Thịt ḅ ngoài việc có hương vị rất ngon th́ nó c̣n có giá trị dinh dưỡng cao, giúp tăng cường miễn dịch và nâng cao sức khỏe.
Thịt ḅ hầm rất ngon nhưng nếu không biết chế biến sẽ khiến thịt bị dai, có mùi tanh nồng, hương vị không vừa miệng.
Thực ra, món ḅ hầm không cần quá nhiều nguyên liệu cũng không khó, bạn chỉ cần nắm được 3 điểm mấu chốt th́ món thịt ḅ hầm thơm, ngon và không bị ngấy, càng ăn càng nghiện.
Đừng chỉ dựa vào rượu nấu ăn và gia vị để khử mùi tanh thịt ḅ
Một số người cho rằng rượu nấu ăn là gia vị khử mùi tanh nên muốn khử mùi tanh của thịt ḅ th́ chỉ cần đổ trực tiếp một ít rượu nấu ăn vào là được, suy nghĩ như vậy là sai lầm, rượu nấu ăn không thể khử được hoàn toàn mùi tanh. Bên cạnh đó, sau khi thêm vào, mùi của rượu nấu ăn không thể bay hơi hết được, khiến món ăn có mùi vị không ngon.
V́ vậy, để khử mùi tanh của thịt ḅ, chúng ta không thể chỉ dựa vào rượu nấu và gia vị mà phải giải quyết vấn đề theo cách khác.
Mùi tanh của thịt ḅ xuất phát từ tiết. V́ vậy, cách làm đúng là thái thịt ḅ thành từng miếng nhỏ cho vào chậu rồi đổ nước lạnh vào ngâm. Sau đó, khi nước chuyển sang màu đỏ đậm th́ đổ đi và thay nước khác. Làm như vậy nhiều lần đến khi nước chuyển màu nhạt th́ nghĩa là thịt đă sạch.
Sau đó, cho thịt ḅ vào nồi và chần qua nước sôi để loại bỏ phần tiết c̣n sót lại. Làm cách này, thịt ḅ gần như không c̣n mùi tanh, khi chế biến sẽ có mùi vị rất thơm và ngon.
Nếu bạn muốn món ăn có vị thơm, hăy sử dụng các nguyên liệu có tính chua
Thịt ḅ hầm thường dùng các phần có xen kẽ nạc mỡ, chẳng hạn như ức ḅ, sau khi hầm sẽ có vị hơi ngấy, như vậy sẽ không ngon. Để giải quyết việc này, bạn nên dùng các nguyên liệu có vị chua như cà chua để loại bỏ dầu mỡ và tăng thêm hương vị, giúp thịt ḅ ngon và dễ gây nghiện hơn.
Ngoài ra, sau khi cho các nguyên liệu chua như vậy vào th́ thịt ḅ dễ hầm hơn, ăn mềm tan trong miệng.
Muốn ngon th́ phải nấu đủ thời gian
Một số người khi hầm thịt ḅ bị dai, nếu điều này xảy ra th́ chắc chắn là do thời gian hầm không đủ. Hầm thịt ḅ bằng nồi b́nh thường ít nhất 1 tiếng rưỡi, muốn hầm mềm hơn th́ có thể kéo dài thời gian. Nếu không muốn ninh lâu như vậy, bạn có thể chuyển sang nồi áp suất, đun khoảng nửa tiếng là sẽ mềm.
Ngoài ra, nếu sử dụng nồi thông thường để hầm thịt ḅ, bạn cần chú ư cho thêm nước sôi khi hầm để không bị cạn nước gây cứng thịt.