Gan ngỗng Pháp áp chảo xốt giấm phúc bồn tử

Nguyên liệu:

- Gan ngỗng: 50g,
- táo: 1/2 trái,
- bơ lạt: 1 muỗng xúp,
- bột mì: 1 muỗng xúp,
- giấm phúc bồn tử: 1 muỗng xúp,
- nước dùng xương: 2 muỗng xúp;
- gia vị: muối, tiêu.

Gan ngỗng áp chảo. Ảnh: Q.T

Chế biến và trình bày:

- Ướp gan ngỗng với muối, tiêu, sau đó tẩm qua bột mì. Đem gan ngỗng đã ướp áp chảo mỗi mặt trong vòng 2 phút.

- Táo xắt lát tròn dày 2 phân, gọt bỏ vỏ sau đó chiên vàng 2 mặt với bơ.

- Cho nước xương hầm và giấm phúc bồn tử vào nồi đun cạn còn phân nữa. Nêm gia vị vừa ăn, sau cùng cho bơ vào khuấy tan đều

- Cho gan ngỗng nằm giữa 2 miếng táo, rưới nước xốt lên và trang trí vài trái phúc bồn tử và cọng rau mùi.

Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Thành, nhà hàng Au Manoir De Khai
Thực hiện: Q.T

(Sài gòn tiếp thị)