Cách muối dưa hành không hề dễ, để có được món dưa trắng, gịn, lâu bị úng cũng cần có bí quyết riêng.
Có nhiều cách khác nhau để muối hành củ như muối hành truyền thống, muối hành cay… Tuy nhiên, hiện nay nhiều người đang chia sẻ cách muối hành củ chua ngọt từ mắm, dấm và đường. Đây là cách muối hành củ ngon tuyệt giúp hành chín gịn, chua ngọt vừa đủ và không sợ bị lên men quá dẫn tới bị hỏng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg hành củ (bạn có thể chọn hành bánh tẻ, sẽ nhanh được ăn hơn, đỡ hăng hơn, hoặc chọn hành già, th́ thời gian muối sẽ lâu hơn)
- 1.5l nước – 70gr muối (hoặc gia giảm tùy khẩu vị, nhưng k nên quá nhạt, hành dễ bị hỏng)
- 1 th́a canh đường trắng
- 2 th́a dấm hoặc rượu trắng (tùy thích)
Cách làm:
Hành củ cắt bỏ rễ, bóc vỏ già, cắt bỏ lá xanh. Rửa sạch hành để ráo nước. Nước, đường, muối đun sôi, gạn bỏ cặn (nếu có) rồi để nguội bớt, khi nước c̣n hơi ấm bạn cho dấm/rượu vào.
Cho hành củ đă rửa sạch vào hũ rồi đổ nước muối ngập hành. Có thể dùng vỉ tre hay vật nặng để chặn cho hành luôn ch́m trong nước muối. Nếu hành nổi, nước sẽ bị nổi váng và hành sẽ hỏng.
Muốn món hành củ muối ngon, bạn nên đợi trong khoảng 7 – 10 ngày là ăn được. Nếu trời lạnh hay hành già th́ thời gian muối lâu hơn.
Khi hành đă được muối chua, vớt hành ra và ngâm vào nước muối loăng hơn sẽ để hành được lâu hơn và không bị nát. Trước khi ăn, bạn có thể bóc bớt vỏ, cắt đầu và cuống hành để nh́n đẹp mắt hơn rồi trộn với chút ớt bột và nước mắm cho đậm đà.
Cách muối hành củ không quá khó, nhưng bạn nên muối đúng thời điểm để hành kịp chín tới vào đúng dịp cần dùng. Nếu muối quá muộn th́ hành chưa chín kịp, ăn sẽ có vị hăng. C̣n muối quá sớm th́ hành lại bị chua quá cũng không đảm bảo hương vị. Tốt nhất là hăy muối trước dịp cần khoảng 1 tuần là đủ độ nhất.
VietBF © sưu tầm