jojolotus
08-16-2011, 02:02
Người giúp việc cho nhà ông Đ., khoảng 20 tuổi, lưng trần nhễ nhăi, mồ hôi nhỏ xuống chậu bột ḿ đang trộn. Nghe chúng tôi phản ánh nh́n mất vệ sinh, ông Đ trấn an: “Nóng nắng thế này làm ǵ tránh được mồ hôi rơi...".
Nh́n những chiếc bánh ḿ thơm ngon, nóng gịn, bên trong kẹp thêm pa tê thơm ngon mỗi sáng bày bán trên các tuyến phố ở Hà Nội, ít ai biết rằng nó được chế biến trong một không gian chật chội, cực kỳ bẩn thỉu.
Bánh ḿ nặn bằng tay trần, trộn... mồ hôi
Giữa cái nắng cháy trời của Hà Nội, xưởng làm bánh ḿ nhà ông Đ (Quan Nhân, Hà Nội - bên cạnh sông Tô Lịch) vẫn sản xuất đều đặn và mỗi ngày cho ra ḷ hàng ngh́n chiếc bánh ḿ cung cấp cho các cửa hàng bán bánh ḿ pa tê trong khu vực quận Thanh Xuân và Đống Đa (Hà Nội).
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/55/1%20%286%29.jpg
Khu chế xuất bánh ḿ có sản lượng ngày lên đến hàng ngh́n chiếc.
Trong khi các cơ sở sản xuất bánh ḿ bằng máy móc hiện đại đang mọc lên như nấm th́ vẫn c̣n nhiều cơ sở sản suất bánh ḿ thủ công như nhà ông Đ. tồn tại trong các khu dân cư. Gia đ́nh ông Đ. có nghề làm bánh ḿ hơn 10 năm nay. Xưởng nhà ông chủ yếu sản xuất các loại bánh ḿ b́nh dân với giá từ 1.500 đến 2.000 đồng/chiếc.
Đóng vai một người đi lấy bánh ḿ về làm hàng bán tại một trường tiểu học, chúng tôi được tận mắt chứng kiến công nghệ chế biến bánh ḿ siêu bẩn ở đây.
Cơ sở rộng khoảng 30 mét vuông nhưng bao gồm cả khu nhà máy chế xuất bánh ḿ, khu ăn ở, vệ sinh cho cả gia đ́nh gần 8 người và khu để nguyên liệu sản xuất.
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/55/2%20%282%29.jpg
Khay đựng bánh, chậu nhào bột...
Vừa tiếp chúng tôi ông Đ. hồ hởi khoe: “Nhà chú làm ở đây đă lâu, khách mua chỉ cần gọi điện chú cho người mang hàng đến tận nơi. Nướng bằng ḷ thủ công quen rồi nên cũng không cần phải làm ḷ điện tốn kém mà bánh bán b́nh dân lấy đâu ra lăi. Mỗi kg bột ḿ giờ lên 17, 18 ngh́n đồng rồi”.
Người giúp việc cho nhà ông Đ., khoảng 20 tuổi, lưng trần nhễ nhăi, mồ hôi nhỏ xuống chậu bột ḿ đang trộn.
Nghe chúng tôi phản ánh nh́n mất vệ sinh, ông Đ trấn an: “Nóng nắng thế này làm ǵ tránh được mồ hôi rơi. Nhưng thấm vào đâu chứ, nặn bột ḿ nên không thể dùng găng tay được mà phải dùng tay trần. Nhà chú có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm của pḥng y tế quận rồi. Khách hàng cứ an tâm lấy thôi”, nói rồi người đàn ông này giục vợ mang bánh ra cho khách thử.
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/55/3%20%282%29.jpg
Thợ làm bánh tay không nặn bánh...
Có dịp quan sát vào phía sau, đập vào mắt chúng tôi là những chiếc vỉ đựng bánh đen ng̣m lâu ngày chưa được cọ rửa, những bao bột ḿ để lăn lóc cùng với than, xỉ thải ra từ ḷ nướng.
Bà chủ cơ sở giới thiệu những bao tải bột ḿ này nhập khẩu từ Trung Quốc về, đây là hàng loại hai. Mỗi chiếc bánh ḿ cần khoảng 200 đến 300 gr bột tùy vào kích cỡ khách đặt. Tuy nhiên, chủ yếu là khách mua loại nhỏ. Làm bánh ḿ dễ lắm chỉ cần cho ít muối, bột nở nặn h́nh cho vào khay và để vào ḷ nướng là xong. Bánh ḿ cũ nếu không bán hết sẽ mang gửi chủ ḷ nướng lại.
Siêu lăi từ bán bánh ḿ pa tê
Bánh ḿ pa tê là món ăn khoái khẩu của nhiều người, một phần v́ giả cả mềm, một phần do dễ ăn. Tuy nhiên với điều kiện đầu ra là giá cả mềm nên phần pa tê được chế biến thế nào để có thể thu lăi cao nhất có lẽ chỉ có người trong cuộc nắm rơ. Trong khi người tiêu dùng dễ dàng bằng ḷng chấp nhận khuất mắt trông coi nên vẫn ăn ngon lành.
Chị Nguyên, bán bánh ḿ pa tê tại Thanh Xuân Bắc chia sẻ: “Chị thường làm pa tê từ gan lợn và thịt lợn. Gan lợn có giá 30 ngh́n đồng/kg chế biến kèm thịt ba chỉ… trộn lẫn với nhau và bán cho khách. Chị Nguyên mách, đa số làm pa tê người ta thường mua thịt vào buổi chiều để đến sáng hôm sau bán luôn.
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/56/4.jpg
Ít ai biết được món pa tê này được chế biến từ những nguồn thịt nào?
Những cửa hàng bán bánh ḿ pa tê thường có đặc điểm chung duy nhất là chiếc tủ kính cộng với một đĩa đựng các loại gia vị và nguyên liệu như thịt nướng, chả, trứng, pa tê... nhưng thử quan sát hậu trường của một cửa hàng, không ít người sẽ thấy rùng ḿnh.
Tại một cửa hàng bánh ḿ pa tê ngay cạnh chợ Thanh Xuân Bắc, trong chiếc tủ cũ kỹ là bộ đồ nghề chỉ có chai dầu ăn đảm bảo đủ 3 không: nhăn mác, nguồn gốc, hạn dùng và chiếc chảo nhỏ trứng, thịt bám quanh.
Mỗi chiếc bánh ḿ pa tê trứng có giá 9.000 đến 10.000 ngh́n đồng, tuy nhiên, nếu nhẩm tính riêng trứng và tiền bánh ḿ đă là 5.000 ngh́n đồng. Người ăn bánh cũng đoán được thịt pa tê có giá bao nhiêu trong khi đó mỗi chiếc bánh ḿ pa tê người bán hàng "bật mí" có thể lăi đến một nửa.
Bà Lâm (ngơ Giáp Bát, Hà Nội) bán bánh ḿ cho khách trong bến xe Giáp Bát, giá mỗi chiếc bánh chỉ có 8.000 đồng, mỗi buổi sáng bà bán khoảng 100 cái và vẫn tuyên bố lăi “khủng” là 400 ngh́n đồng/ngày.
Theo GDVN
Nh́n những chiếc bánh ḿ thơm ngon, nóng gịn, bên trong kẹp thêm pa tê thơm ngon mỗi sáng bày bán trên các tuyến phố ở Hà Nội, ít ai biết rằng nó được chế biến trong một không gian chật chội, cực kỳ bẩn thỉu.
Bánh ḿ nặn bằng tay trần, trộn... mồ hôi
Giữa cái nắng cháy trời của Hà Nội, xưởng làm bánh ḿ nhà ông Đ (Quan Nhân, Hà Nội - bên cạnh sông Tô Lịch) vẫn sản xuất đều đặn và mỗi ngày cho ra ḷ hàng ngh́n chiếc bánh ḿ cung cấp cho các cửa hàng bán bánh ḿ pa tê trong khu vực quận Thanh Xuân và Đống Đa (Hà Nội).
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/55/1%20%286%29.jpg
Khu chế xuất bánh ḿ có sản lượng ngày lên đến hàng ngh́n chiếc.
Trong khi các cơ sở sản xuất bánh ḿ bằng máy móc hiện đại đang mọc lên như nấm th́ vẫn c̣n nhiều cơ sở sản suất bánh ḿ thủ công như nhà ông Đ. tồn tại trong các khu dân cư. Gia đ́nh ông Đ. có nghề làm bánh ḿ hơn 10 năm nay. Xưởng nhà ông chủ yếu sản xuất các loại bánh ḿ b́nh dân với giá từ 1.500 đến 2.000 đồng/chiếc.
Đóng vai một người đi lấy bánh ḿ về làm hàng bán tại một trường tiểu học, chúng tôi được tận mắt chứng kiến công nghệ chế biến bánh ḿ siêu bẩn ở đây.
Cơ sở rộng khoảng 30 mét vuông nhưng bao gồm cả khu nhà máy chế xuất bánh ḿ, khu ăn ở, vệ sinh cho cả gia đ́nh gần 8 người và khu để nguyên liệu sản xuất.
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/55/2%20%282%29.jpg
Khay đựng bánh, chậu nhào bột...
Vừa tiếp chúng tôi ông Đ. hồ hởi khoe: “Nhà chú làm ở đây đă lâu, khách mua chỉ cần gọi điện chú cho người mang hàng đến tận nơi. Nướng bằng ḷ thủ công quen rồi nên cũng không cần phải làm ḷ điện tốn kém mà bánh bán b́nh dân lấy đâu ra lăi. Mỗi kg bột ḿ giờ lên 17, 18 ngh́n đồng rồi”.
Người giúp việc cho nhà ông Đ., khoảng 20 tuổi, lưng trần nhễ nhăi, mồ hôi nhỏ xuống chậu bột ḿ đang trộn.
Nghe chúng tôi phản ánh nh́n mất vệ sinh, ông Đ trấn an: “Nóng nắng thế này làm ǵ tránh được mồ hôi rơi. Nhưng thấm vào đâu chứ, nặn bột ḿ nên không thể dùng găng tay được mà phải dùng tay trần. Nhà chú có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm của pḥng y tế quận rồi. Khách hàng cứ an tâm lấy thôi”, nói rồi người đàn ông này giục vợ mang bánh ra cho khách thử.
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/55/3%20%282%29.jpg
Thợ làm bánh tay không nặn bánh...
Có dịp quan sát vào phía sau, đập vào mắt chúng tôi là những chiếc vỉ đựng bánh đen ng̣m lâu ngày chưa được cọ rửa, những bao bột ḿ để lăn lóc cùng với than, xỉ thải ra từ ḷ nướng.
Bà chủ cơ sở giới thiệu những bao tải bột ḿ này nhập khẩu từ Trung Quốc về, đây là hàng loại hai. Mỗi chiếc bánh ḿ cần khoảng 200 đến 300 gr bột tùy vào kích cỡ khách đặt. Tuy nhiên, chủ yếu là khách mua loại nhỏ. Làm bánh ḿ dễ lắm chỉ cần cho ít muối, bột nở nặn h́nh cho vào khay và để vào ḷ nướng là xong. Bánh ḿ cũ nếu không bán hết sẽ mang gửi chủ ḷ nướng lại.
Siêu lăi từ bán bánh ḿ pa tê
Bánh ḿ pa tê là món ăn khoái khẩu của nhiều người, một phần v́ giả cả mềm, một phần do dễ ăn. Tuy nhiên với điều kiện đầu ra là giá cả mềm nên phần pa tê được chế biến thế nào để có thể thu lăi cao nhất có lẽ chỉ có người trong cuộc nắm rơ. Trong khi người tiêu dùng dễ dàng bằng ḷng chấp nhận khuất mắt trông coi nên vẫn ăn ngon lành.
Chị Nguyên, bán bánh ḿ pa tê tại Thanh Xuân Bắc chia sẻ: “Chị thường làm pa tê từ gan lợn và thịt lợn. Gan lợn có giá 30 ngh́n đồng/kg chế biến kèm thịt ba chỉ… trộn lẫn với nhau và bán cho khách. Chị Nguyên mách, đa số làm pa tê người ta thường mua thịt vào buổi chiều để đến sáng hôm sau bán luôn.
http://img.2sao.vietnamnet. vn/2011/08/16/08/56/4.jpg
Ít ai biết được món pa tê này được chế biến từ những nguồn thịt nào?
Những cửa hàng bán bánh ḿ pa tê thường có đặc điểm chung duy nhất là chiếc tủ kính cộng với một đĩa đựng các loại gia vị và nguyên liệu như thịt nướng, chả, trứng, pa tê... nhưng thử quan sát hậu trường của một cửa hàng, không ít người sẽ thấy rùng ḿnh.
Tại một cửa hàng bánh ḿ pa tê ngay cạnh chợ Thanh Xuân Bắc, trong chiếc tủ cũ kỹ là bộ đồ nghề chỉ có chai dầu ăn đảm bảo đủ 3 không: nhăn mác, nguồn gốc, hạn dùng và chiếc chảo nhỏ trứng, thịt bám quanh.
Mỗi chiếc bánh ḿ pa tê trứng có giá 9.000 đến 10.000 ngh́n đồng, tuy nhiên, nếu nhẩm tính riêng trứng và tiền bánh ḿ đă là 5.000 ngh́n đồng. Người ăn bánh cũng đoán được thịt pa tê có giá bao nhiêu trong khi đó mỗi chiếc bánh ḿ pa tê người bán hàng "bật mí" có thể lăi đến một nửa.
Bà Lâm (ngơ Giáp Bát, Hà Nội) bán bánh ḿ cho khách trong bến xe Giáp Bát, giá mỗi chiếc bánh chỉ có 8.000 đồng, mỗi buổi sáng bà bán khoảng 100 cái và vẫn tuyên bố lăi “khủng” là 400 ngh́n đồng/ngày.
Theo GDVN