jojolotus
11-25-2011, 03:16
Bánh cuốn có hàn the hay không? Chị M. thật thà: "Cũng có tí thôi em ạ, nhưng ít lắm v́ thiếu hàn the bánh không dai, dễ bị nhũn, khách ăn sẽ chê".
Mặc dù Bộ Y tế đă có Quyết định số 867/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 không cho phép sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm thế nhưng, trên thực tế, cho đến nay, hàn the vẫn c̣n xuất hiện trong một số sản phẩm thực phẩm trên thị trường Việt Nam.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/25112011afamilydoiso ngtp2_5b58a.jpg
Bất kể sàn nhà ẩm ướt, đất cát... theo quan sát của PV
có những lúc bánh rơi xuống đất người làm vẫn nhặt lên xếp vào như những chiếc bánh khác
Trước những phản ánh của bạn đọc trong thời gian gần đây lo ngại về chất hàn the có trong bánh cuốn, phóng viên đă t́m hiểu tại vào một số cơ sở sản xuất bánh cuốn tại Tả Thanh Oai (Thanh Tŕ, Hà Nội).
Tai một cơ sở sản xuất bánh cuốn chay cung cấp phần lớn tại các chợ bán lẻ và một phần bán lại cho một số quán khác, chủ cơ sở này cho biết: mỗi ngày nhà anh cho ra ḷ khoảng 3 -4 tạ bánh cuốn. Mặc dù không phải bánh cuốn Thanh Tŕ nhưng những người bán hàng đều lên đời cho bánh cuốn này thành bánh cuốn Thanh Tŕ.
Ông chủ cở sở chế biến này tên là S., khẳng định bánh cuốn tại cở ḿnh không có hàn the. Tuy nhiên, khi chúng tôi gọi điện hỏi "xin" một ít hàn the để làm gị cho khách th́ bà chủ cơ sở này than phiền "hàn the ở đâu mà cho, cô sang nhà bên cạnh mà mua, nhà tôi cũng lấy ở bên đó".
Cũng trong vai một người đi học nghề làm bánh cuốn, chúng tôi vào làm việc tại một cơ sở làm bánh cuốn ở phường Định Công (Hoàng Mai, Hà Nội). Không phải là một cơ sở làm bánh chuyên nghiệp nhưng gia đ́nh chị M. đă có thâm niên làm bánh cuốn 10 năm. Hàng ngày gia đ́nh chị đều chia ra các chợ quanh khu vực để bán.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/25112011afamilydoiso ngtp1_d2087.jpg
Ngoài việc sử dụng hàn the làm cho bánh dẻo và ngon hơn, th́ dụng cụ tại các chủ cơ sở sản xuất bánh cũng đă cũ nát và cáu bẩn.
Sau nhiều lần chúng tôi băn khoăn đặt câu hỏi về việc bánh cuốn có hàn the hay không?, chị M. thật thà: "Cũng có tí thôi em ạ, nhưng ít lắm v́ thiếu hàn the bánh không dai, dễ bị nhũn nếu khách ăn nhũn họ sẽ chê. Ngày trước nhà chị thử làm vài mẻ không có có hàn the th́ bị chê là bánh nát. Bây giờ cái ǵ chẳng có hàn the. Gị không có hàn the chị đố em để được lâu mà lại dai mịn như thế".
Bà Trần Thị Dung (người dân sông tại thôn Tó, Thanh Tŕ Hà Nội) khẳng định, bánh cuốn họ làm bán, nhà nào cũng cho hàn the. Khi nào ḿnh muốn ăn th́ tự làm.
Cơ sở bánh cuốn làm nằm cạnh sông chết
Cơ sở sản xuất bánh cuốn này luôn tự hào là cung cấp bánh cuốn cho nhiều quận huyện trong thành phố Hà Nội. Tuy nhiên có cơ hội mắt thấy cảnh sản xuất bánh cuốn th́ không ít người cảm thấy sợ bánh cuốn.
Ngoài phụ gia được sử dụng, bánh cuốn được làm trong một môi trường vô cùng mất vệ sinh. Điển h́nh, xưởng sản xuất nằm sát ngay con sông Nhuệ với nước đen ng̣m và mùi hôi thối bốc lên luôn quyện chặt với mùi thơm từ bánh cuốn tạo nên một không gian rất ngột ngạt.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/18112011afamilydoiso ngtim2_67c0a.jpg
Xưởng sản xuất của anh S nằm ngay cạnh con sông chết.
Nền đất ướt át, nhớp nháp, máy làm bánh th́ cáu bẩn, mộc nhĩ ngâm qua nước là băm nhỏ mà không được bóc rửa kỹ càng. Bánh rơi xuống đất người làm lại nhặt lên cho vào thúng bánh để bán ra ngoài...
Công nhân làm bánh th́ không sử dụng găng tay. Họ cho tay vào bát mỡ đen đen phi với hành và vỗ vào thúng bánh vừa ra ḷ để tăng độ thơm cho bánh. Khẳng định không có phụ gia bảo quản tuy nhiên chủ ḷ bánh cuốn này lại thừa nhận bánh cuốn nhà anh có thể để được 36 giờ ở nhiệt độ b́nh thường. Bánh được bán ra ḷ với giá 9 ngh́n đồng/kg.
Theo quan sát của chúng tôi, việc làm bánh ngày nay đă hiện đại hơn song an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn không ai có thể quản lư được. Tuy nhiên việc mất vệ sinh chưa thể nguy hiểm bằng việc sử dụng hàn the cho vào bánh cuốn. Trao đổi với chúng tôi, PGS Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh viện công nghệ thực phẩm đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết việc làm hàn the trong bún, bánh cực kỳ nguy hiểm, nhưng phụ gia này lại được sử dụng rất nhiều.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/25112011afamilydoiso ngtp3_3a55c.jpg
Để tăng độ thơm cho bánh những người làm bánh ở đây không hề đeo gang tay,
vô tư nhúng tay không vào bát mỡ đen phi với hành và vỗ vào bánh.
Hàn the, c̣n gọi là borax, là muối natri boric, có công thức hóa học là Na2B4O7.10H2O. Do hoạt tính kháng khuẩn – giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm, đồng thời có khả năng làm cho thực phẩm có độ ḍn dai, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng, giá thành khá rẻ... v́ thế nhiều nhà sản xuất thực phẩm vẫn cố t́nh sử dụng chúng.
Khi vào cơ thể, độc tính của hàn the không bộc phát ngay nhưng 15% tổng lượng hàn the được đưa vào cơ thể sẽ tích tụ trong các cơ quan (mô mỡ, mô thần kinh…) dần dần gây thoái hoá các tổ chức gan, thận, cơ quan sinh sản… Người tiêu dùng nếu ăn phải thực phẩm có chứa một lượng lớn hàn the sẽ bị ngộ độc như: buồn nôn, tiêu chảy, động kinh, tróc da, phát ban, đặc biệt là vùng mông, bàn tay, có thể có các dấu hiệu suy thận, nhịp tim nhanh, hoang tưởng và hôn mê…
Theo GDVN
Mặc dù Bộ Y tế đă có Quyết định số 867/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 không cho phép sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm thế nhưng, trên thực tế, cho đến nay, hàn the vẫn c̣n xuất hiện trong một số sản phẩm thực phẩm trên thị trường Việt Nam.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/25112011afamilydoiso ngtp2_5b58a.jpg
Bất kể sàn nhà ẩm ướt, đất cát... theo quan sát của PV
có những lúc bánh rơi xuống đất người làm vẫn nhặt lên xếp vào như những chiếc bánh khác
Trước những phản ánh của bạn đọc trong thời gian gần đây lo ngại về chất hàn the có trong bánh cuốn, phóng viên đă t́m hiểu tại vào một số cơ sở sản xuất bánh cuốn tại Tả Thanh Oai (Thanh Tŕ, Hà Nội).
Tai một cơ sở sản xuất bánh cuốn chay cung cấp phần lớn tại các chợ bán lẻ và một phần bán lại cho một số quán khác, chủ cơ sở này cho biết: mỗi ngày nhà anh cho ra ḷ khoảng 3 -4 tạ bánh cuốn. Mặc dù không phải bánh cuốn Thanh Tŕ nhưng những người bán hàng đều lên đời cho bánh cuốn này thành bánh cuốn Thanh Tŕ.
Ông chủ cở sở chế biến này tên là S., khẳng định bánh cuốn tại cở ḿnh không có hàn the. Tuy nhiên, khi chúng tôi gọi điện hỏi "xin" một ít hàn the để làm gị cho khách th́ bà chủ cơ sở này than phiền "hàn the ở đâu mà cho, cô sang nhà bên cạnh mà mua, nhà tôi cũng lấy ở bên đó".
Cũng trong vai một người đi học nghề làm bánh cuốn, chúng tôi vào làm việc tại một cơ sở làm bánh cuốn ở phường Định Công (Hoàng Mai, Hà Nội). Không phải là một cơ sở làm bánh chuyên nghiệp nhưng gia đ́nh chị M. đă có thâm niên làm bánh cuốn 10 năm. Hàng ngày gia đ́nh chị đều chia ra các chợ quanh khu vực để bán.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/25112011afamilydoiso ngtp1_d2087.jpg
Ngoài việc sử dụng hàn the làm cho bánh dẻo và ngon hơn, th́ dụng cụ tại các chủ cơ sở sản xuất bánh cũng đă cũ nát và cáu bẩn.
Sau nhiều lần chúng tôi băn khoăn đặt câu hỏi về việc bánh cuốn có hàn the hay không?, chị M. thật thà: "Cũng có tí thôi em ạ, nhưng ít lắm v́ thiếu hàn the bánh không dai, dễ bị nhũn nếu khách ăn nhũn họ sẽ chê. Ngày trước nhà chị thử làm vài mẻ không có có hàn the th́ bị chê là bánh nát. Bây giờ cái ǵ chẳng có hàn the. Gị không có hàn the chị đố em để được lâu mà lại dai mịn như thế".
Bà Trần Thị Dung (người dân sông tại thôn Tó, Thanh Tŕ Hà Nội) khẳng định, bánh cuốn họ làm bán, nhà nào cũng cho hàn the. Khi nào ḿnh muốn ăn th́ tự làm.
Cơ sở bánh cuốn làm nằm cạnh sông chết
Cơ sở sản xuất bánh cuốn này luôn tự hào là cung cấp bánh cuốn cho nhiều quận huyện trong thành phố Hà Nội. Tuy nhiên có cơ hội mắt thấy cảnh sản xuất bánh cuốn th́ không ít người cảm thấy sợ bánh cuốn.
Ngoài phụ gia được sử dụng, bánh cuốn được làm trong một môi trường vô cùng mất vệ sinh. Điển h́nh, xưởng sản xuất nằm sát ngay con sông Nhuệ với nước đen ng̣m và mùi hôi thối bốc lên luôn quyện chặt với mùi thơm từ bánh cuốn tạo nên một không gian rất ngột ngạt.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/18112011afamilydoiso ngtim2_67c0a.jpg
Xưởng sản xuất của anh S nằm ngay cạnh con sông chết.
Nền đất ướt át, nhớp nháp, máy làm bánh th́ cáu bẩn, mộc nhĩ ngâm qua nước là băm nhỏ mà không được bóc rửa kỹ càng. Bánh rơi xuống đất người làm lại nhặt lên cho vào thúng bánh để bán ra ngoài...
Công nhân làm bánh th́ không sử dụng găng tay. Họ cho tay vào bát mỡ đen đen phi với hành và vỗ vào thúng bánh vừa ra ḷ để tăng độ thơm cho bánh. Khẳng định không có phụ gia bảo quản tuy nhiên chủ ḷ bánh cuốn này lại thừa nhận bánh cuốn nhà anh có thể để được 36 giờ ở nhiệt độ b́nh thường. Bánh được bán ra ḷ với giá 9 ngh́n đồng/kg.
Theo quan sát của chúng tôi, việc làm bánh ngày nay đă hiện đại hơn song an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn không ai có thể quản lư được. Tuy nhiên việc mất vệ sinh chưa thể nguy hiểm bằng việc sử dụng hàn the cho vào bánh cuốn. Trao đổi với chúng tôi, PGS Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh viện công nghệ thực phẩm đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết việc làm hàn the trong bún, bánh cực kỳ nguy hiểm, nhưng phụ gia này lại được sử dụng rất nhiều.
http://afamily1.vcmedia.vn/prr7ERqqmdKLtyEOxAUw W5C64Yeqd/Image/2011/11/new/25112011afamilydoiso ngtp3_3a55c.jpg
Để tăng độ thơm cho bánh những người làm bánh ở đây không hề đeo gang tay,
vô tư nhúng tay không vào bát mỡ đen phi với hành và vỗ vào bánh.
Hàn the, c̣n gọi là borax, là muối natri boric, có công thức hóa học là Na2B4O7.10H2O. Do hoạt tính kháng khuẩn – giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm, đồng thời có khả năng làm cho thực phẩm có độ ḍn dai, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng, giá thành khá rẻ... v́ thế nhiều nhà sản xuất thực phẩm vẫn cố t́nh sử dụng chúng.
Khi vào cơ thể, độc tính của hàn the không bộc phát ngay nhưng 15% tổng lượng hàn the được đưa vào cơ thể sẽ tích tụ trong các cơ quan (mô mỡ, mô thần kinh…) dần dần gây thoái hoá các tổ chức gan, thận, cơ quan sinh sản… Người tiêu dùng nếu ăn phải thực phẩm có chứa một lượng lớn hàn the sẽ bị ngộ độc như: buồn nôn, tiêu chảy, động kinh, tróc da, phát ban, đặc biệt là vùng mông, bàn tay, có thể có các dấu hiệu suy thận, nhịp tim nhanh, hoang tưởng và hôn mê…
Theo GDVN