Pha nước chấm cứ tưởng đơn giản mà không dễ tí nào. Hỗn hợp sao cho đủ vị chua ngọt cay mặn. Rất khó để đưa ra liều lượng chuẩn, mà chỉ là thói quen cho đủ. Cùng vietbf.com khám phá thêm.
Mỗi loại gia cầm hay mỗi cách chế biến khác nhau sẽ có những cách pha nước chấm với mùi vị đặc sắc riêng biệt.
NƯỚC CHẤM GÀ LUỘC
Với món gà luộc thông thường có hai cách pha nước chấm, nước chấm nước mắm và nước chấm bột canh, hoặc tiết gà luộc giă ra với chanh, bột canh. Tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đ́nh mà bạn lựa chọn cách pha sao cho hợp lư nhé.
Chấm với nước mắm
Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên liệu sau: Một muôi nước mắm ngon, 1/4 th́a ḿ chính, 1/4 th́a hạt tiêu, vài lát ớt mỏng, một ít tiết gà luộc. Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.
Chấm với bột canh
Nguyên liệu: Bột canh, hạt tiêu, chanh (hoặc quất), ớt. Cho bột canh vào bát, vắt chanh (quất) vào. Thả các lát ớt, hạt tiêu vừa ăn. Bạn có thể thái chỉ lá chanh rắc vào, đảm bảo vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.
Chấm với tiết gà
Nguyên liệu: Một th́a bột canh, nửa th́a hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả chanh, một ít tiết gà luộc. Loại chấm này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ. Đặc biệt có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng và một ít tiết gà luộc.
NƯỚC CHẤM VỊT
Vịt luộc
Nước chấm cho món luộc này thường là nước mắm gừng. Cách pha cũng khá đơn giản, nước mắm phải nguyên chất, pha với đường, gừng giă nhuyễn và chút chanh.
Nếu ăn với thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, c̣n dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu th́ cần phải pha loăng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu.
Cách pha này cũng có thể làm cho một số món luộc khác.
Vịt nướng/quay
Nước chấm thịt vịt nướng hợp nhất vẫn là có thể là nước x́ dầu. Cũng có nhiều cách pha nước chấm này. Bạn có thể tham khảo cách pha này nhé. Thông thường, khi nướng vịt, người ta tường nhét hành, tỏi băm, quả móc mật… V́ thế những gia vị này sau khi nướng vịt chín xong bạn giữ lại, đem pha nước chấm x́ dầu.
Cách pha: Tất cả các gia vị này đem đun với x́ dầu và một ít nước vừa đủ chấm.
Nêm gia vị vừa đủ. Khi nước chấm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và mùi thơm của quả móc mật th́ cho nhỏ lửa. Ḥa tan 1 ít bột sắn cho vào hỗn hợp cho nước chấm hơi sệt rồi nhấc ra ngay.
NƯỚC CHẤM NGAN QUAY
Nguyên liệu:
- 1 th́a bột năng
- 5 đến 6 tép tỏi
- 5 củ hành ta
- 1/2 chén nước lọc
- 2 th́a bột ngọt
- 2 th́a muối
- 1/2 th́a tương xay
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 quả chanh.
Cách làm:
Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giă nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đă quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt th́ bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đ́nh & Xă hội