng mỡ vớt xương và gạn nước dùng sang nồi khác cho dầu hào, sá sùng, hành chao, mắm, muối để sôi nhỏ.

Bước 3: Bánh phở nhúng nước 70-80 độ C, để ráo, bày vào bát tô.

Bước 4: Thịt bò nhúng vào nồi nước dùng sôi cho chín tái, bày lên trên bánh phở, thêm vài cọng hành hoa chần.

Bước 5: Nước dùng nêm vừa gia vị, đun sôi chan vào bát phở. Rắc thêm hành hoa, mùi tàu lên trên.

VietBF © sưu tầm