adams
05-26-2011, 01:00
Bánh tằm, báng tráng nướng thịt hoặc phết mắm tôm, chuối nướng nếp, bột chiên... là những món ăn dân dă đă từ lâu chiếm được cảm t́nh của đông đảo giới sành ăn ở Sài G̣n.
Những món bánh này thường được bày bán ở quán các cóc ven đường với giá tương đối mềm, chỉ từ 5.000 đến 20.000 đồng một phần. Một số địa điểm quen thuộc mà người Sài G̣n thường t́m đến thưởng thức như: công viên 23/9, 30/4 (gần nhà thờ Đức Bà), Tao Đàn (quận 1), đường Lê Quang Định, Đinh Tiên Hoàng, Cô Bắc, Nguyễn Văn Trỗi ...
1. Chuối nướng nếp
Chuối sứ lột sạch vỏ đem bọc một lớp cơm nếp (trước đó đă được xào với nước dừa và cơm dừa tươi). Trước khi nướng, người ta lấy lá chuối gói lại đem đặt lên ḷ nướng và trở tay liên tục để nếp không bị cháy.
Món này nên dùng lúc c̣n nóng, chan một lớp với nước dừa nấu với bột báng và đậu phộng giă nhỏ. Đĩa chuối nướng thơm phức có vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi của đậu phộng rang hoà quyện trong hương thơm đặc trưng của lá chuối.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G1.jpg
Bánh chuối nướng bán ở một quán ven đường Đinh Tiên Hoàng, Quận 1
2. Bột chiên
Món ăn này có nguồn gốc Trung Hoa được chế biến khá đơn giản. Bột gạo xắt thành từng miếng vuông bằng đốt ngón tay rồi đem chiên. Sau đó cho vào một hoặc hai trái trứng gà, hành lá và tiếp tục đảo đều cho đến khi miếng bột vàng gịn. Bột nóng hổi sắp ra đĩa, ăn kèm với đu đủ bào ngâm giấm và nước chấm x́ dầu chua ngọt.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G2.jpg
Bánh bột chiên tại quán ven đường ngă ba Điện Biên Phủ giao với Phùng Khắc Khoan.
3. Bánh tráng nướng thịt
Thời gian gần đây, các bạn trẻ thành phố kháo nhau đến thưởng thức món bánh tráng nướng tại một quán b́nh dân nằm cuối con hẻm nhỏ trên đường Lê Duẩn. Tiệm mở cửa buổi chiều từ 4 đến 8 giờ, có bán nhiều loại từ bánh tráng nướng kẹp, bánh tráng thịt hoặc trứng ốp la...
Thuỳ Linh, sinh viên trường Đại học Khoa học Xă hội và Nhân văn TP HCM cho biết, mỗi buổi chiều đi học về đều ghé vào đây ăn. "Ḿnh thích cái khẩu vị bánh miền Trung vừa cay, ngọt, vừa gịn, mà mùi thơm th́ khỏi chê. Mà tốt nhất nên ăn lúc bánh c̣n nóng hổi chứ đừng để nguội bánh sẽ không c̣n gịn", Linh nói.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G3.jpg
Bánh tráng nướng thịt được bán rộng răi trên đường Cô Bắc, Quận 5, công viên 30/4, 23/9...
4. Bánh tráng nướng mắm tôm
Cũng giống như bánh tráng nướng thịt hoặc ốp la, song loại ở đây người ta c̣n phết lên bánh tráng một lớp mắm tôm rồi mới đem nướng. Bánh vừa chín gịn th́ cuộn lại ăn lúc c̣n nóng hổi có mùi thơm đặc trưng của nước mắm.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G4.jpg
Bánh tráng nướng mắm tôm tại công viên 23/9, Quận 1
5. Bánh tráng cuộn
Bánh tráng dẻo cho tôm khô xào, thịt luộc, trứng, rau răm, hành lá, ớt... quấn lại theo chiều dài của chiếc bánh. Khách mua có thể để nguyên ăn hoặc yêu cầu cắt ra thành từng khúc nhỏ.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G5.jpg
Bánh tráng cuộn bán tại công viên 23/9 (mặt đường Phạm Ngũ Lăo).
6. Bánh tráng trộn
Khi nói về bánh tráng trộn, các bạn trẻ từ nữ đến nam, từ giới sinh viên đến dân văn pḥng đều nhận xét một câu "không thể chê vào đâu được". Mặc dù đối mặt với nhiều "scandal" về vệ sinh an toàn thực phẩm, song món bánh dân dă này không v́ thế mà mất đi chỗ đứng của ḿnh trong ḷng các "tín đồ sành ăn". Bởi v́ xét cho cùng, văn hoá ngồi quán cóc, ăn món dân dă dường như đă trở thành thói quen của nhiều người.
Hương vị của món bánh tráng này là sự hoà quyện của tôm khô, sa tế, ớt, muối tôm, đậu phộng, hành lá, khô ḅ, rau răm... làm cho người ta ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh (ở mức tối thiểu nhất), khách mua nên để ư chọn những quán hàng nào mà người bán có dùng bao tay ni lông hoặc đũa trong lúc trộn bánh.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G6.jpg
Bánh tráng trộn được bày bán rộng răi ở Sài G̣n. Ảnh chụp tại công viên Tao Đàn (quận 1).
7. Cá viên chiên
Nhắc đến món này, hẳn các bạn sinh viên, học sinh không ai là không biết đến. Cái tên "cá viên chiên" đôi khi được dùng chung để gọi các món như: ḅ viên, tôm viên, đậu bắp, đâu hũ... được xâu lại thành từng xiên và bày bán ven đường hoặc trên những chiếc xe hàng rong.
Khi khách lựa chọn những xiên viên chiên xong, người bán mới tuốt chúng ra khỏi xiên và đem chiên lên. Các viên ḅ, cá, tôm cho vào chảo dầu nóng phồng to lên đến khi chúng cháy vàng, người ta mới bỏ ra cho vào dĩa hoặc hộp.
Món này ăn với tương ớt và tương đen có vị cay nồng, mằn mặn, gịn dai, nhai sần sật, không quá mềm cũng không quá cứng. Ở một số nơi c̣n ăn kèm với củ cải, cà rốt ngâm giấm, dưa leo...
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/106220511afamilyDLba nhSG7.jpg
Cá viên chiên bán ở khắp nơi trong thành phố. Ảnh chụp tại công viên 30/4 (gần nhà thờ Đức Bà).
8. Bánh cốm trộn dừa
Cốm giă nhuyễn trộn với nước dừa và đường cát trắng, sau đó đem ủ cho hạt cốm mềm rồi bắc lên chảo nóng xào cho đến khi hỗn hợp này quyện lại dẻo quánh. Bánh cốm ăn vào có vị ngọt dịu, béo, dẻo và thơm.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G8.jpg
Hàng cốm tại công viên Tao Đàn, Quận 1
9. Bánh khoai ḿ nướng
Bánh này được làm từ củ khoai ḿ luộc lên rồi bào cho nhuyễn. Sau đó trộn chung với nước dừa, muối, đường rồi đem nướng cho đến khi có màu vàng cam. Bánh có vị ngọt, bùi, thơm của khoai ḿ, béo của nước cốt dừa nên dùng lúc c̣n nóng là ngon nhất.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G9.jpg
Khoai ḿ nướng bán tại công viên Tao Đàn (Quận 1).
10. Bánh tằm
Đây là món ăn dân dă, gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ, nhất là ở các vùng quê miền Nam, miền Tây. Hiện nay bánh tằm được bán rộng răi ở Sài G̣n và trở thành món khoái khẩu của nhiều chị em phụ nữ.
Cách chế biến món này khá đơn giản. Củ khoai ḿ lột sạch vỏ, mài nhuyễn, vắt bỏ nước rồi đem trộn với đường, bột năng và nước cốt dừa, hương va ni. Nếu thích có nhiều màu th́ phân thành từng phần để trộn với lá dứa (màu xanh) hoặc chất tạo màu. Sau đó đem hỗn hợp này cho vào chiếc khuôn h́nh chữ nhật để hấp từ 20 - 30 phút. Chờ cho nguội, lấy bột trong khay ra sắt thành từng sợi bằng nửa ngón tay rồi đem trộn với cơm dừa nạo sợi.
Bánh tằm dùng với muối mè (làm từ mè rang, đậu phộng, đường, muối) có vị ngọn, béo, mằn mặn và dai.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G10.jpg
Bánh tằm ngọt, dẻo và thơm rất được chị em phụ nữ ưa chuộng.
11. Bánh khoai mỡ chiên gịn
Món này vẫn c̣n tương đối lạ lẫm với người Sài G̣n, chỉ những ai chịu khó "lùng sục" mới biết được, chẳng hạn tiệm bánh tại một con hẻm nhỏ ngay ngă tư Ông Ích Khiêm và B́nh Thới (quận 11).
Món này chế biến kỳ công hơn. Củ khoai mỡ bổ đôi ra rồi dùng muỗng hoặc dụng cụ bào cho nhuyễn. Sau đó cho thêm gia vị đường, muối, tiêu, hành lá trộn cho thật đều. Tôm tươi hoặc khô để một nửa đem luộc và một nửa băm nhuyễn chung với thịt lợn. Tiếp theo thái nhỏ cà rốt, nấm, củ sắn, lạp xưởng để làm nhân.
Chia hỗn hợp khoai mỡ trên thành từng phần nhỏ rồi đem cán mỏng và cho nhân vào giữa. Bắc chảo mỡ lên bếp để cho nóng già rồi bỏ bánh vào chiên đến khi vỏ bánh gịn có màu vàng. Chiếc bánh nóng hổi có mùi vị lạ: béo nhưng không ngán, dẻo bên trong nhưng bên ngoài lại gịn, mùi thơm rất hấp dẫn.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G11.jpg
Bánh khoai mỡ dẻo bên trong, gịn bên ngoài và có mùi thơm đặc trưng.
12. Bánh căn
Món đặc sản miền Nam Trung Bộ này được làm từ bột gạo nướng trong khuôn. Có nhiều loại nhân: trứng, mực, tôm, thịt... Bánh căn dùng nóng với nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm với rau sống, bánh ḿ chiên gịn.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G12.jpg
Bánh căn theo khẩu vị Phan Rang (quán trên đường Lê Quang Định).
(theo aFamily)
Những món bánh này thường được bày bán ở quán các cóc ven đường với giá tương đối mềm, chỉ từ 5.000 đến 20.000 đồng một phần. Một số địa điểm quen thuộc mà người Sài G̣n thường t́m đến thưởng thức như: công viên 23/9, 30/4 (gần nhà thờ Đức Bà), Tao Đàn (quận 1), đường Lê Quang Định, Đinh Tiên Hoàng, Cô Bắc, Nguyễn Văn Trỗi ...
1. Chuối nướng nếp
Chuối sứ lột sạch vỏ đem bọc một lớp cơm nếp (trước đó đă được xào với nước dừa và cơm dừa tươi). Trước khi nướng, người ta lấy lá chuối gói lại đem đặt lên ḷ nướng và trở tay liên tục để nếp không bị cháy.
Món này nên dùng lúc c̣n nóng, chan một lớp với nước dừa nấu với bột báng và đậu phộng giă nhỏ. Đĩa chuối nướng thơm phức có vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi của đậu phộng rang hoà quyện trong hương thơm đặc trưng của lá chuối.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G1.jpg
Bánh chuối nướng bán ở một quán ven đường Đinh Tiên Hoàng, Quận 1
2. Bột chiên
Món ăn này có nguồn gốc Trung Hoa được chế biến khá đơn giản. Bột gạo xắt thành từng miếng vuông bằng đốt ngón tay rồi đem chiên. Sau đó cho vào một hoặc hai trái trứng gà, hành lá và tiếp tục đảo đều cho đến khi miếng bột vàng gịn. Bột nóng hổi sắp ra đĩa, ăn kèm với đu đủ bào ngâm giấm và nước chấm x́ dầu chua ngọt.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G2.jpg
Bánh bột chiên tại quán ven đường ngă ba Điện Biên Phủ giao với Phùng Khắc Khoan.
3. Bánh tráng nướng thịt
Thời gian gần đây, các bạn trẻ thành phố kháo nhau đến thưởng thức món bánh tráng nướng tại một quán b́nh dân nằm cuối con hẻm nhỏ trên đường Lê Duẩn. Tiệm mở cửa buổi chiều từ 4 đến 8 giờ, có bán nhiều loại từ bánh tráng nướng kẹp, bánh tráng thịt hoặc trứng ốp la...
Thuỳ Linh, sinh viên trường Đại học Khoa học Xă hội và Nhân văn TP HCM cho biết, mỗi buổi chiều đi học về đều ghé vào đây ăn. "Ḿnh thích cái khẩu vị bánh miền Trung vừa cay, ngọt, vừa gịn, mà mùi thơm th́ khỏi chê. Mà tốt nhất nên ăn lúc bánh c̣n nóng hổi chứ đừng để nguội bánh sẽ không c̣n gịn", Linh nói.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G3.jpg
Bánh tráng nướng thịt được bán rộng răi trên đường Cô Bắc, Quận 5, công viên 30/4, 23/9...
4. Bánh tráng nướng mắm tôm
Cũng giống như bánh tráng nướng thịt hoặc ốp la, song loại ở đây người ta c̣n phết lên bánh tráng một lớp mắm tôm rồi mới đem nướng. Bánh vừa chín gịn th́ cuộn lại ăn lúc c̣n nóng hổi có mùi thơm đặc trưng của nước mắm.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G4.jpg
Bánh tráng nướng mắm tôm tại công viên 23/9, Quận 1
5. Bánh tráng cuộn
Bánh tráng dẻo cho tôm khô xào, thịt luộc, trứng, rau răm, hành lá, ớt... quấn lại theo chiều dài của chiếc bánh. Khách mua có thể để nguyên ăn hoặc yêu cầu cắt ra thành từng khúc nhỏ.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G5.jpg
Bánh tráng cuộn bán tại công viên 23/9 (mặt đường Phạm Ngũ Lăo).
6. Bánh tráng trộn
Khi nói về bánh tráng trộn, các bạn trẻ từ nữ đến nam, từ giới sinh viên đến dân văn pḥng đều nhận xét một câu "không thể chê vào đâu được". Mặc dù đối mặt với nhiều "scandal" về vệ sinh an toàn thực phẩm, song món bánh dân dă này không v́ thế mà mất đi chỗ đứng của ḿnh trong ḷng các "tín đồ sành ăn". Bởi v́ xét cho cùng, văn hoá ngồi quán cóc, ăn món dân dă dường như đă trở thành thói quen của nhiều người.
Hương vị của món bánh tráng này là sự hoà quyện của tôm khô, sa tế, ớt, muối tôm, đậu phộng, hành lá, khô ḅ, rau răm... làm cho người ta ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh (ở mức tối thiểu nhất), khách mua nên để ư chọn những quán hàng nào mà người bán có dùng bao tay ni lông hoặc đũa trong lúc trộn bánh.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G6.jpg
Bánh tráng trộn được bày bán rộng răi ở Sài G̣n. Ảnh chụp tại công viên Tao Đàn (quận 1).
7. Cá viên chiên
Nhắc đến món này, hẳn các bạn sinh viên, học sinh không ai là không biết đến. Cái tên "cá viên chiên" đôi khi được dùng chung để gọi các món như: ḅ viên, tôm viên, đậu bắp, đâu hũ... được xâu lại thành từng xiên và bày bán ven đường hoặc trên những chiếc xe hàng rong.
Khi khách lựa chọn những xiên viên chiên xong, người bán mới tuốt chúng ra khỏi xiên và đem chiên lên. Các viên ḅ, cá, tôm cho vào chảo dầu nóng phồng to lên đến khi chúng cháy vàng, người ta mới bỏ ra cho vào dĩa hoặc hộp.
Món này ăn với tương ớt và tương đen có vị cay nồng, mằn mặn, gịn dai, nhai sần sật, không quá mềm cũng không quá cứng. Ở một số nơi c̣n ăn kèm với củ cải, cà rốt ngâm giấm, dưa leo...
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/106220511afamilyDLba nhSG7.jpg
Cá viên chiên bán ở khắp nơi trong thành phố. Ảnh chụp tại công viên 30/4 (gần nhà thờ Đức Bà).
8. Bánh cốm trộn dừa
Cốm giă nhuyễn trộn với nước dừa và đường cát trắng, sau đó đem ủ cho hạt cốm mềm rồi bắc lên chảo nóng xào cho đến khi hỗn hợp này quyện lại dẻo quánh. Bánh cốm ăn vào có vị ngọt dịu, béo, dẻo và thơm.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G8.jpg
Hàng cốm tại công viên Tao Đàn, Quận 1
9. Bánh khoai ḿ nướng
Bánh này được làm từ củ khoai ḿ luộc lên rồi bào cho nhuyễn. Sau đó trộn chung với nước dừa, muối, đường rồi đem nướng cho đến khi có màu vàng cam. Bánh có vị ngọt, bùi, thơm của khoai ḿ, béo của nước cốt dừa nên dùng lúc c̣n nóng là ngon nhất.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G9.jpg
Khoai ḿ nướng bán tại công viên Tao Đàn (Quận 1).
10. Bánh tằm
Đây là món ăn dân dă, gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ, nhất là ở các vùng quê miền Nam, miền Tây. Hiện nay bánh tằm được bán rộng răi ở Sài G̣n và trở thành món khoái khẩu của nhiều chị em phụ nữ.
Cách chế biến món này khá đơn giản. Củ khoai ḿ lột sạch vỏ, mài nhuyễn, vắt bỏ nước rồi đem trộn với đường, bột năng và nước cốt dừa, hương va ni. Nếu thích có nhiều màu th́ phân thành từng phần để trộn với lá dứa (màu xanh) hoặc chất tạo màu. Sau đó đem hỗn hợp này cho vào chiếc khuôn h́nh chữ nhật để hấp từ 20 - 30 phút. Chờ cho nguội, lấy bột trong khay ra sắt thành từng sợi bằng nửa ngón tay rồi đem trộn với cơm dừa nạo sợi.
Bánh tằm dùng với muối mè (làm từ mè rang, đậu phộng, đường, muối) có vị ngọn, béo, mằn mặn và dai.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G10.jpg
Bánh tằm ngọt, dẻo và thơm rất được chị em phụ nữ ưa chuộng.
11. Bánh khoai mỡ chiên gịn
Món này vẫn c̣n tương đối lạ lẫm với người Sài G̣n, chỉ những ai chịu khó "lùng sục" mới biết được, chẳng hạn tiệm bánh tại một con hẻm nhỏ ngay ngă tư Ông Ích Khiêm và B́nh Thới (quận 11).
Món này chế biến kỳ công hơn. Củ khoai mỡ bổ đôi ra rồi dùng muỗng hoặc dụng cụ bào cho nhuyễn. Sau đó cho thêm gia vị đường, muối, tiêu, hành lá trộn cho thật đều. Tôm tươi hoặc khô để một nửa đem luộc và một nửa băm nhuyễn chung với thịt lợn. Tiếp theo thái nhỏ cà rốt, nấm, củ sắn, lạp xưởng để làm nhân.
Chia hỗn hợp khoai mỡ trên thành từng phần nhỏ rồi đem cán mỏng và cho nhân vào giữa. Bắc chảo mỡ lên bếp để cho nóng già rồi bỏ bánh vào chiên đến khi vỏ bánh gịn có màu vàng. Chiếc bánh nóng hổi có mùi vị lạ: béo nhưng không ngán, dẻo bên trong nhưng bên ngoài lại gịn, mùi thơm rất hấp dẫn.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G11.jpg
Bánh khoai mỡ dẻo bên trong, gịn bên ngoài và có mùi thơm đặc trưng.
12. Bánh căn
Món đặc sản miền Nam Trung Bộ này được làm từ bột gạo nướng trong khuôn. Có nhiều loại nhân: trứng, mực, tôm, thịt... Bánh căn dùng nóng với nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm với rau sống, bánh ḿ chiên gịn.
http://images1.afamily.chan nelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/05/22/220511afamilyDLbanhS G12.jpg
Bánh căn theo khẩu vị Phan Rang (quán trên đường Lê Quang Định).
(theo aFamily)