Romano
09-17-2013, 20:24
Xin chỉ giúp cho tôi món thịt cuốn màu gạch tôm có dây cột quanh khúc thịt, thường thấy bày bán trong tủ kính xe bánh ḿ ở VN. Ở đây (Canada) có rất nhiều tiệm bánh ḿ thịt của người VN nhưng thường là thịt không thơm như ở VN.
Cẩm Tuyết đă có vài lần trao đổi theo yêu cầu của các bạn về những loại thực phẩm chế biến theo cách VN thường thấy bán trong những xe bánh ḿ ở VN như sốt trứng (mayonnaise), paté, gị heo dồn thịt, Rau củ ngâm chua, nước sốt cà chua làm bằng nước dùng heo..vv.. Thực sự cho đến bây giờ, bánh ḿ thịt làm theo kiểu VN đă trở thành một món ăn có tên gọi chuyên biệt bên cạnh những món bánh ḿ Âu Mỹ như hamburger, hotdog nói chung. Và kinh doanh bánh ḿ thịt VN đă trở thành một ngành nghề đem lại lợi tức đáng kể cho nhiều người tại bất cứ một cộng đồng người Việt nào ở nước ng̣ai. Và lần này với món thịt cuốn (c̣n gọi là thịt bó – bó tṛn lại) th́ đây mới là loại thực phẩm có thể kể là quen thuộc, “thân thương” nhất trong những loại thực phẩm hay dùng ăn kèm bánh ḿ VN.
Cẩm Tuyết có người bạn ở Mỹ gần hai mươi năm, trong lần đầu về VN chị ấy đă nhờ ḿnh chở về xóm nhà cũ nơi mà chị đă sinh ra và lớn lên chỉ để t́m lại cho bằng được cái xe bánh ḿ ọp ẹp ở đầu một con hẻm nhỏ. Và người bạn xa quê lâu ngày của ḿnh đă vừa nhai ngon lành khúc bánh ḿ chỉ có vài lát thịt mỡ cuốn vừa kể lể rằng ổ bánh ḿ này giá tiền chỉ 15 xu (cent) Mỹ. Rằng mấy tiệm bán bánh ḿ VN ở Mỹ không hề thấy món thịt mỡ này. Rằng họ ăn kiêng, sợ thịt mỡ ghê lắm trong khi ḿnh thèm gần chết. C̣n đọc trên báo th́ thấy người ta la hoảng lên mấy thứ bánh ḿ hamburger, hotdog là những món ăn quen thuộc làm người Mỹ dễ phát ph́ chớ có thấy người Việt nào mập béo do ăn bánh ḿ thịt mỡ đâu!
Thực sự món thịt cuốn này bán trong những xe bánh ḿ b́nh dân ở VN hay làm bằng loại thịt mỡ nhiều hơn nạc. Nếu ai để ư sẽ thấy càng đi ra các tỉnh thành miền Trung, miền Bắc VN th́ món thịt mỡ cuốn này rất được giới b́nh dân, lao động ưa chuộng nhất là vào mùa mưa lạnh. Lư do giản dị là thịt mỡ cung cấp nhiều năng lượng (calories) và cũng hợp túi tiền.
Món thịt mỡ cuốn này chế biến rất đơn giản so với những loại thịt nguội khác như chả lụa, chả quế, da bao (một kiểu jambon VN). Để làm món thịt cuốn người ta dùng một miếng thịt có đủ ba phần da, mỡ, nạc ướp chút muối tiêu, hành tím, nhuộm phần da màu đỏ gạch tôm bằng màu thực phẩm, cuốn tṛn súc thịt lại, ràng chắc bằng chỉ, hấp chín, để thật nguội, cắt lát mỏng. Cách chế biến dễ dàng này làm cho món thịt cuốn không những rất thông dụng trong những xe bánh ḿ VN mà c̣n làm cho một ổ bánh ḿ thịt có thể bán ra với nhiều giá. Lư do là có thể lựa chọn nhiều loại thịt khác nhau để làm món ăn này.
Mấy xe bánh ḿ “nghèo nghèo” trong những xóm lao động th́ làm cuốn thịt bằng loại thịt chỉ có da và mỡ. Ổ bánh ḿ bán ra chỉ độc nhất một loại thịt này cắt lát mỏng tanh, bán giá rẻ một hai ngàn đồng. C̣n mấy xe bánh ḿ “nhà giàu” mặt tiền đường th́ đương nhiên phải dùng thịt đùi mỡ ít, nạc dày và cũng không thiếu loại thịt mỡ. Thực khách chọn loại nào cũng có kèm theo là sốt trứng, paté, jambon làm cho một ổ bánh ḿ có giá bằng tô phở. Nhưng chính những món ăn “nghèo nghèo” rẻ tiền lại dễ làm cho những người xa xứ thương thương nhớ nhớ nhiều hơn.
(theo Cẩm Tuyết – báo NVX)
Cẩm Tuyết đă có vài lần trao đổi theo yêu cầu của các bạn về những loại thực phẩm chế biến theo cách VN thường thấy bán trong những xe bánh ḿ ở VN như sốt trứng (mayonnaise), paté, gị heo dồn thịt, Rau củ ngâm chua, nước sốt cà chua làm bằng nước dùng heo..vv.. Thực sự cho đến bây giờ, bánh ḿ thịt làm theo kiểu VN đă trở thành một món ăn có tên gọi chuyên biệt bên cạnh những món bánh ḿ Âu Mỹ như hamburger, hotdog nói chung. Và kinh doanh bánh ḿ thịt VN đă trở thành một ngành nghề đem lại lợi tức đáng kể cho nhiều người tại bất cứ một cộng đồng người Việt nào ở nước ng̣ai. Và lần này với món thịt cuốn (c̣n gọi là thịt bó – bó tṛn lại) th́ đây mới là loại thực phẩm có thể kể là quen thuộc, “thân thương” nhất trong những loại thực phẩm hay dùng ăn kèm bánh ḿ VN.
Cẩm Tuyết có người bạn ở Mỹ gần hai mươi năm, trong lần đầu về VN chị ấy đă nhờ ḿnh chở về xóm nhà cũ nơi mà chị đă sinh ra và lớn lên chỉ để t́m lại cho bằng được cái xe bánh ḿ ọp ẹp ở đầu một con hẻm nhỏ. Và người bạn xa quê lâu ngày của ḿnh đă vừa nhai ngon lành khúc bánh ḿ chỉ có vài lát thịt mỡ cuốn vừa kể lể rằng ổ bánh ḿ này giá tiền chỉ 15 xu (cent) Mỹ. Rằng mấy tiệm bán bánh ḿ VN ở Mỹ không hề thấy món thịt mỡ này. Rằng họ ăn kiêng, sợ thịt mỡ ghê lắm trong khi ḿnh thèm gần chết. C̣n đọc trên báo th́ thấy người ta la hoảng lên mấy thứ bánh ḿ hamburger, hotdog là những món ăn quen thuộc làm người Mỹ dễ phát ph́ chớ có thấy người Việt nào mập béo do ăn bánh ḿ thịt mỡ đâu!
Thực sự món thịt cuốn này bán trong những xe bánh ḿ b́nh dân ở VN hay làm bằng loại thịt mỡ nhiều hơn nạc. Nếu ai để ư sẽ thấy càng đi ra các tỉnh thành miền Trung, miền Bắc VN th́ món thịt mỡ cuốn này rất được giới b́nh dân, lao động ưa chuộng nhất là vào mùa mưa lạnh. Lư do giản dị là thịt mỡ cung cấp nhiều năng lượng (calories) và cũng hợp túi tiền.
Món thịt mỡ cuốn này chế biến rất đơn giản so với những loại thịt nguội khác như chả lụa, chả quế, da bao (một kiểu jambon VN). Để làm món thịt cuốn người ta dùng một miếng thịt có đủ ba phần da, mỡ, nạc ướp chút muối tiêu, hành tím, nhuộm phần da màu đỏ gạch tôm bằng màu thực phẩm, cuốn tṛn súc thịt lại, ràng chắc bằng chỉ, hấp chín, để thật nguội, cắt lát mỏng. Cách chế biến dễ dàng này làm cho món thịt cuốn không những rất thông dụng trong những xe bánh ḿ VN mà c̣n làm cho một ổ bánh ḿ thịt có thể bán ra với nhiều giá. Lư do là có thể lựa chọn nhiều loại thịt khác nhau để làm món ăn này.
Mấy xe bánh ḿ “nghèo nghèo” trong những xóm lao động th́ làm cuốn thịt bằng loại thịt chỉ có da và mỡ. Ổ bánh ḿ bán ra chỉ độc nhất một loại thịt này cắt lát mỏng tanh, bán giá rẻ một hai ngàn đồng. C̣n mấy xe bánh ḿ “nhà giàu” mặt tiền đường th́ đương nhiên phải dùng thịt đùi mỡ ít, nạc dày và cũng không thiếu loại thịt mỡ. Thực khách chọn loại nào cũng có kèm theo là sốt trứng, paté, jambon làm cho một ổ bánh ḿ có giá bằng tô phở. Nhưng chính những món ăn “nghèo nghèo” rẻ tiền lại dễ làm cho những người xa xứ thương thương nhớ nhớ nhiều hơn.
(theo Cẩm Tuyết – báo NVX)