Bún ḅ Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún này ở đâu cũng có. Hương vị đặc trưng của thịt ḅ, sả và sa tế cay nồng thơm lừng của món bún ḅ Huế được rất nhiều người Việt yêu thích.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Nước dùng
- 500gr đuôi ḅ (nạm hoặc bắp ḅ...)
- 300gr thịt thăn ḅ
- 2 th́a muối
- 1 th́a mắm ruốc (mắm tôm), nếu muốn vị mắm nhiều hơn th́ dùng 2 th́a
- 2 th́a mắm
- 1/2 th́a tiêu
- 1 th́a đường phèn
- 1 th́a bột ngọt
- 3 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 4 cây xả
- 1 th́a dầu ăn
- 2 th́a dầu gấc
- 1 th́a sa tế
- Rau sống gồm: Rau muống, giá đỗ, rau kinh giới, xà lách, bắp chuối.
- Rau nêm gồm: Rau răm, hành ng̣, hành tây thái nhuyễn, ớt, chanh, sa tế, hành tím chua ngọt.
- Bún tươi
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đuôi ḅ rửa, cạo lông, nạm hoặc bắp ḅ rửa qua nước muối pha loăng, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Ướp đuôi, thịt bắp ḅ với tiêu, mắm, hành tím băm nhuyễn, bột ngọt (không ướp thịt thăn). Thịt thăn thái mỏng.
- Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loăng rồi vớt ra để ráo nước.
- Rau nêm gia vị rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho 1 th́a dầu ăn rồi cho sả, tỏi xay phi thơm. Tiếp theo cho tiếp 1 th́a mắm ruốc chà xào thơm rồi cho phần đuôi, thịt đă ướp vào xào săn thịt lại.
Cho sả cây đập dập vào cùng, đậy nắp nồi áp suất kín bắt đầu hầm. Thêm nước vào hầm cho mềm. Nếu hầm nồi áp suất th́ chọn hầm khoảng 15 phút để tiếp 20 phút cho mềm, nếu chọn hầm lâu phần đuôi sẽ mềm nhũn, mất ngon.
Bước 3: Nêm gia vị
- Nêm 1 th́a bột ngọt, 1 th́a đường phèn, 1 th́a mắm nước, muối, dầu gấc, tiêu, sa tế cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Bún chần qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt bày lên trên và rắc hành ng̣ sau đó chan nước dùng sau cùng.
- Nếu ăn thịt tái th́ trụng sơ thịt cho vào tô với nước bún đang sôi.
VietBF © sưu tầm