woaini1982
07-28-2012, 12:48
Nằm êm đềm bên hạ lưu sông Chu, làng nghề làm bánh gai Tứ Trụ (Thọ Xuân, Thanh Hóa) tự hào nhớ lại, khi xưa những chiếc bánh gai họ làm ra dùng làm lễ vật tiến Vua.
Bánh gai Tứ Trụ cùng với chè Sánh, chè Lược và cá rô Đầm Sét đă tạo nên thứ đặc sản của vùng đất Thọ Xuân. Khi xưa bánh gai dùng làm lễ vật tiến Vua, nay làm để thiết đăi khách sau mỗi lần giỗ tết, đ́nh đám. Bánh gai làm rất công phu, kỳ công ở tất cả các công đoạn. Đ̣i hỏi người làm bánh phải tỉ mẩn và tinh tế, các thao tác phải thành thạo, điêu luyện như một nghệ nhân.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5095.jpg
Làng nghề làm bánh gai truyền thống Tứ Trụ (Thọ Xuân, Thanh Hóa) nằm trong vùng đất địa linh nhân kiệt, nơi sản sinh ra người anh hùng Lê Lợi, Lê Lai. Đến nay vẫn giữ được nghề.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5179.jpg
Làm lá gai là khâu khá quan trọng, sau khi bỏ cuống, người làm tỉ mẩn tước hết từng cái gân lá một, rồi đem phơi cho thật khô. Khi ấy, một mặt lá đă chuyển màu đen thẫm, mặt kia hơi trắng xám là được. Sau đó đem rửa sạch và bỏ vào nồi luộc thật kỹ. Thường để cho lá thật mềm, chúng tôi phải ninh liên tục từ 1-2 ngày, lâu lâu lại đổ ra thay nước mới để luộc tiếp.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5153-1.jpg
Nhân bánh được làm từ đậu xanh, dầu chuối, đường và thịt lợn nạc. Đậu xanh đem cà vỡ đôi vỡ ba, ngâm tróc vỏ đăi sạch, nấu như nấu cơm hoặc đồ lên, không được nấu nhăo, và nhớ rắc vào nồi đậu vài hạt muối khi đậu vừa sôi. Khi đậu chín, cho vào cối giă cùng với đường sao cho đường và đậu nhỏ mịn thấm đều vào nhau.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5111.jpg
Đây là thành phần chính của nhân bánh, để cho nhân có mùi vị đặc trưng, ngọt thanh, cần có thịt lợn nạc, một th́a cà phê nước mắm ngon và một ít dầu chuối.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5079.jpg
Nhiều em nhỏ phụ giúp cha mẹ lúc rảnh rỗi, đây là tiền đề giúp làng nghề vẫn tồn tại.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5047-1.jpg
Người dân Tứ Trụ thường gói bánh vào lúc 10h sáng, gói xong đem đồ khoảng 1 tiếng là có thể đem bán.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5018-1.jpg
Phần hấp bánh (gọi là đồ bánh) cũng là công đoạn đ̣i hỏi thực tiễn. Đây là khâu vô cùng quan trọng quyết định bánh gai ngon hay dở.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5209.jpg
Người thạo nghề muốn biết bánh chín hay chưa, chỉ cần kiểm tra bằng mắt và ngửi mùi thơm là đủ. Thử bằng cách bóc bánh nhanh thấy mặt bánh rỗ đều là bánh đă chín.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5221.jpg
Khi bánh nguội hẳn dùng lạt giang đă nhuộm phẩm đỏ thay cho lạt khi luộc, gói từng bó 5 chiếc một cho vuông vắn, rồi xếp hai bó loại 5 chiếc lại thành 10 chiếc để tiện lợi khi dùng hoặc khi trao đổi mua bán.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5049.jpg
Hàng triệu triệu chiếc bánh gai được làm bởi bàn tay khéo léo của người Tứ Trụ đang hiện diện khắp mọi miền đất nước như một thứ quà quê, góp một hương vị làm phong phú thêm món quà cho mọi miền Tổ quốc.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5232.jpg
Khi bánh gai Tứ Trụ đi khắp mọi miền đất nước và được công nhận là một đặc sản của xứ Thanh, người dân Tứ Trụ c̣n gửi gắm cả một quan niệm sống, một nhân sinh quan đến người thưởng thức.
Lê Hiếu
Theo Infonet
Bánh gai Tứ Trụ cùng với chè Sánh, chè Lược và cá rô Đầm Sét đă tạo nên thứ đặc sản của vùng đất Thọ Xuân. Khi xưa bánh gai dùng làm lễ vật tiến Vua, nay làm để thiết đăi khách sau mỗi lần giỗ tết, đ́nh đám. Bánh gai làm rất công phu, kỳ công ở tất cả các công đoạn. Đ̣i hỏi người làm bánh phải tỉ mẩn và tinh tế, các thao tác phải thành thạo, điêu luyện như một nghệ nhân.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5095.jpg
Làng nghề làm bánh gai truyền thống Tứ Trụ (Thọ Xuân, Thanh Hóa) nằm trong vùng đất địa linh nhân kiệt, nơi sản sinh ra người anh hùng Lê Lợi, Lê Lai. Đến nay vẫn giữ được nghề.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5179.jpg
Làm lá gai là khâu khá quan trọng, sau khi bỏ cuống, người làm tỉ mẩn tước hết từng cái gân lá một, rồi đem phơi cho thật khô. Khi ấy, một mặt lá đă chuyển màu đen thẫm, mặt kia hơi trắng xám là được. Sau đó đem rửa sạch và bỏ vào nồi luộc thật kỹ. Thường để cho lá thật mềm, chúng tôi phải ninh liên tục từ 1-2 ngày, lâu lâu lại đổ ra thay nước mới để luộc tiếp.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5153-1.jpg
Nhân bánh được làm từ đậu xanh, dầu chuối, đường và thịt lợn nạc. Đậu xanh đem cà vỡ đôi vỡ ba, ngâm tróc vỏ đăi sạch, nấu như nấu cơm hoặc đồ lên, không được nấu nhăo, và nhớ rắc vào nồi đậu vài hạt muối khi đậu vừa sôi. Khi đậu chín, cho vào cối giă cùng với đường sao cho đường và đậu nhỏ mịn thấm đều vào nhau.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5111.jpg
Đây là thành phần chính của nhân bánh, để cho nhân có mùi vị đặc trưng, ngọt thanh, cần có thịt lợn nạc, một th́a cà phê nước mắm ngon và một ít dầu chuối.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5079.jpg
Nhiều em nhỏ phụ giúp cha mẹ lúc rảnh rỗi, đây là tiền đề giúp làng nghề vẫn tồn tại.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5047-1.jpg
Người dân Tứ Trụ thường gói bánh vào lúc 10h sáng, gói xong đem đồ khoảng 1 tiếng là có thể đem bán.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5018-1.jpg
Phần hấp bánh (gọi là đồ bánh) cũng là công đoạn đ̣i hỏi thực tiễn. Đây là khâu vô cùng quan trọng quyết định bánh gai ngon hay dở.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5209.jpg
Người thạo nghề muốn biết bánh chín hay chưa, chỉ cần kiểm tra bằng mắt và ngửi mùi thơm là đủ. Thử bằng cách bóc bánh nhanh thấy mặt bánh rỗ đều là bánh đă chín.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5221.jpg
Khi bánh nguội hẳn dùng lạt giang đă nhuộm phẩm đỏ thay cho lạt khi luộc, gói từng bó 5 chiếc một cho vuông vắn, rồi xếp hai bó loại 5 chiếc lại thành 10 chiếc để tiện lợi khi dùng hoặc khi trao đổi mua bán.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5049.jpg
Hàng triệu triệu chiếc bánh gai được làm bởi bàn tay khéo léo của người Tứ Trụ đang hiện diện khắp mọi miền đất nước như một thứ quà quê, góp một hương vị làm phong phú thêm món quà cho mọi miền Tổ quốc.
http://img2.news.zing.vn/2012/07/28/mg5232.jpg
Khi bánh gai Tứ Trụ đi khắp mọi miền đất nước và được công nhận là một đặc sản của xứ Thanh, người dân Tứ Trụ c̣n gửi gắm cả một quan niệm sống, một nhân sinh quan đến người thưởng thức.
Lê Hiếu
Theo Infonet