VBF-Tại Sài G̣n các quán hủ tiếu có đầy tại khắp các tuyến phố ngơ hẻm bởi đó là món ăn đặc trung của người dân nơi đây. Tuy nhiên để t́m được một quán ăn ngon với giá cả hợp lư th́ lại chỉ có số ít đạt được,mọt trong số đó là quán Hủ tiếu sa tế Quảng Kư.Có ư kiến cho rằng món hủ tiếu sa tế như một chứng tích hảo thực Hoa phối hợp với gia vị Ấn. Những người Hoa gốc Triều Châu đă tài t́nh đúc kết tinh hoa từ hai nền văn hóa ẩm thực riêng biệt để tạo nên một món ngon hấp dẫn chỉ có thể t́m thấy ở Sài G̣n.
Sa tế, từ một hỗn hợp phụ gia của người dân Mă Lai gốc Ấn, đă h́nh thành nên một ḍng chảy ẩm thực hết sức riêng biệt với các món sốt ớt, thịt nướng... hấp dẫn. Khi du nhập vào Sài G̣n, các đầu bếp người Hoa đă khéo léo cân chỉnh, gia giảm một số gia vị cơ bản nhằm hăm bớt mùi hồi nồng đặc trưng cũng như vị cay xé lưỡi, đồng thời phối trộn thêm một số gia vị khác để h́nh thành một phiên bản sa tế rất riêng của Sài G̣n.
Món hấp dẫn nhất của sa tế Sài G̣n có thể kể đến tô hủ tiếu sa tế nóng hổi cùng mùi thơm phức lan tỏa từ nồi nước sa tế nghi ngút khói nấu bằng bột đậu phộng cùng thật nhiều gia vị đăc trưng như đại hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi, cà ri, nghệ...Người sành ăn Sài G̣n thường t́m món hủ tiếu sa tế trong Chợ Lớn. Một trong những tiệm bán món này lâu đời nhất có thể kể đến Quảng Kư nằm ở số nhà 117 Triệu Quang Phục (quận 5), của ông Tiết Chân Quảng.
Khi lưu lạc đến Sài G̣n vào những năm 60 của thế kỷ trước, sau khi đă trải qua bao nhiêu nghề nghiệp nhưng không thành công, ông chuyển sang bán hủ tiếu sa tế và được đông đảo thực khách hưởng ứng. Có thể nói, món hủ tiếu sa tế của Tiết Chân Quảng nổi danh không kém ǵ so với hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Sa Đéc hay Mỹ Tho ở Sài G̣n thời đó.
Bí quyết thành công của tô hủ tiếu sa tế Quảng Kư nằm ở chỗ, ông Quảng đă điều chỉnh liều lượng của ớt trong công thức sa tế nguyên thủy, đồng thời và phối trộn với các gia vị khác như tôm khô, đậu phộng, tỏi, sả để tạo nên phiên bản sa tế thơm ngon, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt cùng mùi thơm đặc trưng quyến rũ từ nồi sa tế nóng hổi.Trải qua bao năm tháng, hủ tiếu sa tế Quảng Kư vẫn chỉ là một tiệm ăn khiêm tốn trước hội quán Tam Sơn trên đường Triệu Quang Phục (quận 5). Vẫn là vài cái bàn nhỏ đơn sơ trên vỉa hè, điểm khác biệt duy nhất có lẽ là xe hủ tiếu được đặt bên kia đường, khách kêu th́ mới bưng qua.
Hương vị hủ tiếu sa tế Quảng Kư vẫn nguyên vẹn qua bao năm tháng, dù cho người khai sinh ra nó đă không c̣n nữa. Bốn người con của ông ai cũng có thể nấu thuần thục món ngon độc đáo này. Người kế nghiệp bây giờ là anh Tiết Quang Huy.
Một chỗ ăn thú vị để t́m về nguồn cội của hủ tiếu sa tế, món ngon mà hiếm của đất Sài thành. Là dư vị thơm nồng của nồi sa tế, hay là hương vị của thời gian, của bao mùa Sài G̣n đi qua?
Hủ tiếu sa tế Quảng Kư
117 Triệu Quang Phục, phường 11, quận 05
Mở cửa: từ 4h chiều đến 12h khuya
Giá bán: Hủ tiếu sa tế (60.000đ/tô), hủ tiếu thập cẩm (60.000đ/tô)
tm