tonycarter
01-26-2012, 07:00
Hầu như ai cũng biết gị lụa, gị lựu, gị ḅ… nhưng về Văn Lâm – Hưng Yên, bạn c̣n được thưởng thức một loại gị mới, thơm ngon và hấp dẫn không kém, đó là món gị lây (gị cuốn). Món này mới có mặt trong bữa cơm của người dân được mấy năm nay.
Cái tên gị lây được đặt theo nguyên liệu chế biến món gị này – thịt lợn lây. Làm gị lây đơn giản chỉ việc phết gia vị vào và cuốn lại rồi luộc nhưng gị tốn nhiều thời gian ở khâu luộc. Luộc kỹ gị mới ngon, mà mới đúng hương vị.
Để gị lây ngon phải chọn được miếng thịt, có nạc có mỡ th́ gị mới không ngấy mà cũng không quá khô. Hơn nữa, miếng thịt phải dày th́ khi cuốn lại phần giữa mới không bị hở. Nếu miếng thịt quá mỏng, khi cuốn gị phải nhồi thêm thịt vào giữa cho đầy. Ngoài thịt lây c̣n cần thêm các nguyên liệu: hạt tiêu, mộc nhĩ, gia vị.
http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/bd/1c/5b/gio0.jpg
Thịt lây sau khi rửa sạch th́ trải lên miếng bao rứa đă được rửa sạch và cắt vuông vức, có lót tấm lá chuối. Cho gia vị, hạt tiêu phết lên phần thịt phía trên. Mộc nhĩ ngâm nước nóng, thái nhỏ và để vào giữa. Muốn cả gị thấm gia vị hơn có thể dùng dao khía vài đường và cho gia vị, hạt tiêu, mộc nhĩ vào.
Tiếp theo cuốn tṛn miêng thịt lại thành cái gị, có h́nh tương tự giống cái gị lụa. Lưu ư, để gị đẹp cần biết cắt miếng thịt có chiều dài và chiều rộng vừa đủ để khi cuốn lại gị không to mà cũng không nhỏ quá, như gị lụa là vừa hoặc có thể nhỉnh hơn một chút. Phải là người khéo tay và có kinh nghiệm mới có thể cuốn được gị thành h́nh tṛn, thành h́nh vuông hoặc chữ nhật.
Gị cuốn xong th́ buộc thật chặt và cho vào nồi luộc như b́nh thường. Luộc gị lây phải mất 5-6 tiếng. Khi nước sôi th́ đun lửa liu riu cho gị chín từ từ mà không bị nát. Gị chín th́ vớt ra để nguội ăn mới ngon.
Gị lây ăn ngon nhất là với dưa hành muối chua ngày tết. Gị thơm mùi thịt, hạt tiêu, đậm đà và gịn gịn mộc nhĩ. Đây mà món ăn lạ miệng và rất thú vị. Ai đă từng một lần thưởng thức món gị này sẽ không thể nào quên hương vị độc đáo, hấp dẫn của nó.
Bài và ảnh Phương Lam
VNExpress
Cái tên gị lây được đặt theo nguyên liệu chế biến món gị này – thịt lợn lây. Làm gị lây đơn giản chỉ việc phết gia vị vào và cuốn lại rồi luộc nhưng gị tốn nhiều thời gian ở khâu luộc. Luộc kỹ gị mới ngon, mà mới đúng hương vị.
Để gị lây ngon phải chọn được miếng thịt, có nạc có mỡ th́ gị mới không ngấy mà cũng không quá khô. Hơn nữa, miếng thịt phải dày th́ khi cuốn lại phần giữa mới không bị hở. Nếu miếng thịt quá mỏng, khi cuốn gị phải nhồi thêm thịt vào giữa cho đầy. Ngoài thịt lây c̣n cần thêm các nguyên liệu: hạt tiêu, mộc nhĩ, gia vị.
http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/bd/1c/5b/gio0.jpg
Thịt lây sau khi rửa sạch th́ trải lên miếng bao rứa đă được rửa sạch và cắt vuông vức, có lót tấm lá chuối. Cho gia vị, hạt tiêu phết lên phần thịt phía trên. Mộc nhĩ ngâm nước nóng, thái nhỏ và để vào giữa. Muốn cả gị thấm gia vị hơn có thể dùng dao khía vài đường và cho gia vị, hạt tiêu, mộc nhĩ vào.
Tiếp theo cuốn tṛn miêng thịt lại thành cái gị, có h́nh tương tự giống cái gị lụa. Lưu ư, để gị đẹp cần biết cắt miếng thịt có chiều dài và chiều rộng vừa đủ để khi cuốn lại gị không to mà cũng không nhỏ quá, như gị lụa là vừa hoặc có thể nhỉnh hơn một chút. Phải là người khéo tay và có kinh nghiệm mới có thể cuốn được gị thành h́nh tṛn, thành h́nh vuông hoặc chữ nhật.
Gị cuốn xong th́ buộc thật chặt và cho vào nồi luộc như b́nh thường. Luộc gị lây phải mất 5-6 tiếng. Khi nước sôi th́ đun lửa liu riu cho gị chín từ từ mà không bị nát. Gị chín th́ vớt ra để nguội ăn mới ngon.
Gị lây ăn ngon nhất là với dưa hành muối chua ngày tết. Gị thơm mùi thịt, hạt tiêu, đậm đà và gịn gịn mộc nhĩ. Đây mà món ăn lạ miệng và rất thú vị. Ai đă từng một lần thưởng thức món gị này sẽ không thể nào quên hương vị độc đáo, hấp dẫn của nó.
Bài và ảnh Phương Lam
VNExpress