Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem?

[florida80]

Chả giò là một món ăn phổ biến nhiều nơi nhưng được ưa nhất là ở miền Nam. Nhưng do đâu mà món ăn này lại được đặt tên là chả giò thì chưa thấy ai giải thích tường tận.

Chả giò, món ăn ra đời ở miền Nam
Theo nhiều tài liệu thì chả giò là món ăn ra đời ở miền Nam. Nhà văn Tô Hoài trong cuốn Chuyện cũ Hà Nội có viết: Chả giò ra Hà Nội lúc nào, thời kỳ nào, không biết. Chỉ biết cái chả giò ở Sài Gòn ra Hà Nội đã tân trang.
Theo nhà văn Tô Hoài, món nem Sài Gòn (chả giò) đã một thời thịnh hành ở các nhà hàng lớn ở phố cổ Hà Nội. Theo sự biến đổi của thời gian và gu riêng của người Hà Nội thì món chả giò đã biến thể thành món nem rán Hà Nội và hoàn toàn khác với món gốc ở miền Nam.
Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem? - ảnh 1
Món nem rán được cho là bắt nguồn từ món chả giò của Sài Gòn nhưng vẫn khác biệt hoàn toàn, vỏ nem làm từ bột gạo, trong khi đó vỏ của chả giò làm từ bột mì.

Nhưng tại sao người miền Nam lại đặt tên cho món này là chả giò? Lâu nay, các món ăn Việt (thịt, cá, tôm, mực) mà giã nhuyễn ra bằng cối (sau này mới có máy xa) thì được gọi là chả, ví dụ như chả cá, chả lụa (miền Bắc gọi là giò lụa), chả chiên, chả mực, chả tôm, chả bò... Món chả giò của miền Nam làm từ thịt được giã nhuyễn, quết nhuyễn chứ không phải là thịt bằm như cách làm nem rán của người Hà Nội.
Vậy còn từ giò? Giò chính là thịt gia súc, gia cầm giã nhuyễn, phối trộn với một số nguyên liệu khác, được gói chặt hình trụ và thường được làm chín bằng cách luộc hay hấp. Người ta nói: bó như bó giò, ý là bó chặt lại, gói chặt lại, cuộn chặt lại hình trụ tròn. Vậy thì, hình thức món chả giò cũng là gói và cuốn chặt lại hình trụ tròn.

Chả giò là món ăn rất thông dụng trong cuộc sống hàng ngày của người miền Nam




Nhưng cũng có cách giải thích nôm na mà không ngại bị bắt bẻ chấp nhứt, đó là: Chả là từ tiếng giã mà ra (giã gạo, giã thịt, giã bột bằng cối và chày). Giò là từ tiếng bó mà ra (cuốn, cuộn bằng bánh tráng).
Như vậy chả giò là gồm những nguyên liệu làm món ăn trong đó thịt là nguyên liệu chính được giã nhuyễn rồi bó, cuộn lại bằng bánh tráng. Bây giờ thì đúng là tiếng Việt kỳ diệu khi mở ra tượng hình và tượng thanh trong một cuốn chả giò.

Bún chả giò trên đường phố Sài Gòn

Bún chả giò vị quê
Người miền Nam qua bao thế hệ chưa từng thấy ai không ưa món bún chả giò, ngay cả đến người ăn chay trường, người tu hành cũng luôn có món bún chả giò chay để cúng và ăn trong những ngày rằm lớn. Người quê ngày xưa, chế biến món chả giò mặn và ăn món bún chả giò không giống người thời nay.
Thịt làm món chả giò luôn là thịt con gà giò (gà tơ ra chưa ra đủ lông). Nếu được là thịt con gà giò nòi (loại gà đá độ) chắc, dẻo lại càng thêm ngon. Thịt gà giò tách bỏ phần xương cứng sau đó bằm nhuyễn rồi trộn chung với củ sắn (miền Bắc gọi là củ đậu), khoai môn, nấm mèo, bún tàu, gia vị các loại, rồi cuốn bánh tráng đem chiên.
Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem? - ảnh 4
Nhà có của ăn của để thì cuốn chả giò cho thịt, nấm mèo nhiều hơn củ sắn, bún tàu. Phải nói là thịt gà giò làm chả giò là ngon nhứt hạng, không loại thịt nào có thể sánh bằng, thêm nữa, thời xưa cuốn chả giò luôn được chiên vàng bằng nước mỡ heo, không ai chiên bằng dầu ăn như ngày nay nên vị béo ngon của cuốn chả giò tăng lên bội phần.
Cách ăn bún chả giò ngày nay từ tiệm quán đến nhà hàng đều ăn kèm với thịt heo nướng. Ngày xưa người ăn bún chả giò đâu cần ăn thêm miếng thịt heo nướng làm chi cho loãng hương vị cuốn chả giò.
Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem? - ảnh 5
Bún chả giò ngày nay thường ăn kèm thịt heo nướng

Một tô bún chả giò chánh hiệu chỉ gồm chả giò, rau thơm, thêm dưa leo bằm nhỏ, giá sống, mỡ hành, sợi củ cải, cà rốt ngâm chua, đậu phộng rang vàng rồi chan nước mắm tỏi ớt chanh đường. Một cách ăn chả giò khác là không ăn với bún, chỉ chả giò cuốn rau thơm và cải xà lách chấm nước mắm pha tỏi, ớt chanh, đường.
Nhưng ký ức về ăn chả giò khó quên của nhiều người miền Nam: Lúc tuổi thơ, mỗi khi nhà có đám tiệc thì lũ trẻ cứ quanh quẩn bên các bà, các mẹ đang chiên chả giò. Người lớn thường sợ con nít bị phỏng mỡ nóng nên vừa đuổi đi vừa cho kèm một hai cuốn chả giò, và cứ vậy bốc cuốn chả giò nóng lên xuýt xoa vừa thổi vừa ăn. Ăn chả giò trơn như vậy mới cảm nhận trọn vẹn từng miếng chả giò thơm lừng, giòn rụm, ngon hết biết trong miệng.
Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem? - ảnh 6
Chả giò Việt trở thành đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam đồng thời với món phở. Nếu món phở là "độc cô bất bại" thì món chả giò lại là món “cao thủ” sánh vai cùng với các món cùng bang hội chả như bún chả, chả cá, chả tôm, chả mực, chả bò, chả quế, chả lụa…
Thật khó hình dung là nếu các yến tiệc thiết đãi thượng khách hoặc trong đời sống ẩm thực gia đình, đường phố mà thiếu món chả giò và các món chả lừng danh, thì dù có sơn hào hải vị cũng sẽ làm du khách lạc đường, người Việt lạc gốc với cội nguồn hương vị Việt Nam.
Những lý giải về văn hóa ẩm thực chỉ nhìn ở một vài khía cạnh thì cũng là chưa bao quát. Rất mong quý độc giả Thanh Niên có thêm nhận xét về chủ đề này ở phần bình luận cuối bài.

# vỏ nem làm từ bột gạo, trong khi đó vỏ của chả giò làm từ bột mì. # ???

Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem?

Gọi "nem" là do bị tẩu hỏa nhập ma từ ngữ, vì món này không có họ hàng gì với các món nem đã có sẵn của miền Bắc.

Và vì tẩu hỏa nhập ma thường không có lý do ngoài việc bị lộn quẻ lúc ban đầu, nên ai tìm cách giải thích sẽ không biết nói gì hơn.

Do đó khi thấy bài viết nào mà tác giả đòi giải thích "tại sao miền Bắc gọi nem" giống như bài này, thì lần nào cũng như nhau, đọc xong nguyên bài cũng sẽ chẳng thấy hắn giải thích được câu nào cả.

Mấy anh người Nam ra Bắc lần đầu vô hàng ăn ai mà kêu tô "bún nem nướng chả giò" là chúng dân loạn lên như gà mắc đẻ, vì ở vài nơi nó chính là tô "bún nem nướng nem chả!?!" Nem đã thành chả mà chả có gì là nem với chả trong cuốn chả giò cả. Ráng chữa cho một thứ đã sai thành cho sai hơn.

Lại còn phải nhớ rằng gọi 2 miếng nem và 3 cuốn nem khác nhau, vì nem làm thành miếng, còn chả giò thì quấn thành cuốn. Do bị tẩu hỏa nhập ma từ đầu nên về sau phải chịu lộn xộn mãi.

Bây giờ chỉ có một cách mà thôi, là chấp nhận "chả giò" miền Nam cũng là "nem" miền Bắc. Chỉ là gọi tên, gọi riết dù có sai mấy khi quen rồi thì cũng thành đúng.

Giả như cái ống nước mà các anh bộ đội ngoài Bắc Kạn nếu cứ gọi là ống hút dù nó chẳng có hút gì hết, 20 năm sau thì ống nước tiếng Nam cũng thành ống hút trong tiếng Bắc mà thôi.

Cám ơn Koorlie , tui củng đang muốn biết tại sao kêu là nem rán, mà khg thấy giải thích gì hết, giờ bạn nói tui nghỉ đúng .