Bánh canh bột ḿ là món ăn nổi tiếng của miền Trung. Sợi bánh canh mềm dai, nước lèo vừa miệng thơm lừng, luôn hấp dẫn người ăn. Hơn nữa công thức rất đơn giản để bạn có thể làm tại nhà.
Nguyên liệu:
- Bột ḿ: 300 gr
- Trứng gà: 3 quả
- Cá thác lác: 200 gr
- Thịt nạc xay: 200 gr
- Tôm khô: 50 gr
- Nấm rơm: 100gr
- Hành, ng̣, ớt
- Gia vị: hành, tỏi, muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu...
Cách làm:
- Đập trứng gà cho vào bột nhồi dẻo. Nếu trứng hơi nhỏ, bột khô bạn có thể thêm một chút nước, nhồi bột thành một khối h́nh trụ tṛn.
- Lấy dao cắt khối bột thành từng lát mỏng như h́nh. Cho chút bột khô vào thớt, lăn đều lát bột vào bột khô. Dùng cây cán bột hoặc chai thủy tinh cán mỏng ra.
- Xếp 2 hoặc 3 lá (lát bột đă cán mỏng) lên với nhau rồi dùng dao xắt nhỏ như sợi bún ḅ.
- Nấu nước sôi luộc bánh canh qua cho chín rồi xả nước lạnh. Tiếp tục nấu nồi nước sôi khác trụng lại rồi đổ ra để ráo. Khâu này giúp sợi bánh canh được dai, nếu để tủ lạnh 1 tuần cũng không hỏng.
- Tôm khô ngâm nước giă nhỏ. Cho tôm, cá thác lác, thịt nạc xay, trộn đều gia vị quết lên cho dẻo.
- Phi hành tỏi thơm, cho nấm vào xào. Cho nước vào nấu sôi. Vo từng viên chả cá bỏ vào nấu lên cho chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Bỏ bánh canh vào sôi lại rồi tắt bếp. Múc ra tô rắc hành ng̣, tiêu, ớt vào ăn nóng.