Luộc thịt nước sôi hay nước lạnh là ngon nhất: 4 sai lầm khi luộc thịt khiến thịt khô cứng, khó ăn

[june04]

Món thịt luộc chính là món ăn quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam. Một món thịt luộc mềm tan thơm ngon, nhìn trắng tinh ai nhìn cũng sẽ vô cùng thích thú khi thưởng thức. Nếu ăn một miếng thịt mềm tan trong miệng chắc chắn ai cũng muốn ăn mãi. Để có một món thịt thơm ngon trắng tinh mềm tan như vậy bạn đừng bao giờ phạm phải những sai lầm dưới đây nhé!

Không luộc thịt quá kỹ

Một trong những sai lầm khi luộc thịt khiến cho món thịt trở nên khó nuốt là luộc thịt quá kỹ khiến cho món ăn khó nuốt. Thói quen này gây ra do nhiều người sợ thịt không đủ chín nên luộc quá lâu để chắc chắn nó không còn sống. Đồng thời, chính thói quen đun lâu khiến phần thịt nạc bị khô, lâu hơn nữa thì toàn miếng thịt bị nhũn, bở và mất đi vị ngọt, ăn nhanh ngán.

Sai lầm luộc thịt quá lâu cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Theo các chuyên gia, trong nhiệt độ 200 – 300 độ C, các axit amin, creatinin, đường và hợp chất vô hại trong thịt sẽ tạo ra phản ứng hóa học, hình thành một số hợp chất có hại. Để có một món thịt luộc thơm ngon hấp dẫn thì bạn nên luộc thịt vừa chín tới, như vậy thịt lớn hấp dẫn và không bị mất chất dinh dưỡng.

Bỏ thêm nước lạnh khi nước luộc thịt đã sôi

Một trong những sai lầm nhiều người luộc thịt thường mắc phải là chế thêm nước lạnh vào nồi nước đang sôi là sai lầm khi luộc thịt mà rất nhiều người mắc phải khi thấy nồi gần cạn. Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ khiến protein và chất béo lập tức kết tủa, các rãnh, khe hở của thịt sẽ co lại và rất khó mềm, phần nạc sẽ bị cứng hơn, mùi vị tươi ngon của thịt cũng bị ảnh hưởng.

Đồng thời, chính thói quen này khiến cho món thịt của bạn bị khô cứng mất chất hơn rất nhiều. Bởi vì bạn mất thêm thời gian đun sôi nước lại từ đầu việc này khiến cho thịt của bạn khi chín kỹ quá.

Cho thịt vào nước sôi

Một trong những sai lầm khi luộc thịt là cho thịt vào khi nước sôi việc này khiến thịt bị co và nứt. Nhiều người chon cách cho thịt vào luộc khi nước sôi để tiết kiệm thời gian của mình. Đồng thời, như vậy thì thịt sẽ nhanh chín hơn. Nhưng trên thực tế cách làm này phá vỡ sự liên kết trong những hạt protein của thịt khiến cho món thịt của bạn bị co lại và kém hấp dẫn.

Theo các chuyên gia các luộc thịt tốt nhất là cho thịt vào nước ấm như vậy thời gian luộc thịt không quá lâu thịt không mất chất. Đồng thờ, không làm cho thịt bị co do gặp nước nóng.

Thái thịt ngay khi vừa luộc

Muốn đảm bảo độ nóng, nhiều người thái thịt ngay khi vừa luộc. Đây là một sai lầm vì lúc này, bạn sẽ khó thái được miếng thịt đẹp, "sắc nét" do nó còn mềm, bở. Tốt nhất là bạn cho miếng thịt vào tô nước nguội khoảng một phút rồi mới mang ra thái, thịt vẫn ấm nóng, vừa ngon vừa đẹp mắt.

Cách luộc thịt ngon

Để luộc thịt ngon, bạn phải chọn nguyên liệu chuẩn. Lý tưởng nhất là thịt ba chỉ. Thịt chân giò, đầu rồng hay nạc vai cũng ngon, tùy khẩu vị của gia đình bạn. Chọn miếng thịt có sự liên kết chặt chẽ giữa phần nạc và mỡ để khi thái miếng thịt được đẹp.

Thêm chút muối vào nồi nước đủ ngập thịt, cho thịt lợn đã rửa sạch vào đun lửa vừa, khi nước bắt đầu sôi thì bắc xuống, đổ bỏ nước, rửa lại thịt rồi mới bắt đầu luộc. Thêm vào nồi nước ít muối, giấm, hành đập dập để khử mùi.

Để thịt luộc vừa độ, không nên để miếng quá to, sẽ khó chín phần bên trong, hoặc nếu chín thì lớp bên ngoài sẽ khô phần nạc, nhũn phần mỡ. Nếu miếng thịt lớn, dày, bạn nên khía ra để thịt chín đều. Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước miếng thịt, thường là từ 15 đến 25 phút. Như vậy thịt sẽ chín tới thơm ngon trắng tinh hấp dẫn.