Hạt tiêu rừng (hạt sẻn, hạt mắc khén, xuyên tiêu) quà quý Tây Bắc

[florida80]

Hạt tiêu rừng (hạt sẻn, hạt mắc khén, xuyên tiêu) quà quý TâyBac
hạt tiêu rừng
Bạn đã bao giờ nghe nói tới hạt tiêu rừng chưa ? Vâng đó chính là vị thuốc có tên gọi hạt sẻn hay xuyên tiêu, hạt mắc khén mà thi thoảng chúng ta được xem, được nghe trong các video giới thiệu về văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc.

Không chỉ mang trong mình hương vị tuyệt vời của một loại gia vị núi rừng, hạt mắc khén còn là một vị thuốc được dùng từ lâu trong dân gian với nhiều công dụng rất hay mà bài viết này caythuoc.org sẽ giới thiệu kỹ hơn tới các bạn.

Hạt tiêu rừng có tên khoa học: Zanthoxylum nitidum DC, thuộc họ cam (1).

Mục lục hiện
Mô tả
Thân: Là dạng cây thân gỗ nhỏ, sống lâu niên, thân có thể vươn dài tới 15m, thân và cành đều có gai nhỉ.
Lá: Hình trứng, mặt trên và mặt dưới lá đều có gai nhỏ
Quả: Quả mọc thành trùng như chùm quả mây, quả nhỏ, khi chín có màu đỏ, mùi rất thơm đặc biệt là khi quả chín, vị cay nồng. Khi quả khô có màu nâu, tách thành 3 mảnh.
Phân bố, thu hái và chế biến hạt tiêu rừng
Hạt sẻn mọc hoang nhiều ở các vùng núi đá miềm núi phía Bắc, cây có rất nhiều ở Hòa Bình, Yên Bái, Lai Châu, Điện Biên… Tại đây hạt mắc khén là một loại gia vị đặc biệt, không thể thiếu trong các món nướng của người Tây Bắc. Các món nướng sử dụng hạt mắc khén làm gia vị đó là: Thịt trâu nướng, cá nướng, thịt lợn bản nướng, gà nướng….

Bộ phận được dân gian sử dụng làm gia vị và lám thuốc đó là quả (Quả phơi khô), rễ cây. Vào tháng 9 đến tháng 11 hàng năm, người dâ vào rừng hái từng trùm quả mắc khén chín đỏ, sau đó đem về phơi khô, bỏ vào túi bóng để dùng dần.

Khi dùng người ta sao thơm hạt, sau đó giã nhỏ rắc vào mắm chấm, hay chộn với các loại gia vị khác ướp vào thịt, cá…

Tham khảo: Hạt mắc khén gia vị đặc trưng miền Tây Bắc




Hình ảnh cây tiêu rừng
Tính vị
Quả có vị cay, tính ôn, hơi có độc, vào kinh tỳ-phế-thận (2).

Công dụng của hạt tiêu rừng
Theo kinh nghiệm dân gian, hạt tiêu rừng có một số công dụng chính sau (2):

Giảm đầy bụng, khó tiêu
Tẩy giun sán
Điều trị đau nhức răng
Điều trị đau nhức xương khớp
Cách dùng hạt tiêu rừng làm thuốc
Đau nhức răng: Giã nát hạt khô, và ngậm vào dưới chân răng bị đau sẽ có hiệu quả giảm đau răng rất tốt.

Tẩy giun sán: Lấy khoảng 12 đến 15 hạt khô, sao vàng, tán bộ uống với nước ấm lúc đói vào buổi sáng sớm.

Giảm đầy bụng, khó tiêu: Lấy hạt mắc khén sao thơm, tán bột rắc vào nước mắm vừa làm gia vị, vừa làm thuốc điều trị chứng khó tiêu.

Điều trị đau nhức xương khớp: Lấy rễ cây mắc khén thái mỏng phơi khô, sao vàng hạ thổ sau đó đem ngâm rượu, tỷ lệ ngâm 1kg rễ khô ngâm với khoảng 2,5 lít rượu, ngâm trong 1 tháng là dùng được. Ngày dùng khoảng 2 ly rượu nhỏ trong mỗi bữa ăn, rượu rễ tiêu rừng điều trị đau nhức xương khớp, phong thấp rất hay.

Các nghiên cứu về cây xuyên tiêu
Xác định hoạt động giảm đau và kháng viêm từ chiết xuất rễ cây xuyên tiêu Zanthoxylum nitidum DC: Kết quả phân lập và đánh giá hoạt tính sinh học cho thấy trong 07 hợp chất được phân lập thì có tới 05 hợp chất thể hiện tác dụng giảm đau và chống viêm rất đáng kể. Thực nghiệm được tiến hành bởi nhóm nghiên cứu tại Trường Dược, Đại học Quân y Thượng Hải – Trung Quốc (3).

Trên thế giới chiết xuất từ quả cây xuyên tiêu được sử dụng thương mại trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe răng miệng. Nhóm nghiên cứu tại Học viện Công nghệ Dược phẩm Đài Loan đã tiến hành phân lập và đánh giá các hoạt tính sinh học cho thấy chiết xuất từ quả và hạt cây xuyên tiêu Zanthoxylum nitidum DC có các thành phần chống viêm rất đáng kể (4).

Lưu ý khi sử dụng
Vị thuốc có độc vì vậy không nên dùng quá nhiều, chỉ làm gia vị trong một số món ăn như món nướng. Không nên dùng dài ngày thay thế cho các loại gia vị thông thường, vì như thế không hề có lợi cho sức khỏe.
Phụ nữ mang thai, phụ nữ sau sinh và trẻ nhỏ không nên dùng hạt tiêu rừng