Hăy quên đi thịt nguội và pho mát. Các đường dài h́nh thành mỗi ngày làm việc bên ngoài các điểm ăn uống yêu thích của thành phố đang t́m kiếm hứng thú hơn trong giờ ăn trưa với bánh ḿ của họ. Thịt lợn quay với bánh ḿ tanh tách gịn? Bây giờ bạn đang nói. Thêm rau muối, rau mùi và một Whack ớt và bạn thiết lập trong ngày.
Phố Nôm tại Emporium thu hút khá đông vào giờ ăn trưa, nhân viên văn pḥng rất đông ở số quán phở. Ảnh: Eugene Hyland
Thức ăn đường phố Việt Nam đă thay đổi cách thức nhân viên văn pḥng trong khu vực trung tâm suy nghĩ về bữa trưa. Làn sóng mới của địa điểm t́m kiếm đang được thúc đẩy chủ yếu bởi một lữ đoàn thế hệ tiếp theo của người Việt Nam trẻ, những người được nghiền lên những truyền thống thực phẩm của cha mẹ, với âm nhạc, cảm giác thiết kế và bản chất nổi loạn của các đồng nghiệp của họ.
Gặp ba khẩu súng trẻ của làn sóng tiếp theo người đang dùng thức ăn đường phố Việt Nam trên đường phố.
Bảo Hoàng, người sáng lập Roll'd trong nhà hàng mới của ḿnh Bưởi Mama với mẹ Phiên Hoàng. Ảnh: Nicole Cleary
Về một ROLL'D
Đây là một kế hoạch đầy tham vọng - để làm cho bánh tráng cuộn phổ biến như sushi và để cho nó được đi-đi ăn trưa của người lao động khu vực trung tâm. Nhưng đó là một trong những Roll'd đồng sáng lập Bảo Hoàng đang trên con đường để đạt được chỉ sau một vài năm ngắn ngủi. Từ một cửa hàng đến 20 trong 2 năm rưỡi, Bảo thừa nhận kế hoạch lớn và sự mở rộng của thương hiệu nhanh.
"Chúng tôi nghĩ rằng, chúng ta đang ở trên một người chiến thắng, tại sao làm chậm quá nhiều? Chúng tôi muốn nắm bắt thị trường, nhận ra sớm hơn là sau này ", ông nói. Và trong khi họ đă giảm bớt dự báo ban đầu là mở 100 cửa hàng vào năm 2016, Bảo cho biết họ vẫn hy vọng sẽ có 40 hoặc 45 cửa hàng mở cửa vào cuối năm tới.
"Chúng tôi không so sánh ḿnh với Springvale hay Victoria St và thế hệ lớn tuổi đến và ghé thăm chúng tôi thực sự tích cực về những ǵ chúng tôi đang cố gắng làm", ông nói. "Nhiều người nói rằng họ đă muốn một người nào đó để có tiếng Việt chính thống hơn một chút, để tiếp xúc với rất nhiều người."
Roll'd bắt đầu như là một không gian ăn uống ngoài trời theo phong cách nhỏ trong Goldsbrough Lane trong khu vực trung tâm, được thành lập bởi Boa và mẹ của ông Phiên, cùng với người anh em họ Tín Lư và người bạn học Ray Esquieres tháng năm 2012 thương hiệu của họ gạo cuộn giấy tươi và nhanh chóng nhanh chóng t́m thấy rất nhiều người hâm mộ, có tới 800 người tới thông qua ăn trưa mỗi ngày.
"Một trong những món ăn nổi tiếng của mẹ tôi là gạo cuộn giấy của ḿnh, và chúng tôi nghĩ rằng không có nhiều sự khác biệt giữa nó và một cuộn sushi, v́ vậy chúng tôi đă cho họ một đi. Họ là một thành công lớn. "
Nhưng nó không phải là gạo chỉ cuộn giấy mà Bảo muốn mang đến cho công chúng, ông muốn giới thiệu Melbourne đến các món ăn ẩm thực của gia đ́nh.
Các bún thịt lợn tại Bưởi Mama. Picture- Nicole Cleary
"Có một toàn bộ rất nhiều đến ẩm thực Việt Nam - mọi người nghĩ về phở, bánh tráng, nhưng cũng có rất nhiều khía cạnh khác của món ăn mà rất nhiều người dân đă không có, v́ vậy tôi đoán đó là sự tiến hóa để Bưởi Mama", ông nói.
Bưởi Mama là một quán bar-nhà hàng tinh tế hơn mà gần đây đă mở (cũng trong khu vực trung tâm) so với nhanh và tức giận Roll'd, nhưng cả hai đều vẽ về di sản gia đ́nh.
"Đó là ngôi nhà theo phong cách nấu ăn Việt Nam. Chúng tôi mất khoảng 100 công thức nấu ăn mà mẹ đă là một phần của cuốn sách công thức nấu ăn của ḿnh, thử nghiệm nó xuống trong một thời gian hương vị thử nghiệm bốn tháng, xuống khoảng 30 món ăn. Mẹ sau đó làm việc với các đầu bếp để có được những công thức nấu ăn và các món ăn đến mức phải, ở mức độ thương mại ", ông nói.
"Món ăn Bưởi Mama là gần gũi với trái tim tôi, có rất nhiều điều chúng tôi ăn như một gia đ́nh, sáu, bảy đêm một tuần. Thịt ḅ cà ri sườn, bụng thịt lợn hầm. Chiên cá nguyên con mà bạn đưa vào cuộn giấy gạo. Không quá món ăn đắt tiền, một trong hai. Chúng tôi chỉ muốn có thể chia sẻ các món ăn. "
Anh trai và em gái David và Jerry Mai người chạy Phố Nôm. Ảnh: Eugene Hyland
Phở REAL
Jerry Mai từ lâu đă đấu tranh cho di chuyển của người Việt Nam được coi là chỉ đơn giản là một lựa chọn rẻ và vui vẻ, đă từng làm việc trong các nhà hàng cao cấp Chi và Red Rice đầu những năm 2000, thông qua để Dandelion Geoff Lyndsay gần đây hơn. Cô cho biết nó được một quá tŕnh chuyển đổi dài, nhưng mọi người đang bắt đầu nh́n thấy Việt Nam là nhiều hơn chỉ là một thức ăn mặc cả tầng hầm.
"Đó là một cải tạo chậm để mọi người nhận ra rằng Việt Nam không chỉ là tất cả về thực sự rẻ. Nó vẫn có thể được vui vẻ, nhưng bạn đă có để xem các sản phẩm của người đang phục vụ. Hy vọng chúng tôi sẽ nhận được đến một điểm mà giá cả sẽ không được đặt câu hỏi. Bạn không bao giờ đặt câu hỏi tại sao một pad Thái chi phí $ 15. "
Quán ăn mới của cô, Pho Nôm ở trung tâm Emporium cô chạy với anh trai David, là một không gian vui chơi, căng tin, phong cách, nơi họ phục vụ phở, bánh mi và cuộn bánh tráng với bối cảnh áp phích pop-văn hóa đầy màu sắc trên các bức tường và Việt Nam đá chơi trong nền.
Phố Nôm của phở ḅ Ảnh: Eugene Hyland
Và nó không chỉ là trang trí Jerry được hiện đại hóa - cô ấy đưa công thức nấu ăn của văn hóa và lịch sử của ḿnh vào ngày hôm nay, trao đổi bột ngọt cho sản phẩm hữu cơ hoặc đạo đức lên. Bà nói rằng thế hệ cũ đang dần dần nhận ra phương pháp mới này có thể cung cấp các món ăn tốt như - nếu không tốt hơn - hơn họ biết.
Và mặc dù hầu hết mọi người thưởng thức sự khác biệt khi sử dụng các sản phẩm chất lượng, nó vẫn đi xuống đến giá cả.
"Chúng ta nên đặt câu hỏi về lư do tại sao tất cả các thời gian mi bánh của chúng tôi là $ 7, mặc dù chúng tôi sử dụng miễn phí nhiều thịt lợn bụng. Mayo được làm từ trứng hữu cơ Milawa; pate của chúng tôi được làm từ gan cấp miễn phí. Chúng tôi đi trên con đường của chúng tôi để t́m thấy những sản phẩm này. Một số người hiểu nó, một số người th́ không. Tôi đă nấu ăn Việt Nam 12-13 năm, và trận chiến bất tận của tôi đă được lư do tại sao tôi tính, nói, $ 25 cho một con cá toàn.
"Nhưng khi tôi làm demo về cách làm phở, nó luôn luôn giống nhau. Bạn bắt đầu với một sản phẩm tốt và bạn sẽ kết thúc với một sản phẩm tốt. "
Duy Ba'Get cho biết công thức nấu ăn truyền thống của cửa hàng là ch́a khóa thành công của nó. Picture- Nicole Cleary
beaut BA'GETS
Gia đ́nh Duy Huỳnh biết mi bánh của họ.
"Bà tôi bán bánh mi ở đồng bằng sông Cửu Long, và cha tôi, như là một 10 tuổi, để kiếm đủ tiền để nuôi gia đ́nh trong ngày sẽ đi ra ngoài và bán mi bánh và bánh ḿ đến ngôi làng địa phương," Duy nói.
Sau khi tới Úc trong những năm 80, gia đ́nh mở cửa hàng bánh mi đầu tiên của họ vào năm 1993, Như Lan tại Footscray, chứng minh thành công vang dội, và đă dẫn đến các tiệm bánh ở Footscray cùng với ớt tươi Deli ở Sunshine và St Albans. Bây giờ gia đ́nh đang chuyển sự chú ư của ḿnh cho tương lai.
"Chúng tôi đă có một ḍng dơi lâu dài, 21 năm mi bánh tại Úc, và tiếp tục tài trợ cho dự án mới này, đó là tất cả về thế hệ tiếp theo tiếp quản cương, lấy kinh doanh phía trước", Duy nói.
Dự án này là Ba'get, mở cửa hàng đầu tiên ở khu vực trung tâm sáu tháng trước, theo sau là một thứ hai trong tháng Tám. Đối với Duy, là xác thực là ch́a khóa để những ǵ họ đang cố gắng để đạt được.
"Chúng tôi đang sử dụng các công thức nấu ăn đă được tạo ra theo thời gian. Chúng tôi đang nắm giữ những truyền thống đó, chúng tôi không cố gắng để Westernise nó, làm cho nó cho quần chúng. Bạn sẽ không bao giờ nh́n thấy con cua vỏ và bánh bơ mi mềm mại, ví dụ, trong cửa hàng của chúng tôi. "
Và mi bánh hoàn hảo là những ǵ? "Đó là tất cả về sự cân bằng", Duy nói. "Bạn muốn cắn vào một mi bánh và hương vị bánh ḿ, và hương vị chua; đúng mức ngọt ngào và mức độ giấm cần phải được ngay. Các pate có phải là đúng, không hơn không kem hơn màu sơn. Bạn cần phải nếm thử tất cả các hương vị, nhưng tất cả các hương vị làm việc cùng nhau là tốt. "
Ngũ vị NGHĨA VIỆT NAM TẠI NHÀ
Rau muối thực sự có thể tăng hương vị của món ngon như bánh ḿ.
ngâm VEG
Nấu ăn Việt rất thích thêm rau ngâm - từ sắc nét, cà rốt ngâm dấm được sử dụng trong một mi bánh, cho hỗn hợp củ cải cà rốt được sử dụng để đi cùng với bánh rán gịn được gọi là bánh xèo.
Các loại thảo mộc tươi có thể làm cho tất cả sự khác biệt.
HERBS TƯƠI VÀ NHIỆT
Ở Việt Nam, đó là tất cả về rau mùi tươi. Sử dụng như một sặc sỡ hoặc một gia vị mạnh mẽ hơn, đó là một yếu trong nhiều món ăn. Và bạn sẽ không thể đi xa mà không cần một nguồn cung cấp tốt của ớt đỏ tươi trên tay để thêm, thái lát mỏng, trong khi nấu và để hoàn thành một món ăn.
Hăy thử nước mắm Phú Quốc. H́nh ảnh: Cathy Stubbs.
GO CÁ
Nước mắm là một gia vị cay sử dụng rộng răi ở Việt Nam, cả hai như là một thứ gia vị và là một hương liệu. Một nước mắm tốt cũng quan trọng để nấu ăn Việt Nam là dầu ô liu tốt là Ư. TV đầu bếp Luke Nguyễn đề nghị t́m nguồn cung ứng các nhăn hiệu Phú Quốc hay Việt Hương.
ĐU ĐỦ XANH
T́m thấy trong các cửa hàng tạp hóa Á Châu, đu đủ xanh chỉ đơn giản là một đu đủ chưa chín, và được sử dụng trong một loạt các món salad, trong đó có nổi tiếng Som Tam. Chọn trái cây là màu xanh lá cây và vững chắc, không có dấu vết của màu da cam.
Sriracha sốt nóng sẽ thêm gia vị cho nấu ăn của bạn.
Sriracha SỐT
Nó có thể đến từ hàng xóm của Việt Nam, Thái Lan, nhưng bạn sẽ thấy Sriracha sốt nóng trên tất cả các bảng và là cách hoàn hảo để thêm gia vị cho cuộc sống của bạn - tốt, ít nhất là bữa ăn của bạn.
heraldsun.com.au
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
