Đă là món hầm th́ phải mềm nhừ và thơm mùi hầm và gia vị. Đây là mẹo hầm thịt ngon và tiết kiệm thời gian mà cá*c đầu bếp chia sẻ:
Một đầu bếp 60 tuổi đă chỉ ra rằng, nguyên nhân là do khi chế biến, nhiều người đă bỏ qua bước ngâm thịt. Nhưng cách ngâm cũng không giống như thông thường, cụ thể như sau.
Trước tiên, chuẩn bị một nồi nước ấm khoả*ng 40 độ C, sau đó cho thịt đă sửa sạch vào ngâm. Với thịt ḅ th́ có thể ngâm từ 3-7 tiếng. Cứ nước nguội th́ lại thay nước mới cho đến hết thời gian ngâm.
Mục đích của việc ngâm này giúp loại bỏ sạch má*u thừa có trong thịt, giúp thịt không c̣n mùi gây khi nấu nữa.
C̣n thịt lợn, thịt cừu có thể ngâm trong nước ấm từ 4-5 tiếng. Một số loại gia cầm, cá th́ theo đầu bếp này không cần phải ngâm mà chỉ cần làm sạch rồi hầm.
Sau khi ngâm thịt xong, cho thịt vào nồi, thêm vài lát gừng, hành lá, rượ*u nấu ăn, nước, bắc lên bếp, đun sôi.
Trong quá tŕnh này, thường xuyên hớt bỏ bọt bẩn, thêm gia vị cho vừa miệng để hoàn thiện món hầm.
Ngoài ra, mẹo hầm thịt lợn nhanh nhừ khá đơn gi*ản, hăy cho một ít quả sơn trà vào hầm cùng thịt lợn. Trong quả sơn trà có chứa chất axit citric và vitamin C giúp cho thịt lơn nhanh nhừ hơn. Hơn nữa, khi hầm thịt lợn bạn cần phải đun lửa to, sau đó mới nhỏ dần, nhỏ dần. Thịt sẽ nhừ từ từ, ăn béo nhưng không bị ngấy.
Để thịt ḅ nhanh mềm, bạn hăy đem đập bẹp thịt rồi đem ướp với một ít giấm gạo trong ṿng 30 – 40 phút. Mùi giấm sẽ dần dần bốc hơi hết rồi tẩm ướp thịt b́nh thường và chế biến. Cách này sẽ giúp thịt nhanh mềm mà không bị nát.
Khi hầm thịt ḅ bạn có thể cho một túi lá trà vào để thịt ḅ nhanh nhừ.
Hương vị từ lá trà sẽ ngấm vào thịt ḅ giúp bạn có một món thịt ḅ hầm với hương vị khá đặc biệt. Nếu không muốn cho lá trà bạn có thể thay thế bằng miếng đu đủ hoặc dứa. Bạn cắ*t chúng thành từng miếng nhỏ rồi cho vào hầm cùng thịt ḅ. Như vậy thời gian hầm thịt ḅ sẽ được rút ngắn lại đáng kể đó.
VietBF © sưu tầm