nguoiduatinabc
01-01-2022, 05:05
Dân gian vẫn có câu: "Thương con cho ăn tiết, giết con cho ăn gan". Câu nói trên hàm ư để cảnh báo về việc ăn gan sẽ không mang lại lợi ích ǵ cho sức khỏe thậm chí gây độc. Do gan là tạng chịu trách nhiệm loại bỏ các chất độc cho cơ thể cho nên nó cũng mang chất độc trong đó.
Vậy ăn gan có thực sự đúng như lời gian dân đồn thổi. Dưới đây, là những ư giải của chuyên gia dinh dưỡng:
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Viện trưởng viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho hay, tiết rất giàu sắt tốt cho người bị thiếu máu. C̣n gan cũng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1966081&stc=1&d=1641013509
Gan là một tạng chứa nhiều chất đạm nhất trong các tạng. Gan c̣n có chứa nhiều vitamin A tốt cho sức khoẻ. Vitamin A là một nhóm các chất ḥa tan trong chất béo quan trọng với cơ thể, đặc biệt là thị lực, tăng trưởng, quá tŕnh phân chia tế bào, sinh sản và hệ thống miễn dịch.
Vitamin A có đặc tính chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào chống lại tác động của các gốc tự do góp phần gây nên bệnh tim mạch, ung thư và một số bệnh khác.
"Như những phân tích trên th́ chúng ta có thể biết được gan cũng là một thực phẩm tốt nếu biết ăn đúng cách", PGS Lâm nói.
Theo PGS Lâm, trong 100g gan gà có chứa: 18,2g đạm; 3,4g chất béo; 440mg cholesterol; 6960mcg vitamin A; 8,2g sắt
Trong 100g gan ḅ có chứa: 17,4g đạm; 3,1g chất béo; 5000 mcg vitamin A; 9,0g sắt.
Trong 100g gan vịt có chứa: 17,1g chất đạm; 3,6 chất béo; 300mg cholesterol; 2960 mcg vitamin A; 4,8g sắt.
Trong 100g gan lợn có chứa: 18,8g chất đạm; 3,6g chất béo; 300mg cholesterol; 6000 mcg vitam A; 12,0g sắt.
Như vậy các loại gan động vật có những thành phần chất đạm, chất béo hơn kém nhau không nhiều. Riêng chỉ có gan lợn có các vitamin A và sắt cao vượt trội hơn so với gan gà, gan vịt, gan ḅ.
"Ăn tiết, gan có tác dụng cung cấp sắt để chống thiếu máu thiếu sắt rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ. Với tiết rất giàu sắt. Do vậy người bị thiếu máu chỉ cần ăn 100g tiết luộc có thể đủ nhu cầu sắt cho cả ngày.
Riêng gan động vật có nhiều vitamin A có tác dụng bổ mắt tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em", PGS Lâm nói.
Gan động vật có chứa nhiều sắt và vitamin A, nhưng nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng là chứa nhiều chất béo đặc biệt hàm lượng cholesterol rất cao. Do vậy sẽ không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá: tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh gút, bệnh thận, người thừa cân - béo ph́...
PGS Lâm cho biết: "Cá nhân tôi vẫn ăn gan nhưng tôi hay ăn gan gà v́ lượng ít nên không lo ngại cholesterol. Khi ăn gan động vật chỉ nên ăn từ 50-70g đối với người lớn, với trẻ em chỉ 30-50g/bữa một không nên ăn 2- 3 bữa".
Chuyên gia lưu ư khi mua gan động vật nên chọn gan c̣n tươi, ấn vào mặt gan, dẻo c̣n đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn. Tuyệt đối không mua gan động vật đă có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi. Nên mua gan có nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo được động vật đó c̣n khỏe mạnh, không mắc bệnh.
Gan khi mua về cắt lát mỏng rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan, như vậy các chất độc có trong máu của gan đă bị loại bỏ chỉ c̣n các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.
Vậy ăn gan có thực sự đúng như lời gian dân đồn thổi. Dưới đây, là những ư giải của chuyên gia dinh dưỡng:
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Viện trưởng viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho hay, tiết rất giàu sắt tốt cho người bị thiếu máu. C̣n gan cũng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1966081&stc=1&d=1641013509
Gan là một tạng chứa nhiều chất đạm nhất trong các tạng. Gan c̣n có chứa nhiều vitamin A tốt cho sức khoẻ. Vitamin A là một nhóm các chất ḥa tan trong chất béo quan trọng với cơ thể, đặc biệt là thị lực, tăng trưởng, quá tŕnh phân chia tế bào, sinh sản và hệ thống miễn dịch.
Vitamin A có đặc tính chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào chống lại tác động của các gốc tự do góp phần gây nên bệnh tim mạch, ung thư và một số bệnh khác.
"Như những phân tích trên th́ chúng ta có thể biết được gan cũng là một thực phẩm tốt nếu biết ăn đúng cách", PGS Lâm nói.
Theo PGS Lâm, trong 100g gan gà có chứa: 18,2g đạm; 3,4g chất béo; 440mg cholesterol; 6960mcg vitamin A; 8,2g sắt
Trong 100g gan ḅ có chứa: 17,4g đạm; 3,1g chất béo; 5000 mcg vitamin A; 9,0g sắt.
Trong 100g gan vịt có chứa: 17,1g chất đạm; 3,6 chất béo; 300mg cholesterol; 2960 mcg vitamin A; 4,8g sắt.
Trong 100g gan lợn có chứa: 18,8g chất đạm; 3,6g chất béo; 300mg cholesterol; 6000 mcg vitam A; 12,0g sắt.
Như vậy các loại gan động vật có những thành phần chất đạm, chất béo hơn kém nhau không nhiều. Riêng chỉ có gan lợn có các vitamin A và sắt cao vượt trội hơn so với gan gà, gan vịt, gan ḅ.
"Ăn tiết, gan có tác dụng cung cấp sắt để chống thiếu máu thiếu sắt rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ. Với tiết rất giàu sắt. Do vậy người bị thiếu máu chỉ cần ăn 100g tiết luộc có thể đủ nhu cầu sắt cho cả ngày.
Riêng gan động vật có nhiều vitamin A có tác dụng bổ mắt tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em", PGS Lâm nói.
Gan động vật có chứa nhiều sắt và vitamin A, nhưng nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng là chứa nhiều chất béo đặc biệt hàm lượng cholesterol rất cao. Do vậy sẽ không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá: tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh gút, bệnh thận, người thừa cân - béo ph́...
PGS Lâm cho biết: "Cá nhân tôi vẫn ăn gan nhưng tôi hay ăn gan gà v́ lượng ít nên không lo ngại cholesterol. Khi ăn gan động vật chỉ nên ăn từ 50-70g đối với người lớn, với trẻ em chỉ 30-50g/bữa một không nên ăn 2- 3 bữa".
Chuyên gia lưu ư khi mua gan động vật nên chọn gan c̣n tươi, ấn vào mặt gan, dẻo c̣n đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn. Tuyệt đối không mua gan động vật đă có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi. Nên mua gan có nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo được động vật đó c̣n khỏe mạnh, không mắc bệnh.
Gan khi mua về cắt lát mỏng rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan, như vậy các chất độc có trong máu của gan đă bị loại bỏ chỉ c̣n các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.