Màu sắc của ḷng đỏ trứng gà có quyết định hàm lượng dinh dưỡng có trong đó hay không? Hăy cùng lắng nghe giải đáp từ chuyên gia.
Thực hư chuyện ăn đậu phụ gây ung thư
Thói quen tàn phá gan nặng nề trong ngày hè mà nhiều người ‘vô tư’ làm mỗi ngày
Khi nấu trứng gà, đă khi nào bạn thấy ḷng đỏ các quả trứng có màu khác nhau từ vàng nhạt, vàng đậm hoặc màu cam hay chưa? Có rất nhiều lư do khiến cho màu sắc của ḷng đỏ trứng khác nhau. Một trong các yếu tố lớn nhất quyết định màu sắc của ḷng đỏ trứng là thức ăn.
Một nghiên cứu được công bố năm 2022 trên The Journal of Poultry Science đă xem xét màu sắc ḷng đỏ của hai nhóm gà mái. Một nhóm được cho ăn chế độ ăn cơ bản, nhóm c̣n lại cũng được cho ăn chế độ ăn cơ bản nhưng thêm phụ gia thức ăn có carotenoid. Kết quả cho thấy ḷng đỏ trứng của nhóm gà thứ 2 có màu đậm hơn so với nhóm 1. Các nhà nghiên cứu cho rằng chế độ ăn chứa carotenoid (như ngô, rau,..) có thể giúp cải thiện màu sắc của ḷng đỏ trứng. Vậy c̣n giá trị dinh dưỡng của các ḷng đỏ trứng th́ sao?
Tiến sĩ Fernando Cisneros thuộc DSM Biomedical Health (tập đoàn đa quốc gia của Hà Lan hoạt động trong lĩnh vực y tế, dinh dưỡng và vật liệu y tế) cho biết: “Giá trị dinh dưỡng của một quả trứng được xác định bởi các yếu tố như hàm lượng protein, axit amin, vitamin và khoáng chất”.
Mặc dù ḷng đỏ trứng có thể có màu từ vàng nhạt đến cam đậm nhưng “trứng gà có màu đậm hơn sẽ có nhiều carotenoid hơn”, tiến sĩ Cisneros giải thích.
Ngoài ra, ḷng đỏ đậm hơn có nghĩa là gà đă ăn nhiều thức ăn có sắc tố màu vàng cam gọi là xanthophylls (là một phần trong thức ăn của gà).
Jeanine Flaherty, Phó Giám đốc Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm tại Vital Farms cũng cho rằng màu ḷng đỏ trứng thể hiện chế độ ăn và sức khỏe tổng thể của gà. “Tại Vital Farms, gà được cho ăn nhiều loại thực vật theo mùa và sinh vật, đồng thời được nuôi thả trên đồng cỏ. Chúng tôi cũng bổ sung thêm cho đàn gà protein và chất dinh dưỡng để chúng có thể có sức khỏe tốt nhất”.
Vị Phó Giám đốc cũng cho biết mọi người không nên lo lắng về màu sắc của ḷng đỏ trứng v́ “sự thay đổi màu sắc của ḷng đỏ bị ảnh hưởng bởi tần suất, số lượng và những ǵ mà gà được cho ăn”.
Hầu hết người tiêu dùng đều muốn lựa chọn trứng có ḷng đỏ sẫm màu, tuy nhiên đó là một quan niệm sai lầm khi cho rằng màu ḷng đỏ có liên quan tới giá trị dinh dưỡng của trứng. Do đó, cho dù ḷng đỏ trứng có màu ǵ đi chăng nữa, chúng đều là nguồn thực phẩm cực giàu dinh dưỡng.
VietBF@Sưu tầm