Ba Sương Lm Mt Cuộc Đời - Minh L - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Tr Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khc > Stories, Books | Chuyện, Sch


Số bi trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đ xem (Viewers) : 393
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Ba Sương Lm Mt Cuộc Đời - Minh L
Click image for larger version

Name:	666.png
Views:	0
Size:	212.1 KB
ID:	1791483  
Hồi nhỏ, ti m nhứt mấy cọng sương sa thanh mảnh trong ch sương sa hột lựu. Sương sa trong vắt, hơi sần sật chớ khng dai, nhai cng hột lựu mềm, trong cn ci hột hơi cứng, thm t đậu xanh bi bi, cả ba đều khng ngọt nn cng lm nổi vị nước đường ngọt thanh v nước dừa beo bo. Lc đ ti cứ tưởng hột lựu trong ch l hột lựu thiệt, ai d sau ny mới biết hột lựu lm bằng bột bnh tinh pha mu, cn ci hột l một cht bột cn lại chưa kịp chn m thi. By giờ trn mạng chỉ cch lm hột lựu bằng củ năng cắt nhỏ o lớp bột năng, chớ t c ai lm theo kiểu ngy xưa. Ti ra chợ nh qu hỏi sương sa, c bn ch ngớ ra một cht xong mới ni: Chị tm xu xa hay xu xoa phải khng? Ờ hn, một dải miền Trung ven biển ku xu xa, v n lm từ loại rong biển mảnh như cọng chỉ c tn l rau xu xa hay rau đng. Dn thnh phố như ti th chỉ biết ci tn rau cu.



Ti chưa từng chứng kiến cảnh đi hi rau cu nn đnh nhường lời cho một đồng hương xứ biển: Triều xuống, rau cu nổi ln, người ta xch cy đi co bỏ v thng, lặt sạch rong ru, lượm hết đất đ, ngm nước ba bốn lần rồi trải ra thềm xi măng phơi thiệt kh mới đem đi bn. Tc giả l Nguyễn Hữu Ti, gốc Ninh Ha, rất c ti trong việc tả mn ăn dn d xứ mnh.

Ti tả tiếp cảnh nấu xu xa: Trước khi nấu, d ngm lại cho sạch rồi bỏ rau cu v nồi nấu thiệt nhừ, trộn thm nước me ngm bỏ hột để n mau mềm v cht nữa nhanh đng cứng. Rau cu nhừ, d lấy ca sắt mc đổ v ti vải treo lủng lẳng trn trần nh, cầm hai cy đn vắt tro lọc nước chảy xuống thau nhựa bn dưới. Đầy thau, d đem bỏ v gc nh, khoảng ba tiếng n nguội, đng lại, thnh xu xa c mu trắng đục, mềm, mt lạnh. (Xu xa t vốn nhiều lời, ninhhoatoday.net kỳ 74 12/2013) Xu xa của c bn ch ti quen th trộn nước chanh vắt, ti suy ra phải c cht chua th xu xa mới nhanh đng. M xu xa hổng phải trắng đục, n trong v c mu nước tr vng nhạt. Ti biết mười mươi v l khch quen của c bn ch, cổ hay để một thau xu xa trn bn, ai mua th cắt ra v bịch cho khch. Nh qu đơn sơ hơn thnh phố, một bịch xu xa chỉ c năm ngn. Đem về cắt nhỏ, rưới nước đường nấu với gừng, xu xa hơi thoảng vị nồng của biển, ăn mt m ngon.

Tới hồi ti đi khoe b chị của ti (đ gần tm mươi) về xu xa, ti lại học thm một bi nữa. Chị ti ni: Hồi xưa, mn ny miền Nam ku l bng cỏ. Trời, ci tn dễ thương gh! Nh văn Phi Vn từng nhắc tới bng cỏ trong tc phẩm Đồng qu giải Nhất cuộc thi Văn chương của Hội khuyến học Cần Thơ 1943: Ti mắc lo theo đuổi lũ gi, qun coi thằng Năm n vc cy đn km thế no m lu lu ci thng đn khua leng-keng, leng-keng in như tiếng chung của thằng Chệc bn bng cỏ. (tr. 6) Bng cỏ cũng đ bn tận xứ X Tn (Chu Đốc) vo những năm 1940 theo tc giả Lưu Nhơn Nghĩa (Mn ăn xứ X Tn trước 1954, thatsonchaudoc.com 4/6/2007) Ở thnh phố th sao? Tc giả Vn Giang nhắc tới bng cỏ bn ở Si Gn trước cổng trường vo thập kỷ 60: dng ci muỗng như ci v xới cơm nhưng dẹp v mỏng hơn, vt nhẹ thnh từng miếng mỏng cho vo ly, chan nước đường thắng kẹo v nước cốt dừa bo ngậy, thm vo cht dầu chuối đựng trong ci ve nhỏ xu m thơm lừng. (Cn nhớ khng những mn ăn ngy xưa, tranquanghai1944.com 11/1/2014) Chị Bếp Lọ Lem tả cch B Bảy mc bng cỏ tại Chợ Xm Mới Nha Trang những năm cuối thập kỷ 70: Tay (b) cầm ci muỗng nhm to, cạn lng tựa như ci muỗng hớt đậu hũ, hớt lia lịa những lớp thạch bng cỏ mỏng tang, rung rinh, trong suốt trn ci thau nhm thiệt to đặt giữa sạp ch. (Ch bng cỏ, 14/3/2009 beplolem.blogspot.com)

Bng cỏ chắc mềm v dễ vỡ hơn xu xa, nn mới dng muỗng hớt như hớt đậu hủ. Nhưng bng cỏ lm bằng g? Chị Vn Giang viết: Bng Cỏ hnh như xuất xứ bn Tu, phải ngm nước một đm cho nở rồi cho vo trong một ci bao vải dy (gọi l bao bồng bột) cng với vi tri chuối Xim chn, nhồi lấy nước sền sệt pha chung với nước l sao cho vừa đủ, cho vo thau để yn trong mấy giờ sẽ đng lại. (bi đ dẫn) Ti tm được một loại hạt lấy từ tri Aiyu của Đi Loan, hạt phơi kh lm theo cch chị Vn Giang tả sẽ thnh một mn như bng cỏ. Nhưng chẳng lẽ bng cỏ l mn bnh dn hồi xưa lại lm từ một loại hạt nhập từ Đi Loan? Cuối cng, ti tm ra cy Tru cổ, cn gọi l cy vẩy ốc hay cy xộp một loi dy leo bm ln tường hay cy to, được trồng lm cy cảnh v cy thuốc ở miền Nam. Theo tc giả Nguyễn Đức Quang: quả Tru cổ chn, rửa sạch, nghiền nt, cho vo ti vải, p lấy nước. Nước để yn sẽ đng lại như thạch, thi sợi, thm đường, nước đ v hương liệu để uống. (Vẩy ốc cy cảnh, cy thuốc qu, caythuocquy.info.vn 7/8/2019) Coi kỹ lại, th ra Aiyu chnh l Tru cổ, vậy hạt tri Tru cổ chnh l hạt lm ra mn bng cỏ ngy xưa. Sau 1975, bột rau cu dần được bn nhiều, dễ lm v gi khng mắc, nn khng cn ai nấu bng cỏ nữa. Mn bng cỏ v ch bng cỏ hạt lựu chỉ cn lại trong k ức người xưa.

Trong ba sương, sương so nhn ngầu nhứt với mu đen tuyền, chỗ no nấu theo kiểu Hoa th thoảng mi thuốc bắc. Sương so nấu từ thn v l phơi kh của cy sương so, hay cn gọi l cy tin thảo, sau khi nấu nhừ, lọc b, pha thm t bột gạo rồi để cho đng lại. Sương so dai hơn sương sa v sương sm, c mặt thường xuyn ở cc hng ch trong chợ. Sương so bắt cặp với nhiều thứ: hột , bnh lọt, đậu đỏ, đậu xanh, tri cy, v.v. C lẽ chnh vị hơi nhn nhẫn v mu đen bắt mắt của sương so dễ lm tn ln vị v mu của những thứ khc. Ti lại thch ăn sương so độc diễn, cắt sợi nhỏ nhỏ, trộn nước đường hp ci rột, sợi sương so trơn tuột chạy qua cổ xuống ruột, mt ơi l mt, đ ơi l đ. Tc giả Tuyết Nhi cn nhớ hồi nhỏ xc la đổi sương so từ cc thuyền bn sương so đi qua dng sng sau nh: mỗi lần đang co la m nghe tiếng rao Sương so bnh lọt đổi la đy l ti lại quăng ci bn co, chạy vo nh lấy lon sữa b xc lun la ngoi sn đem đi đổi. (Cy sương so trị bệnh g, caythuoc.org) Hội An c mn lường phảnh, chnh l sương so lm theo kiểu Hoa, pha vị thuốc bắc, ăn chung với nước đường bt thắng kẹo với gừng gi.

Nếu sương sa, sương so bn nhiều ở chợ th sương sm thường l mn nh lm, nhứt l nh qu. Cy sương sm, cn gọi song nam, leo đầy trn hng ro ngăn giữa hai nh, nhn thi đ thấy mt mắt. Nh thơ Nguyễn Bnh m sống ở đy chắc sẽ viết: Nh ti ở cạnh nh nng, cch nhau ro giậu song nam xanh rờn. L song nam v sống trong nước chớ khng cần nấu, v thiệt kỹ xong lược xc rồi để đng lại l xong, nhớ cho thm cht bột nang mực cho mau đng. Mnh ny ti học của c phụ huynh, sương sm cổ lm thiệt ngon, mềm m dai, để hai ba ngy cũng được chớ khng mau tan ra nước. Miền Trung ăn sương sm với nước đường, c khi đơn giản l mấy muỗng đường ct. Miền Nam thm nước cốt dừa, xưa cn thm t dầu chuối. Miền Bắc hay xi l găng, cũng v như song nam, thnh mn thạch găng.

Cuối cng, cu hỏi mun thưở: ba sương xuất hiện ở nước Việt ta từ bao giờ? Cu ny kh nghen, ti tm nt Chỉ Nam Ngọc m giải nghĩa qua tới Đại Nam Quấc m Tự Vị đều khng c ba sương. Nhờ một bi bo của Gio sư Hong Xun Hn viết về cuốn Thực vật Tất khảo tường k lục chấp bt vo thế kỷ XVIII, ti được biết thời điểm đ người Việt đ c thạch hoa. Theo Gio sư, cuốn ny do một thi gim viết bằng chữ nm, ghi lại cch lm cc mn ăn cung đnh. Mục Ch thng sốt (số 76 v 241) tức ch ăn cho mt vo ma h, chọn thạch hoa l nguyn liệu chnh cạnh yến so, hột sen, l hin v một dạng sợi bột như bnh lọt. (Hong Xun Hn dịch v ch thch, Mn ăn Việt Nam thời xưa theo sch Thực vật tất khảo, vanhoahoc.vn 29/10/2008) Nhưng thạch hoa l g? Cụ Huỳnh Tịnh Của giải thch: thạch hoa: loi rau cu, hoa đ (Đại Nam Quấc m Tự Vị, tr. 970) Nhn tra từ thạch, ti cn thấy từ Thạch vi: loi rong cổ, vị thuốc lợi thủy, ti đon đy c lẽ l cy tru cổ c hạt lm ra bng cỏ.

Ti lại thắc mắc về tn bng cỏ cho tới một hm vo gạo, thấy những hột nhỏ xu vỏ mu nu nhạt hơi cứng, ti sực nhớ ra hột ny ku l bng cỏ. Hỏi lại người quen lm nghề xay xt gạo th đng l bng cỏ hạt của một loại cỏ la lẫn trong bng la khi cắt. M hột ny rất giống hột tri Tru cổ, từ đ ti tam đoạn luận do ng b mnh thấy hột nguyn liệu giống bng cỏ nn ku lun mn thnh phẩm l bng cỏ, nghe hay hơn tru cổ hay vảy nến. Cn ci tn sương sa th ti chịu, ni sương sa l đọc trại từ xu xa m ra th nghe p đặt qu, thi để ti phăng đại nghen. Người Nam Bộ ngy xưa thấy xu xa lnh lạnh, chạnh lng nhớ tới cu ca dao Chng về cho chng m ra, kẻo em chờ đợi sương sa lạnh lng nn lấy lun tn sương sa đặt cho mn ny, vừa thnh chị em với sương sa, sương so, vừa tnh chng thiếp v bờ. Ni giỡn thi nghen, ai tin rng chịu !

Ai học tiểu học ở miền Nam những năm 1960 chắc cn nhớ cu v ny: Sng sớm sương xuống, x Xệ xuống xuồng sang sng xực sương so, xực sương sa, xực sương sm. Xực xong Xệ xỉu. Thiệt ra v ny cn c một cu kết khc nhưng m n nhiễm mi trường qa nn ti khng dm ghi ra. Để tỏ lng yu qu cả ba sương d viết cho sương sa c nhiều hơn cht đỉnh, ti bắt chước người ta phỏng Kiều:

Sương sa, sương so, sương sm,

Mỗi sương mỗi vẻ, mười phn vẹn mười.

Nắng hanh cứ mặc ng trời,

Ba sương lm mt cuộc đời cho ta.

Minh L (Suối Tin, 5/2021)

Bi cng thể loại :



  • florida80
    R10 V Địch Thin Hạ
    florida80's Avatar
    Release: 05-15-2021
    Reputation: 167845


    Profile:
    Join Date: Aug 2007
    Posts: 90,302
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	666.png
Views:	0
Size:	212.1 KB
ID:	1791483  
    florida80_is_offline
    Thanks: 6,264
    Thanked 37,007 Times in 10,755 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 511 Post(s)
    Rep Power: 112 florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
    florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Si Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Si Nổi Nhất 3 Ngy Qua

    Tin Si Nổi Nhất 7 Ngy Qua

    Tin Si Nổi Nhất 14 Ngy Qua

    Tin Si Nổi Nhất 30 Ngy Qua
    Diễn Đn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngn luận, an ton v uy tn. V một tương lai tươi đẹp cho cc thế hệ Việt Nam hy gh thăm chng ti, hy tm sự với chng ti mỗi ngy, mỗi giờ v mỗi giy pht c thể. VietBF.Com Xin cm ơn cc bạn, chc tất cả cc bạn vui vẻ v gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 18:35.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2021
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.10553 seconds with 13 queries