Nem chua là món ăn rất hấp dẫn được nhiều người mê đến nghiện. Thanh Hóa đã trở thành nơi chuyên sản xuất món đặc sản này, họ có bí quyết gì? Không khó đâu, chúng ta có thể tự tay làm ngay món nem chua thơm ngon không kém đặc sản xứ Thanh nha.
Nguyên liệu:
– 1 kg thịt lợn
– 100g thính gạo
– Lá chuối
– Lá đinh lăng
– Giấy bóng
– Dây chun
– Tỏi
– Ớt
– Các gia vị gồm đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, bột năng để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem chua.
Cách làm:
Bước 1
– Thịt nạc rừa sạch sau đó đem giã hoặc xay nhuyễn
– Chú ý là trong quá trình xay thì thịt vẫn còn hơi nóng phả ra. Không nên để cho thịt nguội, nếu bạn xay khi thịt khi còn nóng sẽ tạo độ bóng cũng như tạo được sự kết dính cho nem khi bạn thực hiện quá trình ủ lên men.
Bước 2
– Bì lợn rửa sạch, cho bì vào nước và đun sôi để trần chín bì, sau đó bạn dùng dao cạo sạch lông bì. Khi bì lợn đã chín thì việc cạo lông sẽ dễ dàng hơn đồng thời khi trần chín còn có tác dụng là giảm được mùi hôi của bì lợn.
– Khi làm nem chua cần phải làm sợi bì trong thì món ăn mới đạt yêu cầu cũng như ngon. Bạn phải cạo thật sạch phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi bạn thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt và có độ mỏng vừa phải là đạt yêu cầu. Bì bạn làm càng sạch bao nhiêu thì khi bạn thái chỉ, bì sẽ càng giòn và dai bấy nhiêu.
– Bì lợn khi đã được làm sạch sẽ rồi thì bạn tiến hành thái sợi sao cho sợi thật nhỏ.
Bước 3
– Bạn cho hỗn hợp thịt và bì lợn vào bát và tẩm ướp gia vị: 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt tiêu, 1 chút hớt, thính và bột năng. Bạn dùng đeo găng tay rồi trộn đều để gia vị thấm đều. Lưu ý là bạn không nên cho quá nhiều gia vị vì như vậy sẽ làm cho mem chua có mùi nồng không ngon.
Bước 4
– Sau khi hỗn hợp đã ngấm đều các gia vị thì bạn chia hỗn hợp thành những miếng có độ dài từ 7cm và to bằng đầu ngón cái, và bạn tiến hành cuốn từng miếng nhỏ như vậy với lá đinh lăng sau đó dùng lá chuối để gói hỗn hợp lại thành nhiều lớp và dùng dây thun buộc lại. để nơi thoáng mát và khô ráo đặc biệt là tránh ánh nắng mặt trời sẽ làm cho món nem chua bị lên men. Để như vậy trong khoảng 3 đến 5 ngày thì nem sẽ chín.
– Đem nem chua ra ngoài, tháo lá chuối và cùng thưởng thức.
VietBF © sưu tập