jojolotus
06-30-2011, 07:39
Xin giới thiệu tới các bạn món mắm chưng thịt ăn với cơm đặc biệt. Cùng bắt tay vào làm nhé!
Nguyên liệu
400 gram thịt ba chỉ (ba rọi); 50 gram mắm tôm khô; 2 củ hành khô hoặc 1 củ hành tím cỡ vừa; 1 mẩu gừng nhỏ; ½ củ sả; 2 – 3 th́a nước hàng (chưng từ 1 th́a đường); Dầu ăn; Nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/06/28/mamchung.jpg
Cách làm
1. Mắm tôm pha loăng với chút nước và 1 th́a đường. Tầm ½ bát con ăn cơm là vừa. Ở nhà nếu dùng mắm tôm dạng nước th́ bạn chỉ cần pha với đường thôi.
2. Lấy 1 củ hành khô mang đi bóc vỏ và thái lát mỏng. Đun nóng 1 th́a con dầu ăn trong chảo. Phi thơm hành. Đến khi hành bắt đầu chuyển vàng th́ đổ bát mắm tôm vừa pha vào. Chưng lửa vừa cho sôi liu riu tầm 1-2 phút (vừa chưng vừa khuấy đều). Đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với mắm tôm vừa chưng, 1 th́a café gia vị (dùng bột canh Hải Châu), nước hàng. Bọc kín. Nếu trời mát th́ để ngoài trời khoảng 5-6 tiếng, không th́ cho vào tủ lạnh cũng được. Nếu để qua đêm được th́ càng ngon.
3. Bóc vỏ và băm nhỏ củ hành khô c̣n lại. Gừng xắt lát mỏng, thái chỉ (gừng không nên cho quá nhiều, dùng khoảng 4-5 lát thôi). Sả bằm nhỏ.
4. Làm nóng 1 th́a café dầu ăn trong chảo (cho thật ít dầu ăn thôi, v́ thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi). Cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng vào đảo cùng hành ở lửa to trong khoảng 1 phút. Tiếp theo đổ thịt đă ướp vào chảo. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối th́ cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu thiếu mặn th́ cho thêm nước mắm, thiếu ngọt th́ cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn). Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và chín vàng đều (thơm nức mũi).
Và thế là bạn đă có món thịt ba chỉ chưng mắm (tôm) mang đậm hương vị của mắm tép chưng thịt Hàng Bè rồi.
Theo Eva
Nguyên liệu
400 gram thịt ba chỉ (ba rọi); 50 gram mắm tôm khô; 2 củ hành khô hoặc 1 củ hành tím cỡ vừa; 1 mẩu gừng nhỏ; ½ củ sả; 2 – 3 th́a nước hàng (chưng từ 1 th́a đường); Dầu ăn; Nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/06/28/mamchung.jpg
Cách làm
1. Mắm tôm pha loăng với chút nước và 1 th́a đường. Tầm ½ bát con ăn cơm là vừa. Ở nhà nếu dùng mắm tôm dạng nước th́ bạn chỉ cần pha với đường thôi.
2. Lấy 1 củ hành khô mang đi bóc vỏ và thái lát mỏng. Đun nóng 1 th́a con dầu ăn trong chảo. Phi thơm hành. Đến khi hành bắt đầu chuyển vàng th́ đổ bát mắm tôm vừa pha vào. Chưng lửa vừa cho sôi liu riu tầm 1-2 phút (vừa chưng vừa khuấy đều). Đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với mắm tôm vừa chưng, 1 th́a café gia vị (dùng bột canh Hải Châu), nước hàng. Bọc kín. Nếu trời mát th́ để ngoài trời khoảng 5-6 tiếng, không th́ cho vào tủ lạnh cũng được. Nếu để qua đêm được th́ càng ngon.
3. Bóc vỏ và băm nhỏ củ hành khô c̣n lại. Gừng xắt lát mỏng, thái chỉ (gừng không nên cho quá nhiều, dùng khoảng 4-5 lát thôi). Sả bằm nhỏ.
4. Làm nóng 1 th́a café dầu ăn trong chảo (cho thật ít dầu ăn thôi, v́ thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi). Cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng vào đảo cùng hành ở lửa to trong khoảng 1 phút. Tiếp theo đổ thịt đă ướp vào chảo. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối th́ cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu thiếu mặn th́ cho thêm nước mắm, thiếu ngọt th́ cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn). Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và chín vàng đều (thơm nức mũi).
Và thế là bạn đă có món thịt ba chỉ chưng mắm (tôm) mang đậm hương vị của mắm tép chưng thịt Hàng Bè rồi.
Theo Eva