Cá trắm kho riềng ngon tuyệt và v́ thế mà đánh bay nồi cơm lúc nào không biết. Bạn cứ tưởng tượng miếng riềng bùi bùi, miếng ba chỉ mềm rục đượm mỡ quyện vào cá khiến món ăn mềm, béo mà không bị khô. Bí quyết là đây, bạn thử làm theo nha!
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 300 g
- Riềng tươi: 1 nhánh to
- Nước màu: 2 th́a canh
- Mỡ lợn: 2 th́a canh
- Nước mắm: 3 th́a canh (tùy khẩu vị)
- Muối hạt: 1 th́a canh
- Hạt nêm: 1 th́a nhỏ
- Chanh, ớt: mỗi thứ 2 quả.
Cách làm:
- Cá trắm làm sạch vẩy, bỏ ruột, cạo phần màng đen phía trong, cắt khúc dầy. Sau đó ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loăng khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa lại bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp khử mùi tanh của cá.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vắn cạnh 3 cm.
- Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Ớt bỏ hạt, cát lát
- Ướp vào cá 1 th́a muối hạt, 3 th́a canh nước mắm, 2 th́a canh nước hàng, 1 th́a hạt nêm. Để 45 phút cho ngấm.
- Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là thịt ba chỉ và cá xếp xen kẽ nhau, phía trên cho vài lát ớt. Rưới phần nước vừa ướp cá lên trên cùng.
- Đặt cá lên bếp, vặn lửa to rồi đun đến khi cá chín săn, cho nước nóng vào sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi lại và hạ thật nhỏ lửa, đun kỹ cho cá chín nhừ ít nhất một tiếng. Cá càng đun lâu, càng săn chắc, gia vị càng ngấm và đậm đà thơm ngon. Nếu có thời gian bạn nên đun 12 tiếng, khi đó cá nhừ tơi, xương mềm rục, rất ngon miệng. Khi cá gần được, rưới lên cá 2 th́a canh mỡ lợn. Mở vung cho cá thoát hơi và săn chắc, món cá sẽ bóng đẹp và thơm ngậy hơn.
Thành phẩm:
Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt. Miếng riềng bùi bùi, miếng ba chỉ mềm rục, tươm mỡ quyện vào cá khiến món cá thêm ngậy béo chứ không khô. Thời gian đun lâu khiến xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất ḱ thành phần nào. Vào những ngày mưa phùn rả rích hay gió mùa se lạnh nếu được thưởng thức bát cơm trắng với khúc cá kho riềng này th́ thật ấm bụng.
Therealrtz © VietBF