Tùy theo nguyên liệu chiết xuất ra dầu mà mỗi loại dầu thực vật có công năng khác nhau, chúng ta cần phải có sự chọn lựa cho mỗi trường hợp sử dụng. Dầu thực vật là tên gọi chung của những loại dầu khác nhau: dầu ăn, dầu đốt thực vật dùng cho máy móc, dầu thực vật dùng làm nhiên liệu đốt sáng.
Dầu ăn là loại dầu loăng ở nhiệt độ 15 độ C, có thành phần 100% lipid, không có nước và rất giàu calori, là sự pha trộn của những triglecerid khác nhau. Do có hàm lượng a xít béo không băo ḥa đơn hoặc không băo ḥa đa nên dầu ăn có lợi cho sức khỏe.
Biết cách chọn và sử dụng dầu ăn giúp bảo vệ sức khỏe - Ảnh: Shutterstock |
Dầu ăn chứa vitamin E hoặc tocophenol là điều hiển nhiên bởi vitamin này ḥa tan trong dầu và có tác dụng bảo vệ các chất béo khỏi ô xy hóa. Một phần vitamin E bị thất thoát trong quá tŕnh tinh luyện, nhưng được bổ sung lại trước khi đóng chai.
Mục đích của việc chiên, xào thức ăn là mang lại độ gịn, tạo màu, tạo độ bóng bẩy ở một nhiệt độ nhất định. Nhiệt độ tối đa là 180 độ C nên loại dầu sử dụng ở đây phải chịu được nhiệt cao mà không bị biến mùi. Theo các chuyên gia th́ bạn nên tận hưởng các loại dầu phộng, hướng dương và ô liu. Dầu cọ tuy có thể chịu được nhiệt độ cao nhưng lại có nhiều a xít béo xơ vữa, nên hạn chế sử dụng. Khi ăn sống, nên kết hợp hai loại dầu ăn cùng một lúc để có thể tận hưởng hết những dưỡng chất cần thiết.
Bạn có thể cho một nhánh gừng đập giập vào chảo dầu lúc chiên, để giữ cho dầu trong hơn và không đổi mùi.
tm