Có câu "Nhất phao câu, nh́ âu cánh" chỉ ra rằng ngon nhất chính là phao câu gà. Tuy nhiên phao câu gà lại là bộ phận vô cùng nguy hiểm khi ta ăn vào. Trong phao câu gà có rất nhiều mô bạch cầu chứa vi khuẩn, virus và chất gây ung thư...
Giáo sư Yang Li của học viên Trung y Trung Quốc khuyến cáo trên Health Sina rằng phao câu là bộ phận có rất nhiều chất béo và mô bạch cầu chứa nhiều vi khuẩn, virus và chất gây ung thư. Do vậy tốt nhất không nên ăn phao câu.
Cổ gà tập trung nhiều tuyến hạch không tốt cho sức khỏe nên cũng cần lưu ư khi ăn. Tốt nhất, khi sơ chế nên bóc lớp da cổ ra, loại bỏ những cục thịt nhỏ có thể nh́n thấy bằng mắt thường rồi sau đó mới chế biến. Mỡ gà có hàm lượng cholesterol cao nên hạn chế ăn.
Giao sư Yang Li chỉ ra rằng gà đông lạnh và thịt gà tươi không có sự khác biệt về dinh dưỡng. Trong thời điểm cúm gia cầm hoành hành, mọi người nên tránh ḷ giết mổ gà sống để pḥng nhiễm virus. Ngoài ra không nên ăn thịt gà trắng vẫn c̣n tơ máu đỏ.
Ăn gà trống hay gà mái cũng phải cân nhắc cho phù hợp thể trạng. Giáo sư Yang Li giải thích, theo Đông y gà trống có tính dương, tác dụng làm ấm, thích hợp với người thể trạng yếu, suy nhược, không nên dùng cho người bị cao huyết áp và ung thư. Gà mái có tính âm, bổ dưỡng, thích hợp cho phụ nữ có thai, người già sức yếu, người bệnh lâu ngày.
Thịt gà có thớ mềm nên chế biến bằng phương pháp luộc hoặc hấp giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng và vị ngọt mà lại ít chất béo. Ngược lại, các món gà chiên gịn, gà cay, gà rán… không chỉ làm mất dinh dưỡng mà c̣n tăng calories không có lợi cho sức khỏe.
Súp gà thêm các loại thảo mộc có tác dụng bồi bổ. Thêm gừng có thể bổ tinh, giải cảm, cải thiện khả năng miễn dịch. Thêm vị thuốc kỳ tử sẽ giúp cường dương, chống phong hàn. Thêm nhân sâm giúp chữa bệnh khó thở, tim đập nhanh, tăng cường chức năng tạo máu, giảm ớn lạnh, tăng cường thể chất. Thêm đậu ván dại có thể bồi bổ khí huyết, tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể.
Khi mua thịt gà nên chú ư màu sắc bên ngoài. Phó tiến sĩ Khoa Thục phẩm và Dinh dưỡng Li Xing Min cho biết, gà sống làm sạch máu chảy hết th́ thịt sẽ có màu trắng. Nếu thịt có màu đỏ, đen, tím chứng tỏ là gà chết. V́ vậy tốt nhất nên mua gà thịt trắng.
Có một số cách để đánh giá chất lượng của gà. Lớp ngoài của thịt gà hơi khô, không dính, ấn ngón tay vào thịt đàn hồi trở lại và không có mùi là thịt tươi. Quan sát cánh gà để xác định gà có bơm nước hay không. Nếu bên cánh gà có dấu kim tiêm tức đă bị bơm nước. Dùng tay ấn lên da gà có độ trơn trượt đáng kể cũng đă bị bơm nước.
Therealtz © VietBF