Nếu ră đông cá theo cách truyền thống, bạn sẽ mất khoảng 1-2 giờ, các mẹo dưới đây sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian đáng kể mà vẫn đảm bảo thực phẩm giữ được độ tươi ngon.
Ră đông cá bằng muối và chanh
Muối giúp thịt cá săn chắc, có tác dụng khử vi khuẩn và tăng vị đậm đà khi nấu.
Chanh c̣n giúp khử mùi tanh, món ăn chế biến ra càng thơm ngon.
Cách thực hiện như sau: Đầu tiên, cho cá đông lạnh vào một chiếc hộp. Sau đó thêm vào 1-2 th́a muối ăn, 2 lát chanh. Cuối cùng đổ nước ngập mặt cá rồi đậy nắp hộp lại. Đợi khoảng 5-10 phút để ră đông, sau đó có thể lập tức đem cá đi chế biến.
Ră đông cá bằng giấm
Cách ră đông cá bằng giấm thực ra khá tương tự với cách ră đông bằng chanh. Tuy nhiên ră đông cá bằng giấm thường mất thời gian lâu hơn một chút.
Cách thực hiện như sau: Cá đông lạnh sau khi rửa sạch, cho vào một chiếc hộp, túi zip hoặc bát lớn. Đổ nước cho ngập mặt cá, sau đó cho thêm khoảng 50 ml giấm trắng. Giấm trắng có thể đẩy nhanh tốc độ ră đông của cá đông lạnh. Tuy nhiên phải mất tới khoảng 20 – 25 phút để chờ cá ră đông hoàn toàn.
Ră đông thực phẩm bằng ḷ vi sóng
Trong trường hợp cần ră đông nhanh, bạn có thể sử dụng ḷ vi sóng để làm nóng thực phẩm, tan đông. Lưu ư khi ră đông, cần lột bỏ các bao b́ không an toàn với ḷ vi sóng như hộp xốp, túi nilon, b́a carton, đặt thực phẩm trong hộp hoặc đĩa sâu có nắp hay màng bọc an toàn với ḷ vi sóng, tránh nước từ thực phẩm chảy ra ngoài.
Ră đông bằng ḷ vi sóng khá hiệu quả v́ điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên, tan đông nhưng không làm vỡ tế bào.
Ră đông bằng ḷ vi sóng khá hiệu quả v́ điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên, tan đông nhưng không làm vỡ tế bào.
Một điểm cần chú ư khi ră đông bằng ḷ vi sóng chính là thời gian và nhiệt độ. Nếu để nhiệt độ quá thấp th́ thực phẩm sẽ ră đông chậm, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. C̣n nếu để nhiệt độ quá cao th́ bên lớp ngoài thực phẩm sẽ bị chín trong khi phần bên trong vẫn bị đông đá. V́ thế điều quan trọng là phải căn đúng thời gian và khối lượng thực phẩm để chọn nhiệt độ phù hợp.
Với phương pháp này, thực phẩm phải được chế biến ngay v́ phần thịt có thể đă hơi chín. Ngoài ra thịt, cá đông lạnh có thể quay, nướng trong ḷ vi sóng mà không cần phải ră đông.
VietBF@sưu tập