Nhận biết bằng khứu giác
Gị sạch sẽ có mùi thơm nhẹ của thịt quyện với lá gói chứ không có mùi thơm nồng như gị lụa đă pha hàn the. Hơn nữa, nếu gị chả có mùi hôi, lá gói khô cũ, dính nhớt vào tay hoặc có triệu chứng nấm mốc là gị chả không được ngon.
Ngoài ra, nếu thấy một khoanh gị có mùi thơm nồng sực lên th́ bạn nên thận trọng bởi rất có thể loại gị đó đă được tẩm chất phụ gia hương vị thịt.
Kiểm tra bằng thị giác
Gị lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt của miếng gị sẽ có nhiều lỗ rỗ do gị làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp gị không khí ấy sẽ nở ra và t́m cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh gị.
Thực phẩm chứa chất hàn the vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe nên chị em nội trợ cần lựa chọn kỹ càng khi mua.
Nhận biết bằng vị giác
Nếu gị bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt th́ gị đó đă bị trộn với quá nhiều bột. C̣n nếu gị gịn, dai, mịn bất thường th́ đă bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không c̣n vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ th́ tức là trong lúc chế biến thịt đă bị pha lẫn với bột.
Dùng giấy tẩm nghệ
Do hàn the có tính kiềm nên dựa theo các phản ứng hóa học, khi tác dụng với giấy nghệ sẽ làm cho giấy nghệ chuyển sang màu đỏ. V́ vậy, sử dụng giấy tẩm nghệ được coi là cách nhanh nhất để nhận biết gị chả có hàn the hay không.
Khi sử dụng giấy tẩm nghệ để kiểm tra hàn the, bạn hăy lấy 1 miếng giấy nghệ ấn nhẹ lên bề mặt gị chả đă được cắt ra, quan sát một lúc thấy giấy nghệ chuyển sang màu đỏ th́ chắc chắn cây gị đó có chứa hàn the.
Cách chọn gị chả không hàn the
Để mua được gị chả an toàn, người tiêu dùng cần tới những cơ sở làm gị sạch, có uy tín, được công bố không có hàn the. Thứ hai, người tiêu dùng có thể sử dụng que thử dạng giấy để nhận biết gị chả có hàn the hay không khi mua gị chả ngoài chợ.
Một kinh nghiệm khác, khi mua gị chả, người tiêu dùng có thể cắt riêng ra một miếng nhỏ, sau đó nhỏ 1-2 giọt axit clohydric (HCl) vào mẫu thực phẩm để tạo môi trường. Nếu mẫu thực phẩm có chứa hàn the, giấy nghệ sẽ biến sang màu đỏ. Cường độ màu thu được tỷ lệ với hàm lượng hàn the có trong mẫu. Sau đó, so màu với màu thang chuẩn từ đó biết được hàm lượng hàn the trong mẫu.
Gị ngon khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, gịn, mềm, không có cảm giác khô rắn, không bị bă và cũng không bị bở song cần cẩn thận với miếng gị gịn, dai hơn b́nh thường v́ thông thường sẽ bị trộn hàn the.
VietBF @ Sưu tầm