Phở heo quay Cao Bằng ngon ở chỗ sợi phở trắng mềm, ăn kèm thịt heo quay gịn rụm bên ngoài, bên trong mềm, gia vị đậm đà tạo nên vị ngon đúng điệu.
Nguyên liệu (10)
Thịt ba chỉ: 600 gr
Xương ống heo: 500 gr
Bánh phở: 500 gr
Ngũ vị hương: 10 gr
Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
Rượu trắng: 10 ml
Giấm chua: 10 ml
Hành tây, hành lá, đường, muối, tiêu
Sả, gừng: 20 gr
Gia vị nấu phở
Cách làm
Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, chanh, giấm. Dùng nước sôi trần qua thịt rồi rửa sạch lại với nước. Luộc thịt nhỏ lửa 15 - 20 phút, vớt ra ngâm nước lạnh 5 phút.
Dùng dĩa nhọn châm lên phần b́ tạo thành nhiều lỗ. Đây là cách giúp phần b́ khi quay trở nên gịn hơn. Sau đó dùng khăn lau lại phần b́ đă châm.
Phần mặt b́ nên xát một lớp muối mỏng (khoảng 1 th́a cà phê). Sau đó cho tỏi xay nhuyễn, ngũ vị hương, dầu ăn, một th́a nước mắm vào miếng thịt rồi trộn cho gia vị ngấm đều, ướp 10 phút. Khi cho vào chảo quay, cần gạt tỏi bám trên bề mặt thịt, tránh làm tỏi bị cháy.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun già, cho thịt heo vào quay.
Chiên thịt vừa lửa cho tới khi phần da nổ lụp bụp th́ để lửa to hơn. Chiên đến khi b́ chuyển hẳn sang màu vàng nâu (khoảng 10 phút). Tiếp tục chiên các mặt c̣n lại thêm vài phút cho chín hẳn rồi tắt bếp.
Cho xương ống heo hầm 45 phút trong nồi cùng hành tây, sả, gừng và gói gia vị nấu phở. Hầm cho đến khi nước dùng chuyển màu vàng đục, có mùi thơm th́ vớt hết các nguyên liệu trong nồi ra để nước dùng trong hơn.
Nêm vào nồi nước dùng chút muối, bột ngọt, hạt nêm... sao cho vừa miệng là được.
Chuẩn bị tô lớn, cho hành giá vừa chần vào đáy tô, rồi đến bánh phở. Cho thịt heo quay vào tô, cuối cùng chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
Chú ư:
Mua thịt ba chỉ c̣n nguyên b́, miếng thịt mềm và không nhiều nạc quá.
Khi quay nên cho nhiều dầu, như vậy thịt heo sẽ gịn và chín đều hơn.
Khi quay thịt heo nên cho vào dầu một muỗng canh bột gạo hoặc bột nếp để không bị bắn dầu.
VietBF@sưu tập