Hăy cùng nhau t́m hiểu câu trả lời trong bài viết dưới đây về ḿ chính và hạt nêm là gia vị quen thuộc và không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đ́nh giúp món ăn ngon, Tuy nhiên, nhiều người cho rằng ḿ chính và hạt nêm không tốt cho sức khỏe.
Ḿ chính
Ḿ chính hay bột ngọt được làm ra trong quá tŕnh lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mật mía đường, tinh bột ngũ cốc (khoai ḿ) giúp tăng vị ngon cho thực phẩm, giúp ăn ngon miệng hơn.
Một số người người loại bỏ ḿ chính ra khỏi bếp ăn gia đ́nh v́ lo lắng gây ung thư, độc hại cho sức khỏe…
Nhiều tổ chức y tế uy tín trên thế giới nghiên cứu, đánh giá và đưa ra kết luận rằng ḿ chính là một gia vị an toàn trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, ḿ chính có thể biến đổi thành chất gây hại ở nhiệt độ 300 độ C, trong khi đó, thông thường nhiệt độ nấu ăn chỉ đạt đến khoảng 260 độ C.
Nhiều người khi ăn thức ăn có nhiều ḿ chính cảm thấy chóng mặt, khô miệng, buồn nôn… t́nh trạng này được gọi là “say ḿ chính” xảy ra khi cơ thể nhạy cảm với mononatri glutamate (MSG).
Hội chứng say ḿ chính có thể kéo dài vài phút cho đến cả tiếng đồng hồ. V́ vậy, những người mẫn cảm với mononatri glutamate không nên dùng ḿ chính.
Hạt nêm
Thành phần của hạt nêm rất nhiều, trong đó không thể thiếu là bột ngọt và 2 chất điều vị 627 và 631 (c̣n gọi là chất siêu bột ngọt với độ ngọt gấp 10-15 lần bột ngọt thông thường).
Các chất điều vị này giúp mang đến độ ngọt cho hạt nêm chứ không đến từ “xương hầm và thịt” như thường được quảng cáo. Cũng có thể trong thành phần hạt nêm có một số thành phần từ nước ninh xương, bột tôm, bột gà, nấm rơm... nhưng rất ít, chỉ dưới 5%. V́ vậy, hạt nêm không thể thay thế các sản phẩm dinh dưỡng.
Cả 3 chất điều vị 621, 627 và 631 đều được phép sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều th́ cũng có thể gây những tác dụng phụ khó lường cho sức khỏe.
Hạt nêm và ḿ chính cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
Cả ḿ chính và bột nêm đều được Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế cấp phép sử dụng nên an toàn cho con người nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải. Tùy thuộc vào thói quen và sở thích cá nhân mà bạn có thể sử dụng hạt nêm hoặc ḿ chính. Nhưng dù sử dụng loại nào th́ người dùng cần chọn sản phẩm có nhăn hiệu, xuất xứ rơ ràng.
Khi sử dụng ḿ chính, cần lưu ư rằng nếu ướp đồ nướng, bạn nên nướng ở nhiệt độ dưới 250 độ C, không nướng ở mức nhiệt cao hơn, ḿ chính có thể bị biến đổi thành chất gây hại cho cơ thể.