Hầm xương cách này th́ chủ hàng phở cũng khen - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Hầm xương cách này th́ chủ hàng phở cũng khen
Hầm xương lấy nước để làm các món nước như phở, bún, miến hoặc để nấu canh trong bữa cơm gia đ́nh là việc mà nhiều người nội trợ thường xuyên làm. Nhưng có một điều là không phải ai hầm xương cũng cho ra nước trong và thơm. Thậm chí nhiều người hầm xong nước c̣n hôi trong khi mua xương tươi, xương ngon.

Tại sao nước hầm xương bị đục và có mùi khó chịu dù bạn mua xương tươi?
Nước hầm xương bị đục chủ yếu là do không điều tiết lửa khiến cho nồi xương sôi ùng ục quá lâu làm cho xương bị đục.

Chính v́ nước sôi quá mạnh làm cho phần canxi vô cơ trong xương tiết ra trong khi chưa tiết hết chất hữu cơ nên nước xương bị lên mùi chua của canxi, chứ không phải do xương thiu, xương ôi.

Một phần xương bị hôi nữa là khi mua về phần chần và ngâm rửa ban đầu không đúng khiến cho xương giữ lại nhiều chất bẩn và tiết trong xương thôi vào nồi nước hầm.

Cách hầm xương ngon

Ngâm rửa và chần xương nước lạnh: Xương cần ngâm nước lạnh khoảng 2 tiếng trước khi chân, nếu không ít nhất 30 phút. Sau đó cho vào nồi nước lạnh thêm chút muối, rượu gừng đun sôi để chần. Cho xương vào từ nước lạnh mới chần sạch, c̣n thả vào nước sôi th́ xương thịt co lại ngay chất bẩn giữ bên trong chứ không sạch nhé. Rất nhiều người mắc sai lầm là đun nước sôi rồi thả xương vào. Nếu hầm nhiều xương th́ khi chần có thể cho thêm rượu trắng càng tốt. Với xương ḅ hoặc xương đă cấp đông tủ lạnh th́ rất cần rượu trắng để giúp cho xương thơm hơn. Cho rượu, muối vào chần là để xương thôi hết sạch máu ra để giảm hôi.

Nhớ củ hành khi hầm: Khi chần xương xong, bạn nhớ rửa lại cho sạch bọt rồi mới cho vào hầm. Cho xương vào nước lạnh, bắc nồi đun cho sôi rồi hạ nhiệt để lửa liu riu tránh để nồi xương xôi ùng ục. Trong lúc ninh xương, nhớ nướng thêm củ hành tâ, hành ta và nhánh gừng thả vào sẽ giúp nước xương trong và ngọt, thơm.

Nhớ mở vung nồi hầm: Khi hầm xương tuyệt đối không nên đậy kín. Nếu bạn dùng nồi áp suất hàm xương th́ nước xương chỉ nhanh chín chứ chúng không ngon như việc hầm trên bếp thông thường để nhiệt chín từ từ. Mở vung để nồi xương không bị đục và để những hóa chất lẫn trong xương được theo hơi nước bay đi không để mùi hôi trong nước hầm.

Lưu ư chỉnh lửa ninh xương: Ninh xương tuyệt đối không ninh lửa to. Khi nồi xương sôi chúng ta hạ nhiệt cho liu riu để xương tiết ra chất dinh dưỡng. Ninh lửa to, xương sẽ tiết ra canxi vô cơ làm nước bị mùi khét, chua. Bởi vậy bạn chỉ nên ninh xương liu riu. Ninh xương để sôi ùng ục cũng là lư do khiến nước xương bị đục.

Tránh nêm gia vị khi hầm xương

Trong lúc hầm xương, bạn không nên cho các gia vị như muối, bột nêm, ḿ chính. Ở nhiệt độ cao, hầm lâu các gia vị này phân hủy sẽ tạo chất độc không tốt cho sức khỏe và gây chua. Chỉ khi mang nước xương đi nấu và gần chín rồi mới nêm.

Xử lư khi nồi nước xương bị đục

Bạn dùng ḷng trắng trứng cho vào nồi xương và nguấy đều, rồi bật lửa đun lên. Đây là cách đơn giản nhất để giúp ḷng trắng trứng liên kết các phần tử đục trong nồi xương. Sau đó bạn dùng lọc vớt ra, nước xương sẽ trong veo.

Bạn cũng có thể dùng rây hoặc vải để lọc nước xương cho trong lại

Muốn xương nhanh nhừ: Thêm quả đu đủ xanh hoặc chút nước bia

Enzym của đu đủ xanh giúp phân hủy xương và thịt nhanh hơn. Nên bạn có thể cho thêm vài miếng đu đủ xanh sau đó vớt ra. Bạn cũng có thể dùng chút bia cho vào hầm xương giúp nồi xương thơm, khử tanh và nhanh nhừ thịt hơn.

Xương hầm lâu có tốt không?

Tùy loại xương mà có thời gian hầm xương khác nhau. Xương gà hầm nhanh hơn xương lợn. Xương lợn hầm nhanh hơn xương ḅ. Hầm xương quá lâu sẽ không tốt v́ tạo ra nhiều nitrit trong nước dùng làm tăng nguy cơ ung thư.

Muốn nước xương ngon, bạn nên hầm sôi, hạ lửa để liu riu cho dinh dưỡng tiết ra trong xương nước thơm và ngọt v́ có nhiều chất hữu cơ,

Khi ăn nên ăn cả thịt trong xương thay v́ chỉ ăn nước.

june04
R10 Vô Địch Thiên Hạ
june04's Avatar
Release: 11-29-2023
Reputation: 16387


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 56,840
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	hx.jpg
Views:	0
Size:	89.1 KB
ID:	2303773  
june04_is_offline
Thanks: 1
Thanked 2,968 Times in 2,598 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 17 Post(s)
Rep Power: 66 june04 Reputation Uy Tín Level 6
june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6
Reply

User Tag List

Thread Tools

Facebook Comments


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 11:26.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.05899 seconds with 15 queries