Trứng để lâu ngày hoặc nhiệt độ không phù hợp dẫn đến bị vữa, hỏng, chất dinh dưỡng giảm. Vậy làm cách nào để phân biệt trước khi chế biến.
Thả trứng vào nước
Để thực hiện phương pháp kiểm tra này, bạn chuẩn bị cốc nước hoặc b́nh nước để thả trứng vào. Nếu trứng nhanh chóng ch́m xuống và nằm dưới đáy cốc theo chiều ngang th́ có nghĩa là trứng vẫn c̣n tươi, bạn có thể yên tâm dùng.
Ảnh minh họa.
Nếu trứng không ch́m xuống đáy, thay vào đó nổi lơ lửng ở giữa cốc hoặc nổi hẳn lên bề mặt nước th́ đó là dấu hiệu cho thấy trứng đă hỏng và không nên ăn.
Trứng nổi là do khí sinh ra từ các chất hữu cơ trong quá tŕnh phân hủy nằm bên trong quả trứng. Mức độ trứng nổi càng nói lên độ phân hủy và biến chất càng không nên ăn.
Lắc trứng
Khi mua, nên kiểm tra trứng c̣n mới hay đă để lâu ngày bằng cách lắc thật nhẹ quả trứng. Nếu không có sự chuyển động bên trong th́ chắc chắc đây là trứng c̣n mới; nếu trứng có chuyển động cho thấy đă hơi lâu ngày. Mức độ chuyển động càng mạnh th́ trứng càng để lâu ngày, có thể đă hỏng.
Soi trứng qua đèn
Mẹo soi trứng này giúp nhận biết được sự phát của gà con hoặc cũng được dùng để đánh giá chất lượng của một quả trứng. Chỉ với những công cụ soi sáng cũng giúp bạn làm được điều này tại nhà.
Thực hiện soi trứng trong pḥng tối hoặc đặt trứng vào giữa ḷng bàn tay khum lại tạo không gian tối. Sau đó dùng một nguồn sáng như đèn pin hoặc ánh sáng mặt trời để soi trứng. Điều này sẽ giúp bạn xem phần màng trứng là lớn hay nhỏ. Trong quả trứng tươi, phần màng nên mỏng hơn 3,175mm. Trứng ngày càng để lâu th́ nước sẽ bị bốc hơi và túi khí sẽ lớn dần.
Trong quá tŕnh soi trứng, bạn có thể lắc nhẹ trứng để xem sự di chuyển của ḷng trắng với ḷng đỏ như thế nào. Nếu ḷng đỏ ít di chuyển chứng tỏ quả trứng đó vẫn c̣n tươi mới. Nhưng cũng giống như mẹo kiểm tra trứng trong nước, phương pháp soi trứng này cũng không giúp bạn biết được quả trứng đó đă ung hỏng hay chưa.
Kiểm tra trứng qua mùi
Đây là phương pháp lâu đời, đơn giản và đáng tin cậy nhất để nhận biết liệu một quả trứng đă bị hỏng hay chưa, thường áp dụng với những quá trứng quá hạn ghi trên bao b́ một vài ngày.
Nếu trứng có mùi lạ th́ tốt nhất bạn nên đập ra bát để kiểm tra lại cho chắc chắn.
Nếu trứng có mùi b́nh thường nghĩa là trứng vẫn có thể sử dụng được, nhưng nên ăn càng sớm càng tốt. C̣n nếu có mùi khó chịu, ḱ lạ, chứng tỏ trứng đă có vấn đề. Để chắc chắn hơn, hăy đập ra bát và ngửi thử. Nếu phát hiện có mùi hôi, hăy vứt chúng đi ngay và rửa bát đựng thật sạch bằng nước rửa bát hoặc nước nóng để khử trùng.
Kiểm tratrứng bằng mắt
Ngoài phương pháp trên, bạn có thể kiểm tra trực quan bằng mắt thường. Khi quan sát vỏ trứng, nếu thấy những đặc điểm sau đây bạn nên loại bỏ nó:
Có vết nứt trên vỏ
Có chất bột trên vỏ
Vỏ bị nhếch nhác
Trứng có vỏ nứt hoặc bị nhớt rất dễ bị nhiễm khuẩn. C̣n chất bột có thể là dấu hiệu của nấm mốc. Nếu ăn phải sẽ rất có hại cho cơ thể.
Một số lưu ư sử dụng trứng gà để có thể tốt cho sức khỏe
Không nên ăn trứng gà sốngv́ có thể dẫn đến nhiễm trùng, chuột rút bụng, tiêu chảy, sốt, ... giảm khảo năng tiết dịch mật, dịch tiêu hóa, gay châm tiêu, khó hấp thu dinh dưỡng.
Không nên chiên trứng quá kỹv́ protein chuyển thành các axit amin chiên ở nhiệt độ cao trong thời gian lâu sẽ chuyển thành chất hóa học có hại cho sức khỏe.
Không nên ăn trứng để qua đêmsẽ giảm dinh dưỡng đi nhất nhiều nhất là các trứng ḷng đào sẽ dễ phát sinh vi khuẩn có hại.
Không nên luộc trứng chín quáv́ sẽkhiến trên bề mặt ḷng đỏ xuất hiện một lớp xanh xám do chất sắt tạo ra, khiến cho cơ thể khó hấp thụ.