Được biết quán cháo này có từ rất lâu, đến giờ vẫn đông khách. Nh́n là đă thấy thèm, không biết giờ c̣n ngon và đầy đặn như xưa không. Cùng vietbf.com khám phá thêm nhé.
Quán cháo ḷng Bà Út được xem là một trong những quán cháo ḷng lâu đời nhất Sài G̣n. Quán có số tuổi c̣n hơn cả số tuổi thật của bà Út năm nay đă bước sang 75.
Gánh cháo ḷng của bà Út đến nay đă được gần 80 năm
Quán cháo ḷng bà Út bán trước số nhà 193 Cô Giang, từ lâu đă là địa chỉ thân quen của các thực khách khu vực lân cận. Cháo ḷng bà Út được nấu với xương ống và ḷng khá ngon, đặc biệt có dồi trường và nước mắm chấm do quán tự làm rất đặc trưng.
Quán bán từ 6 giờ đến khoảng 11 giờ trưa th́ hết
Bà Út kể 60 năm trước bà tiếp quản gánh cháo ḷng của mẹ và bán chung quanh khu vực đường Cô Giang, cầu Ông Lănh, Q.1. Sau bà, anh bà và cô cháu gái tên Chín cũng tiếp tục với gánh cháo gia truyền.
Bà kể thêm lúc trước bà gánh hàng cháo đi ṿng quanh, sau năm 1975 mới ngồi bán cố định. Bà Út nhớ lại lúc trước mỗi ngày bà bán nhiều hơn bây giờ khi có khá nhiều món, nhiều quán bán cháo ḷng mọc lên quanh khu này.
Hiện tại cháu gái của bà Út là người bán chính nhưng bà vẫn ra ngồi phụ v́ nhớ nghề và cả nhớ khách
Mỗi sáng quán cháo huyết của bà bắt đầu bán từ lúc 6 giờ đến khoảng 11 giờ trưa th́ hết. Cháo ḷng ở đây so với những quán cháo khác trông khá đặc biệt từ màu sắc đến hương vị. Cháo có màu xỉn hơi ngả đen nhờ được nấu cùng huyết tươi được pha chế và luộc theo công thức gia truyền. Gạo tẻ sau khi được rang vàng mới được nấu chín nhừ, sánh đặc. Nước ngọt của cháo ḷng cũng do huyết tươi tạo ra. Huyết v́ được pha và luộc tại nhà nên đạt được độ mềm, dai vừa đủ chứ không như huyết luộc sẵn bán ngoài chợ.
Cháo ngon nhờ có huyết tươi nấu cùng
Để có được vị cháo thơm béo, cháo được nấu cùng xương ống, xương vai và nước luộc ḷng. Nhờ vậy mà ngoài gan, huyết, ḷng non, dồi, dạ dày… mỗi phần cháo c̣n có một cục sườn lớn thơm béo. Ḷng heo cũng được luộc chín khi có khách gọi và xắt to bản, nên có độ gịn, ngon.
Dồi cũng là món ăn kèm yêu thích của khách khi ghé quán
Dồi trường của quán bà Út cũng là một trong những điểm đặc biệt, khiến thực khách nhớ đến. Ngoài thịt băm, lá thơm, gia vị, dồi c̣n được nhồi cùng sụn băm gịn sừn sựt. Sau khi được nhồi trong lớp da dày, dồi được hấp chín rồi đem chiên vàng tạo nên lớp vỏ dồi dày, màu nâu đẹp, dai, thơm hương sả. Khi ăn các phần nhân, ḷng heo được chấm cùng nước mắm chua ngọt đặc trưng, khá lạ miệng.
Gị cháo quẩy chiên vàng ăn kèm cháo cũng làm cho tô cháo thêm phần hấp dẫn. Giá cho một tô cháo thập cẩm là 27.000đ. Ngoài cháo ḷng, quán c̣n có nước sâm đường phèn giải nhiệt nhà nấu hơi ngọt, đăng đắng vừa vị.
(Theo Bảo Châu/PNO)