florida80
03-09-2022, 21:57
Ở quê tôi, qua rằm tháng giêng hầu như nhà nào cũng c̣n nhiều bánh tổ. Một phần v́ bánh tổ có thể để đến hết tháng giêng vẫn không bị hư.
Làm sao ra giêng tôi lại có được từng lát bánh tổ thơm ngon trong khi bạn bè phương xa thèm đứt ruột mà không có? Là v́ tôi may mắn là người Hội An - thủ phủ bánh tổ của xứ Quảng.
Bánh tổ xuất hiện trên đất Hội An khá lâu, có lẽ cùng thời với sự h́nh thành các khu phố cổ, được người Hoa du nhập từ thế kỷ 16 - 17 và tồn tại đến ngày nay. Qua hàng trăm năm, bánh tổ trở thành lộc đầu năm của cả nhà sau khi hạ xuống khỏi bàn thờ ông bà. Theo quan niệm của người phố Hội, ăn bánh như một lộc lành nhận từ ông bà tổ tiên. Miếng bánh cũng mang ư nghĩa giúp cả nhà gắn kết với nhau.
Bánh tổ là món bánh truyền thống của người Hội An
Bánh tổ ngon phải dùng nếp hạt loại hạng nhất, rất dẻo và thơm, được chọn lựa từ mùa trước, đem phơi khô cất kỹ. Đường là loại đường bát, một loại đường đặc sản của Quảng Nam. Hai thứ phụ liệu không thể thiếu là hạt mè và gừng. Mè khô đăi sạch, phơi nắng rồi đem vào rang đều tay, gừng giă nhỏ lọc lấy nước.
Trước khi làm bánh, nếp phải phơi lại thật khô rồi đem xay mịn thành bột. Riêng đường bát tán nhỏ nấu thành nước đường. Trộn thật đều bột nếp và nước đường theo tỷ lệ phù hợp. Pha vào bột một tí nước gừng trước khi đổ vào khuôn. Khuôn bánh tổ thường đan bằng tre trông như cái rọ, lá chuối được chọn lựa cẩn thận cắt ra lót vào trong khuôn. Tiếp tục dùng một nồi to để hấp bánh. Đặt tấm vỉ tre ở giữa có chu vi bằng chu vi nồi, phía dưới đổ nước, sau đó xếp những khuôn bánh lên trên hấp liên tục trong khoảng hơn 2 giờ.
Khi bánh chín, nhanh tay vớt bánh ra, rắc một ít mè lên trên mặt c̣n rất nóng của bánh tổ, mè sẽ dính chặt vào khá đều đặn. Cuối cùng, mang bánh phơi khoảng 1 - 2 nắng là sẽ có những ổ bánh tổ đậm đà phong vị quê hương. Gần đây, nhiều ḷ bánh tổ c̣n làm bánh tổ h́nh thỏi vàng và cá chép để thu hút người mua, nhưng tôi vẫn ưa chuộng mẫu truyền thống mộc mạc, giản dị hơn.
Bánh tổ muốn ăn “sống” th́ chọn loại bánh mới ra ḷ. Riêng bánh để qua tháng giêng, nhằm đổi khẩu vị th́ đem chiên nóng gịn, vàng ươm. Thế nên ở quê tôi mới truyền miệng nhau: “Ra giêng nhà nhà chiên bánh tổ, người người ăn bánh tổ chiên”.
Thơm lừng từng lát bánh tổ chiên
Hấp dẫn nhất là những buổi sáng sớm, khi tiếng gà cất lên đă lâu, c̣n cuộn ḿnh trong chăn ấm, mùi thơm của món bánh tổ má đang chiên bốc lên từ bếp làm tôi không cưỡng nổi phải bước ra khỏi giường. Má tôi cắt bánh thành từng lát rất khéo, tỉ mỉ mở hết lớp lá chuối xung quanh, dùng dao đă thoa dầu cắt từng lát bánh đều đặn. Lần lượt cho bánh vào chảo dầu sôi. Chỉ vài phút sau, một mùi hương quyến rũ lan tỏa chái bếp. Miếng bánh chiên lên, lớp da cùng lớp hạt mè rắc bên ngoài phồng lên như miếng b́ lợn, bên trong bánh vẫn thật mềm dẻo.
Trong tiết trời ấm áp ngày giêng hai, c̣n ǵ tuyệt hơn khi được quây quần với món bánh tổ chiên. Vài người c̣n thích kẹp lát bánh tổ với miếng bánh tráng nướng. Đấy cũng là lúc cái dẻo thơm, ngọt ngào của bánh tổ cùng với cái gịn xốp bùi béo của bánh tráng, của mè chín ḥa quyện vào nhau và ta tưởng như đang được thưởng thức cả tinh hoa của đất trời quê hương.
Nhưng đâu chỉ có vậy, bánh tổ chiên như một góc kư ức khó quên của người con xa quê, bôn ba nơi đất khách quê người, mỗi khi đến tháng giêng lại nhớ lát bánh chiên gịn do chính bàn tay của bà, của mẹ trăn qua trở lại vàng ươm, cho con thưởng thức những ngày c̣n thơ bé bên chái bếp.
Làm sao ra giêng tôi lại có được từng lát bánh tổ thơm ngon trong khi bạn bè phương xa thèm đứt ruột mà không có? Là v́ tôi may mắn là người Hội An - thủ phủ bánh tổ của xứ Quảng.
Bánh tổ xuất hiện trên đất Hội An khá lâu, có lẽ cùng thời với sự h́nh thành các khu phố cổ, được người Hoa du nhập từ thế kỷ 16 - 17 và tồn tại đến ngày nay. Qua hàng trăm năm, bánh tổ trở thành lộc đầu năm của cả nhà sau khi hạ xuống khỏi bàn thờ ông bà. Theo quan niệm của người phố Hội, ăn bánh như một lộc lành nhận từ ông bà tổ tiên. Miếng bánh cũng mang ư nghĩa giúp cả nhà gắn kết với nhau.
Bánh tổ là món bánh truyền thống của người Hội An
Bánh tổ ngon phải dùng nếp hạt loại hạng nhất, rất dẻo và thơm, được chọn lựa từ mùa trước, đem phơi khô cất kỹ. Đường là loại đường bát, một loại đường đặc sản của Quảng Nam. Hai thứ phụ liệu không thể thiếu là hạt mè và gừng. Mè khô đăi sạch, phơi nắng rồi đem vào rang đều tay, gừng giă nhỏ lọc lấy nước.
Trước khi làm bánh, nếp phải phơi lại thật khô rồi đem xay mịn thành bột. Riêng đường bát tán nhỏ nấu thành nước đường. Trộn thật đều bột nếp và nước đường theo tỷ lệ phù hợp. Pha vào bột một tí nước gừng trước khi đổ vào khuôn. Khuôn bánh tổ thường đan bằng tre trông như cái rọ, lá chuối được chọn lựa cẩn thận cắt ra lót vào trong khuôn. Tiếp tục dùng một nồi to để hấp bánh. Đặt tấm vỉ tre ở giữa có chu vi bằng chu vi nồi, phía dưới đổ nước, sau đó xếp những khuôn bánh lên trên hấp liên tục trong khoảng hơn 2 giờ.
Khi bánh chín, nhanh tay vớt bánh ra, rắc một ít mè lên trên mặt c̣n rất nóng của bánh tổ, mè sẽ dính chặt vào khá đều đặn. Cuối cùng, mang bánh phơi khoảng 1 - 2 nắng là sẽ có những ổ bánh tổ đậm đà phong vị quê hương. Gần đây, nhiều ḷ bánh tổ c̣n làm bánh tổ h́nh thỏi vàng và cá chép để thu hút người mua, nhưng tôi vẫn ưa chuộng mẫu truyền thống mộc mạc, giản dị hơn.
Bánh tổ muốn ăn “sống” th́ chọn loại bánh mới ra ḷ. Riêng bánh để qua tháng giêng, nhằm đổi khẩu vị th́ đem chiên nóng gịn, vàng ươm. Thế nên ở quê tôi mới truyền miệng nhau: “Ra giêng nhà nhà chiên bánh tổ, người người ăn bánh tổ chiên”.
Thơm lừng từng lát bánh tổ chiên
Hấp dẫn nhất là những buổi sáng sớm, khi tiếng gà cất lên đă lâu, c̣n cuộn ḿnh trong chăn ấm, mùi thơm của món bánh tổ má đang chiên bốc lên từ bếp làm tôi không cưỡng nổi phải bước ra khỏi giường. Má tôi cắt bánh thành từng lát rất khéo, tỉ mỉ mở hết lớp lá chuối xung quanh, dùng dao đă thoa dầu cắt từng lát bánh đều đặn. Lần lượt cho bánh vào chảo dầu sôi. Chỉ vài phút sau, một mùi hương quyến rũ lan tỏa chái bếp. Miếng bánh chiên lên, lớp da cùng lớp hạt mè rắc bên ngoài phồng lên như miếng b́ lợn, bên trong bánh vẫn thật mềm dẻo.
Trong tiết trời ấm áp ngày giêng hai, c̣n ǵ tuyệt hơn khi được quây quần với món bánh tổ chiên. Vài người c̣n thích kẹp lát bánh tổ với miếng bánh tráng nướng. Đấy cũng là lúc cái dẻo thơm, ngọt ngào của bánh tổ cùng với cái gịn xốp bùi béo của bánh tráng, của mè chín ḥa quyện vào nhau và ta tưởng như đang được thưởng thức cả tinh hoa của đất trời quê hương.
Nhưng đâu chỉ có vậy, bánh tổ chiên như một góc kư ức khó quên của người con xa quê, bôn ba nơi đất khách quê người, mỗi khi đến tháng giêng lại nhớ lát bánh chiên gịn do chính bàn tay của bà, của mẹ trăn qua trở lại vàng ươm, cho con thưởng thức những ngày c̣n thơ bé bên chái bếp.