Cách làm bún ḅ Huế đơn giản tại nhà được vietbf chia sẻ dưới đây. Bạn sẽ không c̣n lo về vấn đề an toàn thực phẩm nữa. Chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn này, bạn sẽ có món bún ngon cho cả nhà thưởng thức.
Nguyên liệu nấu món bún ḅ Huế:
500g bắp ḅ.
300g gân ḅ.
2 cái móng gị heo.
Huyết heo (nếu có).
1kg ḅ xương ống hoặc xương giá.
3 muỗng canh mắm ruốc Huế.
6 cây sả.(2 cây sả băm nhuyễn).
5 lát gừng nhỏ.
1/2 quả dứa (khóm).
5 củ hành khô tím.
2 củ hành tây.
Hành lá, rau thơm, giá, hoa chuối, rau muống chẻ....
Tiết heo (nếu có).
Chả Huế hoặc chả lụa.
Chanh, ớt quả, ớt sa tế.
Các bước thực hiện nấu bún ḅ Huế:
Bước 1:
Gừng, sả rửa sạch đập dập.
Bước 2:
Đun nước sôi trụng sơ xương và bắp ḅ, gân ḅ, móng heo rồi bỏ ra rửa lại cho sạch.
Móng heo chặt miếng vừa ăn.
Pha 3 th́a ăn cơm mắm ruốc Huế với ½ bát nước, khuấy cho tan đều.
Bước 3:
Ướp tất cả móng gị, gân, bắp ḅ với 1 th́a ăn cơm đường, 1mcf muối, ½ mcf bột ngọt,1 th́a ăn cơm mắm ruốc đă pha loăng), 1/2 th́a hành tím và sả băm nhuyễn.
Bước 4:
Lót 2 cây sả và ½ lượng gừng xuống đáy nồi bỏ móng gị heo vào luộc khi sôi hạ lửa thỉnh thoảng vớt bỏ bọt.
Móng gị heo nhanh chín canh thời gian và vớt ra thau nước lạnh ( làm như vậy móng gị heo trắng và thịt không bị nhũn, nát).
Lại lót 2 cây sả và 1/2 gừng c̣n lại xuống đáy cho thịt bắp ḅ, gân ḅ vào cho nước sâm sấp mặt thịt luộc tới chín, vớt gân thả vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Nếu thích gân mềm hơn th́ cho vào phần nước dùng nấu chung tới mềm th́ vớt ra thả vào chậu nước lạnh.
Lưu ư:
Luộc bắp ḅ, gân ḅ và móng heo riêng cùng v́ bắp ḅ, gân ḅ dai hơn móng heo nên thời gian luộc lâu hơn và luộc ít thịt th́ sẽ nhanh chín và nước trong hơn.
Khi sôi hạ lừa nhỏ sau khoảng 30 phút lấy đũa xâm thử móng gị heo mềm th́ vớt ra trước bỏ vào chậu nước lạnh, sau khoảng 60 phút th́ vớt bắp ḅ. Gân ḅ lâu mềm hầm 1 tiếng 30 phút vớt ra bỏ vào chậu nước lạnh.
Trong thời gian luộc thỉnh thoảng mở nắp vung vớt bỏ bọt.
Bước 5:
Nấu nước dùng:
Phần nước hầm thịt bắp ḅ,gân ḅ,xương và nước hầm móng heo đổ chung vào một nồi nước ninh xương, thêm nước lạnh cho vừa 4 lít nước.
Bỏ khóm vào nồi nước dùng cùng phần gừng sả, 1 củ hành tây, 4 củ hành khô tím, đă có sẵn khi hầm xương, bắp ḅ, móng gị, gân.
Đun sôi nêm gia vị:
2 th́a muối, 1 th́a ăn cơm đường phèn, 2 mcf bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đă pha loăng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đ́nh.
(Mắm ruốc đổ ra bát pha nước vào để qua đêm cho lắng xuống, khi nào nấu th́ lọc lấy nước bỏ cặn).
Để nước dùng thơm và có màu đẹp:
Bắc chảo đun nóng già bỏ 2mcf dầu ăn phi thơm hành tím cho thơm sau cho 2mcf màu điều, ớt sa tế vào chưng màu.
Tắt bếp.
Chế phần dầu điều, ớt sa tế đă chưng vào nồi nước dùng.
Bước 6:
Thái nhỏ hành lá, hành tây thái lát mỏng.
Thịt bắp ḅ thái lát mỏng.
Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt bắp ḅ, gân ḅ, chả Huế (chả lụa), móng heo, huyết heo, hành tây, hành lá, chan nước dùng.
Dọn ra ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức.
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
