Theo như ướp thịt sống cho nước mắm là sai bét nhưng thịt ướp theo kiểu này không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà c̣n có mùi thơm, hấp dẫn thay bằng thứ này món ăn mềm mọng hơn ngoài hàng. V́ thế, các đầu bếp khuyên rằng thay v́ ướp thịt bằng nước mắm, chúng ta nên sử dụng muối, đường, hạt nêm, hoặc bột canh để giúp thịt mềm và thơm ngon hơn.
Nước mắm từ lâu đă trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Loại gia vị này dùng để chấm, nêm nếm hay ướp thực phẩm, nước mắm mang đến hương vị đặc trưng và đậm đà cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, việc sử dụng nước mắm để ướp thịt sống không được khuyến khích bởi có thể làm thịt trở nên cứng và khô sau khi chế biến.
Khi ướp thịt sống với nước mắm, các hợp chất trong nước mắm có thể làm co protein, ảnh hưởng đến độ mềm của thịt. V́ thế, các đầu bếp khuyên rằng thay v́ ướp thịt bằng nước mắm, chúng ta nên sử dụng muối, đường, hạt nêm, hoặc bột canh để giúp thịt mềm và thơm ngon hơn. Đặc biệt, chỉ nên thêm nước mắm vào gần cuối quá tŕnh nấu để giữ lại hương vị đặc trưng mà không ảnh hưởng đến độ mềm của thịt.
Một phương pháp làm mềm thịt hiệu quả khác là ướp thịt với nước chanh. Cụ thể, nước cốt chanh chứa acid có thể phân giải protein, giúp thịt trở nên mềm mại hơn. Chỉ cần ướp thịt trong nước cốt chanh khoảng 30 phút trước khi nấu, bạn sẽ có món thịt mềm và ngon miệng hơn.
Dưới đây là công thức thịt nướng sử dụng nước cốt chanh, bạn có thể tham khảo để nấu cho gia đ́nh ḿnh.
Công thức chi tiết cho món thịt nướng sả ướp nước cốt chanh
Chuẩn bị nguyên liệu
500g thịt nách heo (hoặc thịt ba chỉ), rửa sạch và để ráo nước
1 củ sả, băm nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
4 lá chanh, thái nhỏ
3 củ hành khô, băm nhỏ
Một ít rau mùi, thái nhỏ
30ml nước tương
30ml rượu gạo
30g đường nâu
5ml nước cốt chanh
Một ít mật ong
Phần nước chấm
30ml nước mắm
30ml nước cốt chanh
1 quả ớt hiểm, thái nhỏ
5g đường
Một ít nước lọc
Cách thực hiện
1. Ướp thịt
Trong một tô lớn, kết hợp nước tương, rượu gạo, đường nâu, nước cốt chanh, sả, tỏi, hành khô, lá chanh và rau mùi đă băm nhỏ. Trộn đều để tạo thành hỗn hợp ướp.
Dùng tay hoặc đũa để phết đều hỗn hợp lên thịt.
Đậy tô bằng màng bọc thực phẩm và để thịt trong tủ lạnh ướp trong ít nhất 1 giờ.
2. Nướng thịt
Làm nóng ḷ nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C.
Lót một khay nướng với giấy nhôm và xếp thịt đă ướp lên trên khay.
Đặt thịt vào ḷ và nướng ở 200 độ C trong ṿng 8 phút. Sau đó, lật mặt thịt và nướng thêm 8 phút nữa.
Khoảng 2-3 phút cuối cùng, quét một lớp mật ong lên mặt thịt để tạo độ bóng và hương vị thêm phần hấp dẫn.
Thời gian nướng có thể điều chỉnh tăng hoặc giảm tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và loại ḷ nướng.
3. Phần nước chấm
Trong một bát nhỏ, kết hợp nước mắm, nước cốt chanh, đường, ớt hiểm đă băm nhỏ và một ít nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Điều chỉnh lượng đường và ớt tuỳ theo khẩu vị.
4. Thành phẩm
Khi thịt đă nướng xong, lấy ra khỏi ḷ và thái thành miếng vừa ăn.
Thịt nướng sẽ có màu vàng đẹp và hương thơm đặc trưng của sả và chanh.
Phục vụ thịt nướng cùng với nước chấm đă chuẩn bị, có thể kèm theo rau sống và bánh ḿ hoặc cơm nóng.