Chuyên gia cảnh báo nguy cơ khi ăn hải sản có vỏ

[sunshine1104]

Gần đây, truyền thông đưa tin rầm rộ chuyện tử vong của người đàn ông Trung Quốc do bị " vi khuẩn ăn thịt người " tấn công. Mọi chuyện sẽ không có gì phải bàn cãi lắm cho đến khi tìm hiểu tận gốc nguyên nhân.

Hóa ra, trước đó, người đàn ông 60 tuổi ở Hàng Châu, Trung Quốc đã dùng tay lột vỏ tôm. Vô tình bị vỏ tôm cứa vào ngón tay, nạn nhân chủ quan vết thương nhỏ. Nhưng vết sưng bầm ngày càng trầm trọng, cộng thêm sốt cao, ông phải nhập viện. Từ tình trạng sốt cao, người đàn ông này nhanh chóng bị hôn mê, suy đa tạng. Sau 3 ngày, bệnh nhân tử vong.

Sau khi nghe gia đình kể lại, các bác sĩ nghi ngờ là do "vi khuẩn ăn thịt người" tấn công. Họ nhanh chóng kiểm tra tình trạng ngón tay của bệnh nhân thì phát hiện vi khuẩn Vibrio vulnificus thường được gọi là "vi khuẩn ăn thịt người", có tỷ lệ tử vong cực cao với diễn tiến bệnh vô cùng nhanh.

Vibrio vulnificus là một loại vi khuẩn vô cùng nguy hiểm với tỷ lệ tử vong khi nhiễm phải lên tới 25%. Nếu để loại vi khuẩn này thâm nhập vào máu thì tỷ lệ tử vong có thể đạt gần 50%.

Ngoài ra, khi xâm nhập qua miệng vết thương hở, loại vi khuẩn nguy hiểm trên còn có khả năng "đục khoét" thịt của con người khiến vị trí nhiễm khuẩn bị hoại tử nặng và buộc phải cắt bỏ hoàn toàn mới có hi vọng bảo toàn tính mạng.

Sau khi nhiễm khuẩn Vibrio vulnificus qua vết thương hở, bệnh nhân chỉ có thời gian 24 tiếng để cắt bỏ hoàn toàn khu vực bị nhiễm trùng nếu muốn có cơ hội sống sót. Sau 36 tiếng mà vẫn không có tiến triển gì, bệnh nhân sẽ có nguy cơ tử vong.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), trước đây chúng ta chỉ biết đến hàu và các loài động vật nhuyễn thể (ngao hến, hàu, móng tay, tu hài…) sống vùng đáy, ăn bùn, tảo và phù du nên rất nhiều con có thể nhiễm các loại vi khuẩn, ký sinh trùng, trong đó có vi khuẩn ăn thịt người.

Chuyên gia nhận định, vấn đề nằm ở chiếc vỏ cứng bên ngoài mỗi loại hải sản này. Chúng có thể mang nhiều loại vi khuẩn, ký sinh trùng gây bệnh. Trong khi đó, việc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không thực hiện ăn chín uống sôi thì nguy cơ nhiễm bệnh cực cao.

"Nhất là với tôm, có thể đã nấu chín thịt tôm nhưng càng tôm, phần đầu tôm vốn dày hơn, khả năng được làm chín hẳn cần lâu hơn, nhiều người lại chủ quan, không để ý, có thể bị nhiễm khuẩn khi có vết thương hở hay chỉ là vết xước nhẹ", chuyên gia nhận định.

Theo Trung tâm Phòng chống dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), mỗi năm có khoảng 80.000 người bị bệnh do vi khuẩn Vibrio tấn công và có khoảng 100 người trong số này không thể vượt qua được. Người ta ước tính rằng khoảng 52.000 trường hợp này là do ăn thực phẩm bị ô nhiễm, chủ yếu là các loại động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín.


Theo FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), nhiệt độ nấu chín là thứ duy nhất có thể tiêu diệt được vi khuẩn Vibrio, từ đó khuyến cáo mọi người hãy ăn hải sản đã nấu chín để tránh tổn hại sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo tính khoái khẩu như ăn hàu sống , hoặc ăn tôm có thịt chín tới cho ngọt hơn, không màng đến lớp vỏ cứng bên ngoài, đơn cử nổi bật như ăn ốc.... nhiều người đã gặp họa bị cứa, đâm vào tay dẫn đến nguy cơ bị "vi khuẩn ăn thịt người" tấn công.

Do đó, chuyên gia khuyến cáo, khi ăn hải sản có vỏ nói chung nên ăn ở dạng được nấu chín hoàn toàn để đảm bảo sức khỏe. Khi chế biến những món hải sản này tốt nhất nên trang bị thêm găng tay, trên bàn ăn có thể dùng lớp khăn giấy hoặc khăn tay lót vào ngoài vỏ trước khi lột.

Ngoài ra, để phòng tránh vi khuẩn ăn thịt người Vibrio vulnificus khi đi bơi, bạn nên tắm lại sau khi tắm dưới biển và đặc biệt là không nên ăn hải sản sống do có nguy cơ vi khuẩn bám vào hải sản. Người có hệ miễn dịch yếu, người có vết thương hở tiếp xúc với môi trường nước ẩm ướt cần hết sức cảnh giác khi tiếp xúc với biển vì rất dễ bị lây nhiễm loại vi khuẩn này.