Bún riêu là món ăn rất được nhiều người ưa thích. Bún riêu cua nấu khá dễ nhưng để ngon th́ không phải ai cũng biết. Mọi người cùng xem cách làm dưới đây để chế biến cho gia đ́nh và người thân cùng thưởng thức.
Cách 1
Nguyên liệu:
- 1Kg cua đồng nhỏ
- ½ Kg cà chua
- 2 Miếng đậu phụ rán
- 1,5 Kg bún
- Me quả (hoặc quả dọc, giấm bỗng)
- Rau muống, bắp chuối, giá, húng quế
- Hành lá, ớt, chanh
- Vài củ hành khô
- Muối, bột ngọt
- Mắm tôm, nước mắm
Cách làm:
1. Chuẩn bị:
- Cua: rửa sạch, bóc mai cua, loại bỏ phần miệng.
- Rửa sạch, để ráo nước, gỡ gạch cua để vào bát.
- Cho cua vào cối + muối, giă nhuyễn, sau đó cho vào xoong cùng 3 bát to nước, quấy đều, lọc lấy nước, bỏ bă cua.
- Cà chua: cắt miếng nhỏ.
- Cho hành vào chảo dầu, xào thơm, cho cà chua vào xào, nêm chút muối, nước mắm vừa ăn.
- Me: cho nước đun sôi, quấy đều, gạn lấy nước chua.
- Đậu phụ rán: cắt làm 4 đến 8 miếng.
- Rau muống: nhặt rửa sạch, lấy cọng chẻ sợi.
- Bắp chuối: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm nước có pha giấm.
- Rau sống, giá đỗ, ng̣: nhặt, rửa sạch.
2. Chế biến:
- Bắc nồi nước cua lên bếp đun, đến khi sôi, cho cà đă xào vào. Tiếp tục đun đến khi thịt cua đóng màng nổi lên th́ bớt lửa, cho nước vào, nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (vị mặn xen lẫn chua ngọt đậm đà của thực phẩm).
- Chảo dầu nóng, cho hành củ vào xào thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, sau đó cho gạch cua lên trên thịt cua làm màu, thái hành lá, rải lên cho thơm.
Lưu ư:
- Đun nhỏ lửa để nước cua không sôi bùng.
- Không được quấy nát mảng thịt cua nổi lên nồi nước riêu.
3. Tŕnh bày:
- Cho bún vào tô, khi ăn múc nước riêu đổ vào, cho thịt cua lên trên cùng.
- Ăn nóng với rau sống, kèm với mắm tôm (tùy theo khẩu vị từng người), , ớt.
Cách 2
Nguyên liệu:
Cua đồng 1kg (cua cái, béo)
Thịt lợn nách 3 lạng
Đậu phụ 1 đĩa to
Gia vị: hành khô, tiêu, mọc nhĩ, muối, đường
Rau: cà chua, rau xà lách, rau thơm các loại
Bún 4 lạng.
Cách làm:
Bước 1: Mua cua (chọn cua cái là cái mai nó to, con cua to vừa, hơi có màu vàng ở mu là cua béo), tách vỏ, lấy gạch riêng và cho lên xay nhuyễn. Khi xay cho nửa th́a cà phê muối vào.
Bước 2: Lọc cua, lấy khoảng 1 lít nước đun lửa nhỏ (cho phần gạch riêng vào) đun cho sôi và chín gạch, khi nổi hết gạch lên th́ vớt gạch ra 1 bát riêng.
Bước 3: Thịt nách băm nhỏ ướp gia vị (hạt tiêu, bột nêm, 1 xíu đường, hành hoa, hành khô), trộn với mộc nhĩ đă ngâm và thái nhỏ, viên thành viên mọc nhỏ.
Bước 4: Đậu thái nhỏ và rán vàng
Bước 5: Khi vớt hết gạch cua, bạn phi cà chua cho nát, đổ vào nồi nước dùng lấy màu, cho mọc vào đun chín, nêm cho vừa, khi bắt đầu ăn cho đậu rán vào.
Bước 6: Cho bún ra bát, cho gạch cua chín đă để riêng lên trên , múc nước dùng ( cả mọc, đậu) lên cho nóng hổi và thưởng thức cùng với rau sống.
Chúc các bạn thành công!