johnnydan9
01-17-2012, 18:32
"Chim rẽ giun là khó săn nhất với người mới vào nghề nhưng lại đơn giản với thợ săn. Bởi chim rẽ giun, chim rang, chim vạc, chim diệc có cùng một "chiêu" bẫy là vỗ tay, ném đất và "hốt x́"...”.
Thịt chim đă từng là đặc sản một thời nhưng giờ đây nó không c̣n xa lạ với nhiều người. Đầu đường Hoàng Hoa Thám (Hà Nội), ngay cạnh công viên, hầu như sáng nào cũng có người đứng bán chim đă bị vặt trụi lông. Chim đó là chim ǵ th́ người mua khó mà phân biệt được. Thực khách c̣n đồn nhau rằng ở Bắc Ninh có đặc sản các món về... các loại chim. Nhưng ở Hà Nam có quán thịt chim ngon "trên tài" ở Bắc Ninh v́ chủ quán chính là tay thợ săn chim đêm cừ khôi? Xem ra, đằng sau món "đặc sản biết bay" này cũng ẩn chứa nhiều ngón nghề không dễ học...
“Thú vui”... có tiền
Phải khẳng định rằng, ăn thịt chim ở Kim Bảng, Hà Nam ngang ngửa với ăn thịt chim ở Bắc Ninh. Có những loại, thịt c̣n chắc và ngọt hơn. Điều đặc biệt là ở quán thịt chim ở Kim Bảng chỉ có thịt chim theo mùa, không như ở Bắc Ninh, người ta có thể mua chim nuôi về bán cho khách, nếu có yêu cầu.
Sau khi đă "chén chú, chén anh" khá thoải mái, chủ quán chim trời bộc bạch rằng: "Quán này dựng nên từ thú vui rất tao nhă là săn chim. Tôi săn được nhiều quá, cho hàng xóm láng giềng không hết, bán ở chợ huyện chẳng được bao nhiêu... Được bạn bè gợi ư và giúp đỡ, tôi mới dám mở quán chim trời. Đúng là chim trời nên cũng có lộc trời thật! Ngoài chim ḿnh đi săn được, tôi c̣n gom chim của anh em, bạn bè, những người chuyên săn chim ở khu vực để phục vụ cho quán của ḿnh. Từ thú vui, tự nhiên có nghề, kiếm ra tiền, kể ra cũng vui! ".
Săn chim có nhiều bí quyết và kinh nghiệm khác nhau, chẳng ai muốn lộ bí quyết của ḿnh. Bởi vậy, chúng tôi nói măi, ông chủ quán mới "hạ cố" kể cho nghe một số bí quyết gia truyền... Theo ông Thắng, dụng cụ săn chim chỉ là những tấm lưới và vài cái lồng.
http://media.nguoiduatin.vn/public/data/images/phamhanh/2012/thang1/tuan3/t3/nguoiduatin-140339863-sanchimtroihatinh1.j pg
Chim trời được bán và treo bắt ở nhiều nơi
Ông Thắng cho biết: “Săn chim vào thời điểm đồng lúa vừa thu hoạch xong, vẫn thơm mùi gốc rạ là thú nhất và được nhiều nhất. Lúc đó, người săn chỉ cần xắn quần, lội xuống ruộng b́ bơm nước. Những chiếc bẫy bằng lưới được đặt xuống, giăng khắp ruộng, những nơi mà người đi săn cho rằng chắc chắn sẽ có chim. Mỗi bẫy cách nhau từ 5-10m hoặc hơn. Vừa đặt bẫy, chủ quán vừa vỗ tay đôm đốp, luôn mồm kêu hốt x́ như đuổi gà và ném đất cục lấy từ bờ ruộng về phía trước. Sau khi đă đặt bẫy và làm các "động tác giả" xong, người đi săn chỉ việc lên bờ ngồi chờ chim sa bẫy”.
Theo ông Thắng, chim đi đâu cũng có đôi, có cặp. Nếu chú ư lắng nghe, người có tâm hồn nhạy cảm với động vật sẽ nghe được tiếng chim ríu rít của chúng với nhau. Chúng đang hạnh phúc, cụm đầu vào nhau "cúc cu". "Câu nói "ríu rít như chim cu" có thể ra đời từ đây", ông Thắng nói.
“Độc chiêu”!
Ông Được, người được mệnh danh là thợ săn chim lành nghề ở vùng Kim Bảng, cho biết: “Mỗi mùa người đi săn, thường săn được một loại chim khác nhau. Cùng là một loại chim nhưng nếu sành ăn, người ta sẽ phát hiện, thịt chim ở vùng này khác với vùng kia”. Theo ông Được th́ thịt chim ở vùng đồng bằng chiêm trũng này là chuẩn nhất. Ông Được bật mí: "Vào đúng "mùa chim", một đêm đi săn, có thể bán trong 2 - 3 ngày. Khi thu chim về, những con yếu được đem bán ngay, con khoẻ để lại nuôi và đưa ra bán vào những dịp khan hiếm, khó săn".
Quay trở lại chuyện đi săn, ông Thắng nói: "Mỗi "thợ săn" đều có "độc chiêu" riêng. "Độc chiêu" này là do tự mày ṃ mà ra, do kinh nghiệm săn lâu năm mà có, tất nhiên, cũng cần t́m hiểu đôi chút về đời sống, thói quen, thức ăn... của một số loại chim để áp dụng "độc chiêu" cho phù hợp". Ông Được kể: "Chim rẽ giun là khó săn nhất với người mới vào nghề nhưng lại đơn giản với thợ săn. Bởi chim rẽ giun, chim rang, chim vạc, chim diệc có cùng một "chiêu" bẫy là vỗ tay, ném đất và "hốt x́"...".
Kinh nghiệm của 15 năm săn chim đă cho ông Được những "độc chiêu" khá phong phú, có con mắt nh́n ban đêm tinh như... cú. Cũng theo ông Được, săn chim theo mùa đơn giản hơn, săn c̣ mới khó. Thịt c̣ đồng ăn rất đặc trưng và ngon hơn cả một số loài chim đồng. Điều này không phải thực khách nào cũng biết. Săn cả chục lần chim mới được một lần c̣. C̣ rất khôn, nó cao nên rất khó mắc lưới. Bẫy nó phần lớn dùng que tre, bôi nhựa vào que đó. C̣ đậu vào th́ dính như keo như thể keo dính chuột không thể bay được.
“Thượng đế” bị lừa
Theo ông Thắng và ông Được, "thượng đế" bị lừa là chuyện rất b́nh thường. Bỏ tiền mua chim sẻ nhưng lại ăn phải chim cút nuôi, mua chim gáy th́ "được" chim câu nuôi... Tóm lại, không thể có nhiều chim săn tự nhiên để cung cấp đủ cho các quán với sự quảng cáo đặc biệt như thế. "Thượng đế" sành ăn th́ biết ngay, mùa hè không thể có chim rẽ giun mà chỉ có vào mùa thu... Bây giờ, nhiều quán c̣n nhập chim Trung Quốc đông lạnh, sau khi được tẩm, ướp, chế biến th́ thực khách khó có thể phát hiện ra.
Một đầu bếp "xịn", tên Ngà, làm ở nhà hàng thịt chim nổi tiếng Bắc Ninh tiết lộ: “Chim Trung Quốc siêu rẻ được chủ quán nhập về, bán siêu lăi. Một con rẽ giun nhà hàng nhập vào với giá 3.000 đồng /con, bán ra thấp nhất là 12.000 - 15.000 đồng /con, nếu gặp khách lạ, có vẻ "tươm tất" th́ 20.000 đồng /con cũng chẳng có ǵ là lạ. Chủ quán thường nh́n mặt khách để nhắc nhân viên làm thực phẩm loại ǵ. Khách quen th́ gọi ǵ phải đúng chủng loại, không có th́ nói là không, không dám làm "hàng lởm". Khách lạ th́ cứ "lung tung chưởng" mà làm”.
Anh Ngà kể: “Một ông khách lạ sành ăn, sau khi gọi chim bị đưa ra loại khác, ông ấy gọi chủ nhà hàng lên nói chuyện. Chủ nhà hàng căi, ông ấy hất hết chim xuống đất, không trả tiền và bỏ đi. Chủ quán cho bảo vệ giữ lại, ông ấy đứng ở tiền sản làm ầm lên, chủ quán hôm đó mất mặt, đành chịu thua...”. Anh Ngà b́nh luận: “Cũng cần có những ông khách như thế để chủ quán làm ăn phải giữ chữ tín với khách hàng. Miệng th́ cứ nói khách hàng là "thượng đế" nhưng bụng th́ để "dao chém tiền"... gớm chết...”.
<table style="background-color: #ffe4c4;" border="0"> <tbody> <tr> <td> Mỗi mùa, mỗi thời điểm một... bí quyết
C̣n vào thời điểm lúa đang vào đ̣ng th́ không thể đặt bẫy ở trong ruộng mà đặt bẫy ở đầu bờ, chim thời điểm đó mới thơm thịt. Thời điểm nào trong năm cũng có thể đi săn chim được, nhưng săn được nhiều hay ít phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Mùa đông, chim thường trốn về những khu vườn hoang hoặc vườn chùa, trú ẩn trên những bụi cây rậm hoặc ở những hốc cây, hốc đất dưới gốc cây. Mùa đông, săn chim thường phải có mồi. Nếu không có mồi hấp dẫn, chim sẽ không ra khỏi tổ bởi trời lạnh.
</td> </tr> </tbody> </table> Thu Thêm
Thịt chim đă từng là đặc sản một thời nhưng giờ đây nó không c̣n xa lạ với nhiều người. Đầu đường Hoàng Hoa Thám (Hà Nội), ngay cạnh công viên, hầu như sáng nào cũng có người đứng bán chim đă bị vặt trụi lông. Chim đó là chim ǵ th́ người mua khó mà phân biệt được. Thực khách c̣n đồn nhau rằng ở Bắc Ninh có đặc sản các món về... các loại chim. Nhưng ở Hà Nam có quán thịt chim ngon "trên tài" ở Bắc Ninh v́ chủ quán chính là tay thợ săn chim đêm cừ khôi? Xem ra, đằng sau món "đặc sản biết bay" này cũng ẩn chứa nhiều ngón nghề không dễ học...
“Thú vui”... có tiền
Phải khẳng định rằng, ăn thịt chim ở Kim Bảng, Hà Nam ngang ngửa với ăn thịt chim ở Bắc Ninh. Có những loại, thịt c̣n chắc và ngọt hơn. Điều đặc biệt là ở quán thịt chim ở Kim Bảng chỉ có thịt chim theo mùa, không như ở Bắc Ninh, người ta có thể mua chim nuôi về bán cho khách, nếu có yêu cầu.
Sau khi đă "chén chú, chén anh" khá thoải mái, chủ quán chim trời bộc bạch rằng: "Quán này dựng nên từ thú vui rất tao nhă là săn chim. Tôi săn được nhiều quá, cho hàng xóm láng giềng không hết, bán ở chợ huyện chẳng được bao nhiêu... Được bạn bè gợi ư và giúp đỡ, tôi mới dám mở quán chim trời. Đúng là chim trời nên cũng có lộc trời thật! Ngoài chim ḿnh đi săn được, tôi c̣n gom chim của anh em, bạn bè, những người chuyên săn chim ở khu vực để phục vụ cho quán của ḿnh. Từ thú vui, tự nhiên có nghề, kiếm ra tiền, kể ra cũng vui! ".
Săn chim có nhiều bí quyết và kinh nghiệm khác nhau, chẳng ai muốn lộ bí quyết của ḿnh. Bởi vậy, chúng tôi nói măi, ông chủ quán mới "hạ cố" kể cho nghe một số bí quyết gia truyền... Theo ông Thắng, dụng cụ săn chim chỉ là những tấm lưới và vài cái lồng.
http://media.nguoiduatin.vn/public/data/images/phamhanh/2012/thang1/tuan3/t3/nguoiduatin-140339863-sanchimtroihatinh1.j pg
Chim trời được bán và treo bắt ở nhiều nơi
Ông Thắng cho biết: “Săn chim vào thời điểm đồng lúa vừa thu hoạch xong, vẫn thơm mùi gốc rạ là thú nhất và được nhiều nhất. Lúc đó, người săn chỉ cần xắn quần, lội xuống ruộng b́ bơm nước. Những chiếc bẫy bằng lưới được đặt xuống, giăng khắp ruộng, những nơi mà người đi săn cho rằng chắc chắn sẽ có chim. Mỗi bẫy cách nhau từ 5-10m hoặc hơn. Vừa đặt bẫy, chủ quán vừa vỗ tay đôm đốp, luôn mồm kêu hốt x́ như đuổi gà và ném đất cục lấy từ bờ ruộng về phía trước. Sau khi đă đặt bẫy và làm các "động tác giả" xong, người đi săn chỉ việc lên bờ ngồi chờ chim sa bẫy”.
Theo ông Thắng, chim đi đâu cũng có đôi, có cặp. Nếu chú ư lắng nghe, người có tâm hồn nhạy cảm với động vật sẽ nghe được tiếng chim ríu rít của chúng với nhau. Chúng đang hạnh phúc, cụm đầu vào nhau "cúc cu". "Câu nói "ríu rít như chim cu" có thể ra đời từ đây", ông Thắng nói.
“Độc chiêu”!
Ông Được, người được mệnh danh là thợ săn chim lành nghề ở vùng Kim Bảng, cho biết: “Mỗi mùa người đi săn, thường săn được một loại chim khác nhau. Cùng là một loại chim nhưng nếu sành ăn, người ta sẽ phát hiện, thịt chim ở vùng này khác với vùng kia”. Theo ông Được th́ thịt chim ở vùng đồng bằng chiêm trũng này là chuẩn nhất. Ông Được bật mí: "Vào đúng "mùa chim", một đêm đi săn, có thể bán trong 2 - 3 ngày. Khi thu chim về, những con yếu được đem bán ngay, con khoẻ để lại nuôi và đưa ra bán vào những dịp khan hiếm, khó săn".
Quay trở lại chuyện đi săn, ông Thắng nói: "Mỗi "thợ săn" đều có "độc chiêu" riêng. "Độc chiêu" này là do tự mày ṃ mà ra, do kinh nghiệm săn lâu năm mà có, tất nhiên, cũng cần t́m hiểu đôi chút về đời sống, thói quen, thức ăn... của một số loại chim để áp dụng "độc chiêu" cho phù hợp". Ông Được kể: "Chim rẽ giun là khó săn nhất với người mới vào nghề nhưng lại đơn giản với thợ săn. Bởi chim rẽ giun, chim rang, chim vạc, chim diệc có cùng một "chiêu" bẫy là vỗ tay, ném đất và "hốt x́"...".
Kinh nghiệm của 15 năm săn chim đă cho ông Được những "độc chiêu" khá phong phú, có con mắt nh́n ban đêm tinh như... cú. Cũng theo ông Được, săn chim theo mùa đơn giản hơn, săn c̣ mới khó. Thịt c̣ đồng ăn rất đặc trưng và ngon hơn cả một số loài chim đồng. Điều này không phải thực khách nào cũng biết. Săn cả chục lần chim mới được một lần c̣. C̣ rất khôn, nó cao nên rất khó mắc lưới. Bẫy nó phần lớn dùng que tre, bôi nhựa vào que đó. C̣ đậu vào th́ dính như keo như thể keo dính chuột không thể bay được.
“Thượng đế” bị lừa
Theo ông Thắng và ông Được, "thượng đế" bị lừa là chuyện rất b́nh thường. Bỏ tiền mua chim sẻ nhưng lại ăn phải chim cút nuôi, mua chim gáy th́ "được" chim câu nuôi... Tóm lại, không thể có nhiều chim săn tự nhiên để cung cấp đủ cho các quán với sự quảng cáo đặc biệt như thế. "Thượng đế" sành ăn th́ biết ngay, mùa hè không thể có chim rẽ giun mà chỉ có vào mùa thu... Bây giờ, nhiều quán c̣n nhập chim Trung Quốc đông lạnh, sau khi được tẩm, ướp, chế biến th́ thực khách khó có thể phát hiện ra.
Một đầu bếp "xịn", tên Ngà, làm ở nhà hàng thịt chim nổi tiếng Bắc Ninh tiết lộ: “Chim Trung Quốc siêu rẻ được chủ quán nhập về, bán siêu lăi. Một con rẽ giun nhà hàng nhập vào với giá 3.000 đồng /con, bán ra thấp nhất là 12.000 - 15.000 đồng /con, nếu gặp khách lạ, có vẻ "tươm tất" th́ 20.000 đồng /con cũng chẳng có ǵ là lạ. Chủ quán thường nh́n mặt khách để nhắc nhân viên làm thực phẩm loại ǵ. Khách quen th́ gọi ǵ phải đúng chủng loại, không có th́ nói là không, không dám làm "hàng lởm". Khách lạ th́ cứ "lung tung chưởng" mà làm”.
Anh Ngà kể: “Một ông khách lạ sành ăn, sau khi gọi chim bị đưa ra loại khác, ông ấy gọi chủ nhà hàng lên nói chuyện. Chủ nhà hàng căi, ông ấy hất hết chim xuống đất, không trả tiền và bỏ đi. Chủ quán cho bảo vệ giữ lại, ông ấy đứng ở tiền sản làm ầm lên, chủ quán hôm đó mất mặt, đành chịu thua...”. Anh Ngà b́nh luận: “Cũng cần có những ông khách như thế để chủ quán làm ăn phải giữ chữ tín với khách hàng. Miệng th́ cứ nói khách hàng là "thượng đế" nhưng bụng th́ để "dao chém tiền"... gớm chết...”.
<table style="background-color: #ffe4c4;" border="0"> <tbody> <tr> <td> Mỗi mùa, mỗi thời điểm một... bí quyết
C̣n vào thời điểm lúa đang vào đ̣ng th́ không thể đặt bẫy ở trong ruộng mà đặt bẫy ở đầu bờ, chim thời điểm đó mới thơm thịt. Thời điểm nào trong năm cũng có thể đi săn chim được, nhưng săn được nhiều hay ít phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Mùa đông, chim thường trốn về những khu vườn hoang hoặc vườn chùa, trú ẩn trên những bụi cây rậm hoặc ở những hốc cây, hốc đất dưới gốc cây. Mùa đông, săn chim thường phải có mồi. Nếu không có mồi hấp dẫn, chim sẽ không ra khỏi tổ bởi trời lạnh.
</td> </tr> </tbody> </table> Thu Thêm