Ḿ chính dùng sai cách có thể trở thành liều thuốc độc gây nên các bệnh động kinh, mất trí nhớ, trầm cảm, tính khí thất thường...
Ḿ chính tạo ra “ảo giác” có vị đặc biệt của thịt và nấm, làm hương vị thức ăn trở nên ngọt và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, ḿ chính không hề có giá trị dinh dưỡng, thậm chí nếu dùng sai sẽ gây hại cho người dùng.
Thực tế, phần lớn các bà nội trợ vẫn dùng ḿ chính hàng ngày nhưng lạm dụng loại gia vị này quá nhiều và không biết dùng đúng cách. Hậu quả từ việc dùng sai này rất nghiêm trọng, dễ gây nên các chứng bệnh động kinh, mất trí nhớ, trầm cảm, tính khí thất thường.
Một số sai lầm "chết người" khi dùng ḿ chính nhiều người gặp phải:
Nêm ḿ chính vào món ăn đang sôi
Nêm ḿ chính khi thức ăn quá nóng khiến ḿ chính bị thoái hóa.
Nêm ḿ chính khi thức ăn quá nóng hoặc đang sôi hơn 100 độ C có thể xảy ra hiện tượng ḿ chính bị thoái hóa. Điều này dẫn đến sự h́nh thành các chất pyroglutamate hay natri có hại cho sức khỏe, đồng thời làm mất hương vị của món ăn.
Nêm ḿ chính vào món nguội, món lạnh
Ḿ chính rất khó ḥa tan ở nhiệt độ thấp. Nếu cố tính cho ḿ chính vào khi thức ăn đă nguội, ḿ chính không tan được sẽ khiến món ăn không những không ngon mà c̣n dễ gây hại cho sức khỏe.
Nêm ḿ chính vào món ăn có vị chua
Các món ăn có vị chua thường có tính axit cao, nếu cho thêm ḿ chính sẽ dễ làm thay đổi thành phần trong ḿ chính. Điều này không những làm thay đổi hương vị của món ăn mà c̣n có hại cho sức khỏe.
Nêm ḿ chính vào các món rán
Không nên cho trực tiếp ḿ chính lên trên bề mặt các thực phẩm chiên vàng, cháy xém cạnh, v́ ḿ chính rất khó tan, làm mất hương vị đặc trưng của món ăn và gây tổn hại cho dạ dày.
Không nên cho trực tiếp mỳ chính lên trên bề mặt các thực phẩm chiên vàng.
Tránh độc chỉ có cách dùng đúng
Để không bị nhiễm độc khi dùng ḿ chính, người tiêu dùng tuyệt đối không thả ḿ chính ở nhiệt độ cao, khi nấu chín thức ăn hăy bắc ra khỏi bếp mới cho ḿ chính. Nhiệt độ thích hợp để ḥa tan ḿ chính là khoảng 70-90 độ C.
Không cho trực tiếp vào thực phẩm nguội v́ ḿ chính ḥa tan kém ở nhiệt độ thấp. Có thể ḥa tan ḿ chính với nước ấm trước khi trộn vào thức ăn nguội để tăng vị ngon cho món ăn.
Tuyệt đối không nên thêm bột ngọt vào thức ăn có vị ngọt tự nhiên như cà chua, tôm… v́ sẽ làm mất hương vị ngọt. Không nên dùng với trứng v́ trứng có nhiều bột, khi kết hợp với muối natri clorua rồi đun nóng sẽ tạo ra thứ bột ngọt tinh khiết, giúp trứng có hương vị thơm ngon mà không cần ḿ chính. Cho ḿ chính vào trứng là thừa và c̣n không tốt cho sức khỏe.
Các món ăn từ thịt lợn có chứa acid glutamic, khi kết hợp thêm với muối, gặp nhiệt độ cao tự nhiên sẽ cho hương vị ngọt tự nhiên mà không cần đến ḿ chính, vậy nên cũng không cần cho thêm ḿ chính vào những món ăn này để tránh nạp thêm hóa chất vào cơ thể.
VietBF© Sưu tập