Sài G̣n là mảnh đất “hợp chủng quốc” của các nền ẩm thực mang đến từ xứ khác. Tuy nhiên, có những món ăn “made in Sài G̣n” chính tông như cơm tấm, cà phê sữa đá, và đặc biệt không thể không nhắc đến món cà ri các loại.
Đền thờ Ấn Độ (đền Bà) trên đường Trương Định (Q.1) do người Ấn Độ xây cách đây hơn 100 năm
Nếu lịch sử Sài G̣n là hơn 300 năm có lẻ, th́ món cà ri có mặt nơi này cũng hơn 100 năm, theo chân người Ấn Độ tới Sài G̣n. Nhưng thực sự cà ri đă biến đổi rất nhiều để phù hợp với khẩu vị người Việt. Nếu có dịp đi nhiều nơi trên thế giới nhận thấy món cà ri ở Ấn Độ, Thái Lan, Singapore chẳng hề giống cà ri Sài G̣n.
Thiên đường cà ri ở Sài G̣n - ảnh 1
Cà ri vịt ở Sài G̣n
ẢNH: GIANG VŨ
Cà ri gốc
Đầu bếp người Canada, Cameron Stauch, khi tới TP.HCM nếm cà ri, anh ngạc nhiên thấy vị ăn ngoài đường phố cho tới nhà bạn bè nấu đều có mùi vị giống hệt nhau. Hóa ra, dù thành phố rất to này nhưng gia vị nấu cà ri xem như gốc lại ở hai quầy bán gia vị cà ri sớm nhất ở chợ Bến Thành là cà ri Bà Tám và cà ri Anh Hai. Đây cũng là nguồn cung cấp chủ yếu gia vị cà ri và nhiều gia vị khác cho các nhà hàng trong thành phố. Giờ đây, gia vị của họ cũng được đóng túi nhỏ đưa vào siêu thị, bán rộng răi trong cả nước.
Cà ri khắp Sài G̣n chào đón bạn
Muốn ăn cà ri gà kiểu người Hoa th́ ghé Sinh Kư cà ri gà (Triệu Quang Phục, Q.5) hoặc cà ri vịt chợ Xă Tây (Nguyễn Trăi, Q.5)... Cà ri dê ngon có thể kể đến cà ri dê Văn Giàu (Tân Hải, Q.Tân B́nh) - đậm đặc chất Ấn hơn cả v́ đầu bếp cha là người Ấn Độ, giờ đă chuyển cho con kế nghiệp, cà ri dê Musa (chung cư lô B, Sư Vạn Hạnh, Q.5), cà ri Bảy Hồng (Trần Quang Khải, Q.1). Muốn ăn cà ri cua, cà ri gà, cà ri cá bớp... nấu từ cà ri tươi của người Chăm An Giang th́ ghé cư xá Lữ Gia (Q.11). Chưa kể các quán cà ri b́nh dân cũng nằm khắp các ngơ hẻm Sài G̣n.
Trong khi nhiều sạp ở chợ Bến Thành đóng cửa v́ ảnh hưởng bởi dịch Covid-19, hai quầy cà ri Bà Tám và Anh Hai vẫn mở. Tôi thở phào nhẹ nhơm, hóa ra “Cô Vy th́ Cô Vy”, người Sài G̣n vẫn không ngừng ăn cà ri!
Anh Hiếu, chị Tâm, thế hệ thứ ba nối nghiệp thương hiệu cà ri Bà Tám ở chợ Bến Thành cho biết, người bán gia vị cà ri đầu tiên ở chợ Bến Thành là bà nội Lê Thị Thú, quê ở G̣ Công, kết hôn với một người đàn ông Ấn Độ, năm 1940 bán cà ri th́ bà đă 35 tuổi.
Anh Hiếu cho biết trước dịch, một ngày có thể bán tới 70 kg cà ri tại chợ, không kể các đại lư và siêu thị cũng phân phối cà ri Bà Tám. Một nồi cà ri nấu tại gia chỉ mất khoảng 10 gr gia vị cà ri, đủ thấy lượng người ăn cà ri ở Sài G̣n “khủng khiếp” thế nào.
Nh́n lên gian hàng đủ loại cà ri hoa cả mắt, tôi không biết loại nào với loại nào, anh Hiếu và chị Tâm giải thích: Cà ri có rất nhiều kiểu, người Ả Rập và Ma Rốc thích ăn cà ri trắng, người Thái hoặc Mă Lai thích cà ri xanh, người Hoa và Singapore thích cà ri đỏ, người Việt và Nhật thích cà ri vàng, c̣n người Ấn Độ thích cà ri nâu. C̣n một ḍng cà ri nữa, gọi là cà ri của người Chăm, xuất phát từ cà ri của người Khmer từ Campuchia du nhập vào miền Nam.
Như món cà ri anh chị nấu tại nhà là cà ri nâu, vị rất nồng và là dạng cà ri sệt chứ không lỏng như cà ri người Việt. Sở dĩ cà ri người Ấn nồng hơn là v́ có nhiều hạt cumin hơn cà ri vàng người Việt thích (vốn nhiều nghệ hơn). Hạt cumin hiện nay anh chị vẫn phải nhập từ Ấn Độ hoặc Ả Rập về chứ Việt Nam không trồng được thứ gia vị này, chỉ trồng được lá cà ri.
Người Việt ở Sài G̣n khi qua Mỹ sống vẫn phải t́m cách mua gia vị cà ri từ chợ Bến Thành qua, đủ thấy cái hương vị đặc biệt này đă để lại một dấu ấn khó phai mờ. Một trong những “giáo viên” dạy nấu cà ri Sài G̣n chuẩn nhất c̣n ai khác là các thế hệ của gia đ́nh Bà Tám. Các nhà hàng trung tâm Sài G̣n xưa muốn học nấu cà ri bán cho khách phải nhờ Bà Tám hướng dẫn cách phối nguyên liệu, dựa trên đó biến tấu ra khẩu vị họ ưa thích.
Dấu Ấn
Cũng từ chợ Bến Thành, không chỉ có gia vị cà ri gốc mà quanh đó vài phút đi bộ có đến 3 ngôi đền Ấn Độ. Đền Ông nằm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa và đền Ông nữa nằm trên đường Tôn Thất Thiệp, đền Bà nằm trên đường Trương Định.
Theo thông tin chính thống ghi tại đền Bà, cuối thế kỷ 19, Pháp đưa người Tamil phía Nam Ấn tới Sài G̣n (những năm 1870). Họ là những người Ấn cùng khổ tập trung ở khu vực chợ Bến Thành. Sau đó lại có người Ấn Tamil giàu hơn tới Sài G̣n, hoạt động ngành tín dụng, địa ốc, vải sợi… xây dựng cơ sở ở khu vực Chợ Cũ Bến Nghé (khu Tôn Thất Đạm ngày nay).
Nhờ công việc kinh doanh thuận lợi, họ đă lập các đền Ấn giáo (Hindu temple) để làm nơi cầu nguyện. Đó là lư do v́ sao có rất nhiều đền Ấn ở trung tâm Sài G̣n và món cà ri đă được phổ biến rộng răi tại nơi đây.
