miro1510
11-04-2021, 09:38
Những điều sau được đúc kết từ các đầu bếp có nhiều kinh nghiệm. Nếu biết sớm hơn, công việc bếp núc của bạn trở nên dễ dàng và thú vị hơn bao giờ hết.
Cách cắt thịt đẹp mắt
Thịt sống đôi khi cứ trơn tuột, khó cắt, và khi cắt rồi th́ trông cứ nham nhở, không bắt mắt. Bí kíp để cắt được miếng thịt đều và đẹp chính là làm đông lạnh khối thịt trước khi cắt. Thịt đông cứng chắc hơn nhiều nên bạn sẽ không c̣n gặp khó khăn khi cắt nữa.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911835&stc=1&d=1636018565
Chảo không dính chỉ nên dùng để chiên trứng
Bởi v́ kiểu chảo đó quá mỏng và không giữ được độ nóng cần thiết để làm những món ăn khác. Lời khuyên của những đầu bếp dành cho bạn là nên chuyển qua dùng chảo gang hoặc thép.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911836&stc=1&d=1636018565
Ăn khoai tây nướng tốt hơn chiên
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911837&stc=1&d=1636018565
Hầu hết cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích ăn khoai tây chiên, nhất là đi đến các cửa hàng ăn nhanh, đồ ăn vặt. Tuy nhiên, khoai tây chiên ăn nhiều không tốt. Thay vào đó, bạn có thể chế biến khác từ khoai tây. Hăy cắt khoai tây thành lát mỏng, quét thêm lớp dầu ô liu, đặt miếng bơ nhỏ vào giữa các miếng, rắc thêm muối và hạt tiêu. Sau đó nướng chúng trong ḷ khoảng 40 phút ở nhiệt độ 220 độ C.
Cắt bánh ngọt mà không cần dao
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911838&stc=1&d=1636018565
Bạn có thể sử dụng chỉ tơ nha khoa để cắt bánh bông lan hoặc bánh cuộn thành những phần bằng nhau. Việc dùng chỉ cũng tránh trường hợp kem từ bánh dính lên dao.
Cắt hành mà không chảy nước mắt
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911839&stc=1&d=1636018565
Thay v́ đặt một bát nước ngay cạnh, bạn có thể đặt hành tây vào tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi bắt đầu sử dụng. Hơi lạnh từ tủ sẽ giúp hành không c̣n tiết ra hơi cay làm bạn phải vừa cắt vừa khóc như trước nữa.
Không di chuyển thịt quanh chảo khi chiên quá nhiều
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911840&stc=1&d=1636018565
Ảnh: Internet
Khi chiên thịt, nhiều người cho rằng di chuyển thịt khắp chảo th́ thịt sẽ chín đều nhanh hơn. Thực tế, việc di chuyển thịt như vậy sẽ làm miếng thịt thay đổi, mặt thịt không đạt được mức độ khô và màu đẹp như mong muốn nên sẽ tạo hiệu quả ngược với mong muốn của bạn. Để chiên thịt chín đều và có màu sắc đẹp mắt, bạn nên kiên nhẫn chờ đợi và canh thời gian thích hợp để lật thịt th́ sẽ có một món ăn ngon miệng hơn.
Gia vị bí mật của các đầu bếp: bơ, hành tím, nước dùng, nước cốt chanh
Mỗi nhà hàng đều có bí quyết nấu nước dùng riêng, thậm chí là tận dụng những đồ c̣n dư như đă nói ở trên. C̣n hành tím th́ được sử dụng vô cùng hào phóng trong việc tẩm ướp. Đối với các món chiên, thêm vào vài giọt nước cốt chanh sẽ làm dậy mùi món ăn hơn.
Để trữ rau được tươi lâu hơn
Nếu muốn rau tươi lâu hơn trong tủ lạnh, bạn hăy gói chúng trong chiếc khăn giấy ướt trước khi cất nhé, đặc biệt là những loại rau thơm như hành ng̣. Rau sẽ luôn tươi ngon như mới trong lần sử dụng kế tiếp.
Để có món thịt nướng/rán vàng hoàn hảo
Bạn hăy lau thật khô miếng thịt bằng khăn giấy ăn (loại dày, sử dụng trong nhà bếp để tránh khăn bị rữa ra) trước khi bắt đầu tẩm ướp, chế biến.
Chảo phải luôn thật nóng
Trước khi cho dầu ăn vào chảo, bạn hăy đảm bảo là nó đă đủ độ nóng cần thiết. Trong thời gian chờ, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác như hành, tỏi.
Cách nướng thịt xông khói thẳng đẹp
Khi cho thịt xông khói vào ḷ nướng, hay có t́nh trạng miếng thịt bị xoắn hết cả lại, trông mất ngon đi. Để điều này không xảy ra nữa, bạn hăy lót tấm giấy dầu vào khay nướng, sắp thịt lên và thêm tấm giấy dầu phủ lên trên thịt nữa là xong.
Những thứ bỏ đi đôi khi lại là nguyên liệu bí mật
Ví dụ như xương có thể sử dụng để nấu ngọt nước, vỏ tôm có thể làm nước hải sản, trái cây chín quá có thể dùng làm mứt,… Hoặc một số rau gia vị như ớt, lá chanh c̣n dư bạn có thể phơi khô để sử dụng dần về sau.
Cách cắt thịt đẹp mắt
Thịt sống đôi khi cứ trơn tuột, khó cắt, và khi cắt rồi th́ trông cứ nham nhở, không bắt mắt. Bí kíp để cắt được miếng thịt đều và đẹp chính là làm đông lạnh khối thịt trước khi cắt. Thịt đông cứng chắc hơn nhiều nên bạn sẽ không c̣n gặp khó khăn khi cắt nữa.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911835&stc=1&d=1636018565
Chảo không dính chỉ nên dùng để chiên trứng
Bởi v́ kiểu chảo đó quá mỏng và không giữ được độ nóng cần thiết để làm những món ăn khác. Lời khuyên của những đầu bếp dành cho bạn là nên chuyển qua dùng chảo gang hoặc thép.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911836&stc=1&d=1636018565
Ăn khoai tây nướng tốt hơn chiên
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911837&stc=1&d=1636018565
Hầu hết cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích ăn khoai tây chiên, nhất là đi đến các cửa hàng ăn nhanh, đồ ăn vặt. Tuy nhiên, khoai tây chiên ăn nhiều không tốt. Thay vào đó, bạn có thể chế biến khác từ khoai tây. Hăy cắt khoai tây thành lát mỏng, quét thêm lớp dầu ô liu, đặt miếng bơ nhỏ vào giữa các miếng, rắc thêm muối và hạt tiêu. Sau đó nướng chúng trong ḷ khoảng 40 phút ở nhiệt độ 220 độ C.
Cắt bánh ngọt mà không cần dao
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911838&stc=1&d=1636018565
Bạn có thể sử dụng chỉ tơ nha khoa để cắt bánh bông lan hoặc bánh cuộn thành những phần bằng nhau. Việc dùng chỉ cũng tránh trường hợp kem từ bánh dính lên dao.
Cắt hành mà không chảy nước mắt
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911839&stc=1&d=1636018565
Thay v́ đặt một bát nước ngay cạnh, bạn có thể đặt hành tây vào tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi bắt đầu sử dụng. Hơi lạnh từ tủ sẽ giúp hành không c̣n tiết ra hơi cay làm bạn phải vừa cắt vừa khóc như trước nữa.
Không di chuyển thịt quanh chảo khi chiên quá nhiều
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1911840&stc=1&d=1636018565
Ảnh: Internet
Khi chiên thịt, nhiều người cho rằng di chuyển thịt khắp chảo th́ thịt sẽ chín đều nhanh hơn. Thực tế, việc di chuyển thịt như vậy sẽ làm miếng thịt thay đổi, mặt thịt không đạt được mức độ khô và màu đẹp như mong muốn nên sẽ tạo hiệu quả ngược với mong muốn của bạn. Để chiên thịt chín đều và có màu sắc đẹp mắt, bạn nên kiên nhẫn chờ đợi và canh thời gian thích hợp để lật thịt th́ sẽ có một món ăn ngon miệng hơn.
Gia vị bí mật của các đầu bếp: bơ, hành tím, nước dùng, nước cốt chanh
Mỗi nhà hàng đều có bí quyết nấu nước dùng riêng, thậm chí là tận dụng những đồ c̣n dư như đă nói ở trên. C̣n hành tím th́ được sử dụng vô cùng hào phóng trong việc tẩm ướp. Đối với các món chiên, thêm vào vài giọt nước cốt chanh sẽ làm dậy mùi món ăn hơn.
Để trữ rau được tươi lâu hơn
Nếu muốn rau tươi lâu hơn trong tủ lạnh, bạn hăy gói chúng trong chiếc khăn giấy ướt trước khi cất nhé, đặc biệt là những loại rau thơm như hành ng̣. Rau sẽ luôn tươi ngon như mới trong lần sử dụng kế tiếp.
Để có món thịt nướng/rán vàng hoàn hảo
Bạn hăy lau thật khô miếng thịt bằng khăn giấy ăn (loại dày, sử dụng trong nhà bếp để tránh khăn bị rữa ra) trước khi bắt đầu tẩm ướp, chế biến.
Chảo phải luôn thật nóng
Trước khi cho dầu ăn vào chảo, bạn hăy đảm bảo là nó đă đủ độ nóng cần thiết. Trong thời gian chờ, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác như hành, tỏi.
Cách nướng thịt xông khói thẳng đẹp
Khi cho thịt xông khói vào ḷ nướng, hay có t́nh trạng miếng thịt bị xoắn hết cả lại, trông mất ngon đi. Để điều này không xảy ra nữa, bạn hăy lót tấm giấy dầu vào khay nướng, sắp thịt lên và thêm tấm giấy dầu phủ lên trên thịt nữa là xong.
Những thứ bỏ đi đôi khi lại là nguyên liệu bí mật
Ví dụ như xương có thể sử dụng để nấu ngọt nước, vỏ tôm có thể làm nước hải sản, trái cây chín quá có thể dùng làm mứt,… Hoặc một số rau gia vị như ớt, lá chanh c̣n dư bạn có thể phơi khô để sử dụng dần về sau.