Mới đây, có một đoạn clip về món cá sống tươi roi rói đă gây ra làn sóng tranh luận dữ dội, chính là bởi độ tươi sống của con cá trên đĩa, mà sau khi chú cá dù đă bị xẻ thịt nằm trên thớt vẫn có thể ngọ nguậy rất mạnh, y như đang c̣n sống vậy. Đây đều là những món ăn gây tranh căi về mặt đạo đức. Nhưng bạn có thắc mắc tại sao những sinh vật này bị mất gần như toàn bộ cơ thể mà vẫn c̣n sống không?
Nền ẩm thực thế giới chắc chắn là rất đa dạng và đầy sự khác biệt, bởi mỗi nền văn hóa đều có đặc trưng riêng của ḿnh. Tuy nhiên, trong sự đa dạng có tồn tại vô số những món ăn gây tranh căi về mặt nhân đức. Chẳng hạn như mới đây, một clip về món cá sống tươi roi rói đă gây ra làn sóng tranh luận dữ dội, chính là bởi độ tươi sống của con cá trên đĩa.
Món cá gây tranh căi tại Nhật Bản
Có thể thấy, chú cá dù đă bị xẻ thịt nằm trên thớt vẫn có thể ngọ nguậy rất mạnh, y như đang c̣n sống vậy. Một phần v́ phần đầu của chú cá vẫn c̣n nguyên, phần khác là do các dây thần kinh trên cơ thể vẫn hoạt động, đủ khả năng gửi tín hiệu đến các cơ bắp, gây phản xạ co cơ. Đồng thời các cơ bắp trong cơ thể cá vẫn lưu trữ năng lượng, cho phép chúng cử động. Khi dùng hết nguồn năng lượng này, cá sẽ chính thức "chết đứ đừ".
Và như đă nêu, trên thế giới c̣n khá nhiều những món ăn có tính chất tương tự như vậy.
1. Sashimi ếch - mổ bụng, phanh thây vẫn sống
Nền ẩm thực của Nhật Bản vốn rất chuộng những món ăn tươi sống, nhưng trong đó có những món gây tranh căi lớn, như sashimi ếch.
Đây là một trong những món ăn khá nổi tiếng tại Nhật Bản. Theo đó, những con ếch khỏe mạnh to lớn sẽ bị lột da, xả thịt và đặt lên một đĩa lót bằng đá lạnh để thực khách dùng bữa với chanh và x́ dầu.
Trên thực tế, ở thời điểm xả thịt như vậy, con ếch xem như đă không c̣n sống nữa. Tuy nhiên do các phản ứng co cơ và năo chưa chết hẳn, cơ thể nó sẽ c̣n cử động được thêm một khoảng thời gian. Và cũng bởi vậy mà nhiều người cho rằng món ăn này quá tàn nhẫn, khi phải thấy con ếch vùng vẫy trong đau đớn, tự ḿnh chứng kiến từng miếng thịt của bản thân bỏ vào miệng sinh vật khổng lồ cạnh bên - con người.
2. Bạch tuộc sống của Hàn Quốc
Món bạch tuộc sống trong ẩm thực Hàn Quốc có tên là San-nakji, được ăn kèm x́ dầu hoặc chanh. Gọi là sống nhưng thực ra bạch tuộc đă chết năo. Tuy nhiên, bạch tuộc vốn có hệ thần kinh phức tạp, với 2/3 tập trung ở các xúc tu. Khi gặp chất xúc tác mạnh như x́ dầu, hệ thần kinh sẽ kích hoạt phản xạ, khiến cho xúc tu cử động mà chẳng cần đến vai tṛ của năo bộ.
3. Cá âm dương Trung Quốc - rán chín toàn thân mà đầu vẫn sống nguyên
Cá âm dương là một món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc. Những chú cá khỏe mạnh sẽ bị mổ bụng, moi ruột, sau đó đem đi rán vàng. Trong quá tŕnh này, người đầu bếp phải giữ cho phần đầu cá không tổn hại ǵ.
Điểm mấu chốt ở đây là cách cuốn vải ướt lên đầu cá. Lớp vải ướt sẽ giúp cá thở, đồng thời giữ cho phần đầu và mang - đồng nghĩa năo bộ không bị nhiệt độ làm tổn thương.
Bên cạnh đó, một số ư kiến cho rằng cá c̣n sống là nhờ toàn bộ phần thân cá được rán chín rất nhanh, chỉ trong ṿng chưa đến 1 phút. Hệ thần kinh của cá trải rộng khắp cơ thể, cách làm này sẽ khiến hệ thần kinh chết rất nhanh, các tín hiệu đau đớn truyền về năo chưa đủ để khiến cá có thể chết.
Ngoài ra, cá được sử dụng trong món ăn này là cá chép - một trong những loài cá có sức sống rất mănh liệt. Điều này lư giải v́ sao con cá có thể tồn tại dù toàn thân đă chịu tổn hại không thể phục hồi.