florida80
02-04-2021, 20:56
Hơn 50 năm nay, cứ mỗi dịp cận Tết Nguyên đán, gian bếp nhỏ của mệ Lê Thị Tư (83 tuổi, phường Thủy Xuân, TP Huế) lại thơm nồng mùi mứt sắn - món ăn từng nổi tiếng với tên gọi "mứt nhà nghèo".
Trước đây sắn khoai đă cứu đói biết bao nhiêu thế hệ. Hằng năm mệ làm mứt sắn như là một hành động tri ân và cũng để lưu giữ lại món ăn truyền thống của cha ông ḿnh" - mệ Tư tâm sự.
https://i.imgur.com/tt4LHxO.jpg
Cứ mỗi khi tết đến, căn bếp của nhà mệ Tư lại đỏ lửa cùng món mứt sắn - "mứt nhà nghèo"
Mệ cho biết từ xưa đến nay, Huế được xem là xứ sở của mứt tết khi có đến hàng chục loại mứt nổi tiếng được làm từ gừng, hạt sen, quất…
Với mứt sắn, mệ học được từ gia đ́nh khi c̣n tấm bé. Thời điểm ấy, cuộc sống c̣n nhiều vất vả, ngày tết đến không có tiền sắm các loại mứt đắt tiền hay quà bánh gì thì củ sắn cũng trở thành mứt, dần dà nó trở thành một đặc sản của gia đ́nh trong dịp đón chào năm mới.
"Mứt sắn có vị ngọt, thanh và gịn tan, chứ không c̣n nhiều vị bùi đặc trưng của sắn. Mứt sắn không cao sang nhưng nó từng một thời là món ngon xuất hiện nhiều trong mâm cỗ ngày tết của nhiều gia đ́nh nghèo ở Huế nên người ta gọi luôn là mứt nhà nghèo " - mệ Tư tâm sự.
Để nhiều người biết hơn về món " mứt nhà nghèo ", mỗi năm mệ Tư và con gái làm ra khoảng 3 tạ mứt sắn thành phẩm để dùng trong gia đ́nh, một số đem đi biếu bà con lối xóm và một ít để bán ra thị trường cho những khách hàng quen thuộc.
https://i.imgur.com/bz5cHTu.jpg
Bạn đă thử qua mứt nhà nghèo? - Ảnh 2.
Mứt sắn - "mứt nhà nghèo" - Ảnh: NGUYỄN TRỌNG
Lại một năm nữa căn bếp nhà mệ Tư tiếp tục đỏ lửa để làm nên món "mứt nhà nghèo" nức tiếng. Đây là niềm vui của mệ khi vẫn c̣n làm được món ăn xưa, nhưng thoáng đâu đó nét buồn qua những chia sẻ nghèn nghẹn về cái nghề làm mứt này.
"Thế giới vật chất phát triển không ngừng nghỉ, rồi củ khoai, lát sắn b́nh dân, giản dị như thế biết đâu chừng sẽ không c̣n ai nhớ nó từng như thế nào…" - mệ Tư bày tỏ.
Chia sẻ bí quyết để làm nên món mứt sắn ngon, mệ Tư cho biết quan trọng nhất là phải chọn loại sắn không bị đắng. Ở Huế, người làm mứt thường chọn "sắn ba trăng".
Sắn ban đầu được sơ chế bằng cách bóc bỏ vỏ và những phần sần cứng, rửa sạch. Củ sắn sau đó được chặt ra từng đoạn dài khoảng 10cm, rửa sạch rồi cho vào nồi hấp với lá dứa chừng 30 phút, khi sắn chín đến mức vừa phải th́ vớt ra để nguội.
Sắn luộc xong được cắt lát mỏng, chiên ngập dầu để tạo độ gịn. Sau đó đem đi ngào với đường trên chảo lửa vừa, kèm theo một ít lá dứa để mứt sắn được thơm hơn. Cứ 5kg sắn tươi sẽ được 3kg mứt sắn thành phẩm.
Mệ Tư cho biết người xưa thường mang những lát mỏng đi phơi nắng. Khi miếng sắn đă khô hết nước lại tiếp tục cho lên chảo rang đều rồi mới ngào với đường. Để miếng sắn không bị cháy, thường người ta hay rang chung với cát. Sau này có dầu ăn th́ chuyển qua chiên bằng dầu nên sạch và lát sắn được gịn, thơm hơn.
Theo Nguyễn Trọng (dulich.tuoitre.vn)
Trước đây sắn khoai đă cứu đói biết bao nhiêu thế hệ. Hằng năm mệ làm mứt sắn như là một hành động tri ân và cũng để lưu giữ lại món ăn truyền thống của cha ông ḿnh" - mệ Tư tâm sự.
https://i.imgur.com/tt4LHxO.jpg
Cứ mỗi khi tết đến, căn bếp của nhà mệ Tư lại đỏ lửa cùng món mứt sắn - "mứt nhà nghèo"
Mệ cho biết từ xưa đến nay, Huế được xem là xứ sở của mứt tết khi có đến hàng chục loại mứt nổi tiếng được làm từ gừng, hạt sen, quất…
Với mứt sắn, mệ học được từ gia đ́nh khi c̣n tấm bé. Thời điểm ấy, cuộc sống c̣n nhiều vất vả, ngày tết đến không có tiền sắm các loại mứt đắt tiền hay quà bánh gì thì củ sắn cũng trở thành mứt, dần dà nó trở thành một đặc sản của gia đ́nh trong dịp đón chào năm mới.
"Mứt sắn có vị ngọt, thanh và gịn tan, chứ không c̣n nhiều vị bùi đặc trưng của sắn. Mứt sắn không cao sang nhưng nó từng một thời là món ngon xuất hiện nhiều trong mâm cỗ ngày tết của nhiều gia đ́nh nghèo ở Huế nên người ta gọi luôn là mứt nhà nghèo " - mệ Tư tâm sự.
Để nhiều người biết hơn về món " mứt nhà nghèo ", mỗi năm mệ Tư và con gái làm ra khoảng 3 tạ mứt sắn thành phẩm để dùng trong gia đ́nh, một số đem đi biếu bà con lối xóm và một ít để bán ra thị trường cho những khách hàng quen thuộc.
https://i.imgur.com/bz5cHTu.jpg
Bạn đă thử qua mứt nhà nghèo? - Ảnh 2.
Mứt sắn - "mứt nhà nghèo" - Ảnh: NGUYỄN TRỌNG
Lại một năm nữa căn bếp nhà mệ Tư tiếp tục đỏ lửa để làm nên món "mứt nhà nghèo" nức tiếng. Đây là niềm vui của mệ khi vẫn c̣n làm được món ăn xưa, nhưng thoáng đâu đó nét buồn qua những chia sẻ nghèn nghẹn về cái nghề làm mứt này.
"Thế giới vật chất phát triển không ngừng nghỉ, rồi củ khoai, lát sắn b́nh dân, giản dị như thế biết đâu chừng sẽ không c̣n ai nhớ nó từng như thế nào…" - mệ Tư bày tỏ.
Chia sẻ bí quyết để làm nên món mứt sắn ngon, mệ Tư cho biết quan trọng nhất là phải chọn loại sắn không bị đắng. Ở Huế, người làm mứt thường chọn "sắn ba trăng".
Sắn ban đầu được sơ chế bằng cách bóc bỏ vỏ và những phần sần cứng, rửa sạch. Củ sắn sau đó được chặt ra từng đoạn dài khoảng 10cm, rửa sạch rồi cho vào nồi hấp với lá dứa chừng 30 phút, khi sắn chín đến mức vừa phải th́ vớt ra để nguội.
Sắn luộc xong được cắt lát mỏng, chiên ngập dầu để tạo độ gịn. Sau đó đem đi ngào với đường trên chảo lửa vừa, kèm theo một ít lá dứa để mứt sắn được thơm hơn. Cứ 5kg sắn tươi sẽ được 3kg mứt sắn thành phẩm.
Mệ Tư cho biết người xưa thường mang những lát mỏng đi phơi nắng. Khi miếng sắn đă khô hết nước lại tiếp tục cho lên chảo rang đều rồi mới ngào với đường. Để miếng sắn không bị cháy, thường người ta hay rang chung với cát. Sau này có dầu ăn th́ chuyển qua chiên bằng dầu nên sạch và lát sắn được gịn, thơm hơn.
Theo Nguyễn Trọng (dulich.tuoitre.vn)