News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Stories, Books | Chuyện, Sách

Số bài trả lời (Reply's) : 3   -   Số người đă xem (Viewers) : 1104
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Supseries Resize Hủ tiếu, bánh bao Cả Cần
Click image for larger version

Name:	foody-banh-bao-hu-tieu-ca-can-533-637103792058538438.jpg
Views:	0
Size:	95.1 KB
ID:	1607869  
Quán Cả Cần nằm thoáng đăng trên khoảng diện tích rộng răi giữa hai ngả giao thông của đường Hùng Vương, phía trước công viên Văn Lang – Quận 5. Quán lúc nào cũng đông khách và không ít người vẫn cho rằng quán hủ tiếu Cả Cần chính là quán hủ tiếu của Bà Năm Sa Đéc, nghệ sĩ cải lương nổi tiếng một thời, vợ của học giả đáng kính Vương Hồng Sển. Nhưng thật ra ông Trần Phấn Thắng đă mất mới là người mở quán hủ tiếu Cả Cần. Và ông “Cả Cần” đă “nhập khẩu” toàn bộ “công nghệ” chế biến bánh bao, hủ tiếu từ Mỹ Tho lên, chứ hoàn toàn không liên quan ǵ đến hủ tiếu Sa Đéc.

Chuyện quán Cả Cần

Ông Bà Cả Cần xuất thân từ công chức Việt Nam Cộng Ḥa. Bà người gốc Bến Tre, nấu ăn rất ngon. Ông có tài ăn nói duyên dáng và khả năng ngoại giao bạn bè rất rộng. Từ sự kết hợp đó, ông bà quyết định bỏ nghề công chức ra mở quán Hủ Tiếu và Bánh Bao Mỹ Tho.

Lúc đầu quán hủ tiếu Cả Cần đặt tại ngă tư Công Lư và Trương Quốc Dung. Trước năm 1975, nếu ai đi lại con đường ra sân bay Tân Sơn Nhất sẽ không thể không thấy cái Bánh Bao to tướng trước khi băng qua cổng xe lửa, đó chính là quán Cả Cần.

Sài G̣n xưa - Hủ tiếu, bánh bao Cả Cần



Sở dĩ quán mang tên Cả Cần, do ông Thắng lấy tên người bạn thân đă mất là Cần, để nêu lên khẩu hiệu “Có Cả Cần Cần Chi Có Cả” cho quán hấp dẫn thực khách.

Sau thời gian ngắn th́ Quán Ông Cả Cần thành công rất nhanh nhờ tài nấu ăn của bà và tài ngoại giao của ông. Cũng v́ quen biết giới văn nghệ sỹ thời đó nên ông Thắng liên hệ với Bà Năm Sa Đéc, mượn nghệ danh làm tên quán thứ hai ở Ngă Tư Nguyễn Tri Phương – Nguyễn Trăi (Chợ Lớn).

Ai có đến quán Bà Năm Sa Đéc (của ông Trần Phấn Thắng) th́ đều biết quán này nằm giữa đường gần như chắn ngang con đường Nguyễn Trăi chạy từ Sài G̣n ra. V́ thế khoảng thập niên 70, ông Thắng bị Đô Trưởng lúc đó là Đỗ Kiến Nhiễu (nghe đâu cũng gốc Mỹ Tho) bắt tháo dỡ. Ông theo vụ kiện đến cùng, kết cục th́ ông Thắng thắng và quán vẫn c̣n tồn tại như ngày nay. Nhưng v́ vụ kiện này mà Bà Năm Sa Đéc rút tên ra. Quán mang tên MỸ TIÊN . Mỹ Tiên là tên cô con gái lớn của ông Thắng.




Ông bà Cả Cần.

Khi Sài G̣n bị chiếm, gia đ́nh ông Thắng định cư ở Canada, tới những năm 1990 trở về Sài G̣n, mở lại quán hủ tiếu Cả Cần.

Ông Thắng mở quán hủ tiếu Cả Cần hiện nay, cùng địa điểm với người kinh doanh quán ăn khác, nên chỉ phục vụ hủ tiếu Cả Cần một buổi, thời gian này là buổi sáng. Trên tờ thực đơn của hủ tiếu Cả Cần có ghi ḍng chữ Việt và Anh “SÁNG VÀ CHIỀU KHÁC NHAU – MORNING AND AFTERNOON DIFERENT ..”

Hủ tiếu Cả Cần

Rất dễ nhận đâu là hủ tiếu Cả Cần thứ thiệt: Vào ăn hủ tiếu cả Cần, chỉ có hai thứ là hủ tiếu khô và hủ tiếu nước. Hủ tiếu Cả Cần chế biến theo hủ tiếu Mỹ Tho, bằng sợi bánh hủ tiếu Mỹ Tho. Theo nhận xét của nhiều người, hủ tiếu Mỹ Tho là thứ hủ tiếu ngon nhất của miền Nam, vốn từ hủ tiếu của người Triều Châu (người Tiều). Nên thường thấy, chủ các quán hủ tiếu Mỹ Tho danh tiếng xưa nay là người Việt gốc Hoa, tuy vậy các ḷ sản xuất bánh hủ tiếu Mỹ Tho đều do người Việt phụ trách. Có hai nơi chuyên sản xuất bánh hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếng, ở thành phố Mỹ Tho và thị xă G̣ Công, cung cấp cho các quán chế biến hủ tiếu Mỹ Tho ở khắp các nơi, trong đó có hủ tiếu Cả Cần.

Sài G̣n xưa - Hủ tiếu, bánh bao Cả Cần
Xe hủ tiếu của người Hoa.

Bánh hủ tiếu Mỹ Tho mà hủ tiếu Cả Cần sử dụng chế biến tô hủ tiếu phục vụ khách là loại bánh khô, chế biến từ các loại gạo như Nàng Thơm – Nàng Út, và Nàng Thơm Chợ Đào, loại gạo đặc sản của Cần Đước – Long An, nức tiếng là loại gạo thơm từng được dùng tiến các vua triều Nguyễn, có nhiều người cho rằng, vào ăn hủ tiếu Cả Cần nên gọi tô hủ tiếu khô.

Ăn hủ tiếu khô sẽ được thưởng thức thứ nước sốt rất đặc biệt của quán hủ tiếu Cả Cần. Thứ nước sốt này có vị chua và ngọt, nằm dưới lớp xá xíu, sườn non, tôm luộc, thịt bằm. Trộn đều tay cho nước sốt ḥa lẫn với bánh hủ tiếu rồi ăn, sẽ thấy hương vị đặc sắc của tô hủ tiếu, để biết v́ sao hủ tiếu Cả Cần đă nổi tiếng tại Sài G̣n trên nửa thế kỷ.

Bài cùng thể loại :


  • florida80
    R10 Vô Địch Thiên Hạ
    florida80's Avatar
    Release: 2 Weeks Ago
    Reputation: 124620


    Profile:
    Join Date: Aug 2007
    Posts: 74,321
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	foody-banh-bao-hu-tieu-ca-can-533-637103792058538438.jpg
Views:	0
Size:	95.1 KB
ID:	1607869  
    florida80_is_offline
    Thanks: 4,496
    Thanked 32,642 Times in 8,064 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 507 Post(s)
    Rep Power: 93 florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9
    florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9
    The Following 2 Users Say Thank You to florida80 For This Useful Post:
    phitien (2 Weeks Ago), tonydavidson (2 Weeks Ago)
    Old 2 Weeks Ago   #2
    florida80
    florida80's Avatar
     
    R10 Vô Địch Thiên Hạ
    Join Date: Aug 2007
    Posts: 74,321
    Thanks: 4,496
    Thanked 32,642 Times in 8,064 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 507 Post(s)
    Rep Power: 93
    florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9
    florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9
    Reputation: 124620
    Default

    Có một thời gian hủ tiếu cả Cần chỉ phục vụ khách vào buổi chiều, nay đổi buổi sáng. Tô hủ tiếu nước b́nh thường có sườn non – xá xíu – thịt bằm và vài lát chả cây, với giá cao hơn đôi chút giá tô hủ tiếu ở các quán khác. Nhưng lần nào cũng vậy, miếng sườn non trong tô hủ tiếu Cả Cần là thứ sườn non ở chỗ ngon nhất của bẹ sườn heo, được hầm vừa chín tới, thịt không ră rục cũng không bị cứng. Nếu khách gọi tô hủ tiếu đặc biệt, sẽ có thêm tôm luộc và vài khoanh dồi chiên như trong món cháo ḷng. Một tô hủ tiếu Cả Cần đặc biệt có giá trên dưới 70,000 đồng.

    Đặc biệt từ lúc quán hủ tiếu Cả Cần ra đời, đă gắn liền tô hủ tiếu với cái bánh bao. Một thời gian dài bánh bao Cả Cần cũng được hiểu là bánh bao Bà Năm Sa Đéc, chúng tôi thấy nhiều người ghé quán hủ tiếu Cả Cần để mua bánh bao; cũng có thực khách ăn xong tô hủ tiếu, gọi cái bánh bao ăn thêm.



    Bánh bao Cả Cần

    Bánh bao Cả Cần là thứ bánh bao đặc chất của người miền Nam, sản xuất ở Sài G̣n trước 75, khác với bánh bao của người Hoa. Bánh bao Cả Cần không trắng như bánh bao gốc của người Hoa, mà hơi hẩm, v́ không dùng bột tẩy. Vị bánh bao bùi hơn, ăn không dính răng, nhân bánh bao hoàn toàn là thịt băm, không pha lẫn cá và dầu mỡ như bánh bao của người Hoa.

    Sài G̣n xưa - Hủ tiếu, bánh bao Cả Cần
    Bánh bao Ông Cả Cần được hấp trước mặt khách hàng tại quán Túp Lều Lý Tưởng.

    Bánh bao Cả Cần nổi tiếng ở Sài G̣n từ trước 75. Nhân bánh bao Cả Cần gồm tôm – thịt – trứng muối – nấm đông cô; giá cao hơn giá bánh bao nhiều nơi khác. Loại bánh bao đặc biệt của quán Cả Cần lên tới trên 30,000 đồng, cao gần gấp đôi bánh bao các nơi. Bánh bao Cả Cần thơm ngon, tuy nhiên cũng không vượt trội bánh bao nhiều nơi khác, nhất là bánh bao ở Mỹ Tho.

    Từ nhiều năm nay, Sài G̣n có nhiều nơi sản xuất bánh bao (không kể bánh bao của người Hoa), với những thương hiệu không thể nhớ hết. Bên cạnh những xe bán bánh bao mang biển hiệu: bánh bao Singapore, bánh bao Đài Loan, bánh bao Malaysia… th́ bánh bao Cả Cần vẫn cứ đông khách như mọi khi. Và cho tới ngày nay, thương hiệu “Cả Cần” đă đi vào lịch sử ẩm thực của Sài G̣n.
    florida80_is_offline   Reply With Quote
    The Following 2 Users Say Thank You to florida80 For This Useful Post:
    phitien (2 Weeks Ago), tonydavidson (2 Weeks Ago)
    Old 2 Weeks Ago   #3
    Lan-Anh
    Lan-Anh's Avatar
     
    R6 Đệ Nhất Cao Thủ
    Join Date: Jul 2012
    Posts: 2,631
    Thanks: 1,418
    Thanked 1,524 Times in 759 Posts
    Mentioned: 4 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 338 Post(s)
    Rep Power: 10
    Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6
    Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6Lan-Anh Reputation Uy Tín Level 6
    Reputation: 17201
    Default

    Ngày xưa th́ rất ngon.
    Bây giờ th́ rất dỡ và rất đắt.
    Lan-Anh_is_offline   Reply With Quote
    Old 2 Weeks Ago   #4
    canhdieubay
    canhdieubay's Avatar
     
    R8 Vơ Lâm Chí Tôn
    Join Date: Dec 2011
    Posts: 12,612
    Thanks: 547
    Thanked 1,610 Times in 1,162 Posts
    Mentioned: 19 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 1745 Post(s)
    Rep Power: 22
    canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7
    canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7canhdieubay Reputation Uy Tín Level 7
    Reputation: 21628
    Default

    Quote:
    Originally Posted by Lan-Anh View Post
    Ngày xưa th́ rất ngon.
    Bây giờ th́ rất dỡ và rất đắt.
    bay gio tui no lam toan la thit thui khong ma
    canhdieubay_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.


    Page generated in 0.07240 seconds with 13 queries