Thực phẩm để tự ră đông là môi trường thuận lợi để vi khuẩn E. coli, salmonella hồi lại và sinh sôi có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Trữ đá đồ ăn ngày giăn cách, nếu không muốn ngộ độc, đừng bao giờ để thực phẩm tự ră đông (ảnh minh họa)
PGS. PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia hóa thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, việc tích trữ thực phẩm trong thời gian giăn cách xă hội là vấn đề được nhiều người quan tâm.
Theo đó, để hạn chế ra ngoài hầu hết chị em đều lựa chọn việc mua thực phẩm cho cả gia đ́nh ăn được vài ngày, 1 tuần, thậm chí có những loại tủ lạnh độ âm sâu có thể trữ đồ ăn đến hàng tháng.
Tuy nhiên, việc ră đông không phải bà nội trợ nào cũng thực hiện đúng cách. Sai lầm đầu tiên nhiều người hay gặp phải đó là để thịt ră đông tự nhiên ở ngoài tủ lạnh. Tức là các bà nội trợ thường lấy thức ăn để ra bàn bếp cho tự ră đông xong mới chế biến.
Theo các chuyên gia, không bao giờ để thịt (và những thực phẩm dễ hỏng khác) tự ră đông và không nên để ở nhiệt độ pḥng nhiều hơn 2 giờ đồng hồ. Trong môi trường ấm hơn, nơi nhiệt độ có thể lên tới trên 32 độ C th́ không nên để thực phẩm sống ở ngoài quá 1 giờ.
Lư do là khi những loại thực phẩm này bắt đầu ră đông và đạt tới nhiệt độ khoảng 5 độ C, các vi khuẩn có mặt trong thực phẩm có thể hồi lại và bắt đầu sinh sôi.
Ví dụ như các vi khuẩn có hại như E. coli hay salmonella, tụ cầu khuẩn, là những vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm thường sinh sôi ở nhiệt độ từ 5 - 60 độ C. Ở khoảng nhiệt độ này, lượng vi khuẩn có thể nhân lên gấp đôi chỉ trong ṿng 20 phút.
Do vậy, để hạn chế tối ra t́nh trạng không an toàn này, không bao giờ được để thực phẩm tự ră đông ở môi trường bên ngoài.
Thay vào đó, PGS. TS Thịnh hướng dẫn, để chuẩn bị thức ăn cho bữa sau th́ bữa trước bà nội trợ để những loại thực phẩm định nấu cho xuống ngăn dưới (ngăn lạnh).
Sai lầm thứ hai mà PGS. TS Thịnh cũng chỉ ra là việc nhiều bà nội trợ lấy thực phẩm từ ngăn đông ngâm trong nước, thậm chí là nước nóng.
Khi đang vội, có thể bạn nghĩ rằng cách ră đông thịt nhanh nhất chính là ngâm vào nước nóng. Tuy nhiên, đây cũng là một sai lầm thường gặp.
Chuyên gia cho biết, với cách làm này, phần bên ngoài của thịt sẽ ấm lên nhanh hơn rất nhiều so với phần bên trong. Hay nói cách khác, nhiệt độ ở phần bên ngoài có thể đạt tới mức vi khuẩn có thể hoạt động lại, trong khi phần lơi vẫn đông đá.
Vậy ră đông thực phẩm đúng cách cần thực hiện như thế nào?
Các chuyên gia khuyến cáo, cách tốt nhất để ră đông thịt, thực phẩm an toàn chính là lên kế hoạch trước. Các bà nội trợ nên ră đông thịt từ từ bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh.
Hầu hết các loại thực phẩm cần một đến hai ngày để ră đông hoàn toàn trong tủ lạnh, bạn có thể ră đông các thực phẩm có khối lượng nhỏ qua đêm. Ngược lại, những miếng thịt lớn hơn như gà nguyên con sẽ cần nhiều thời gian hơn.
Sau khi ră đông, thịt xay, thịt gia cầm và hải sản chỉ có thể để thêm một hoặc hai ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, những loại thịt đỏ như thịt ḅ, thịt cừu và bít tết vẫn có thể tươi trong ba đến năm ngày nữa.
Đặc biệt, chị em nên lưu ư để thịt sống ở tầng dưới cùng của ngăn mát tủ lạnh. Bởi nếu nước thịt khi ră đông bị chảy ra có thể sẽ làm hỏng các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Do đó, để thịt ở tầng dưới cùng chính là cách để hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn chéo.
Ngoài ra, các chuyên gia cũng cho biết nếu việc ră đông thực phẩm trong nước nóng là sai lầm th́ ră đông thực phẩm trong nước lạnh lại khá an toàn.
Theo đó bạn chỉ cần cho thịt vào một chiếc túi zip kín, loại bỏ càng nhiều không khí trong túi càng tốt và không cho nước từ bên ngoài vào. Sau đó ngâm túi thịt trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút khi thịt bắt đầu ră đông. Tuy cách này vẫn phụ thuộc vào lượng thịt bạn cần ră đông, nhưng cũng có thể là một cách tiết kiệm thời gian hơn so với cách ră đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Một cách khác cũng được các chuyên gia bày cách đó là ră đông trong ḷ vi sóng - đây được xem là phương pháp nhanh chóng, thuận tiện nhưng chỉ hiệu quả đối với những miếng thịt nhỏ.
Tuy nhiên, khi đă ră đông bằng ḷ vi sóng th́ chị em cần phải nấu ngay v́ trong quá tŕnh ră đông bằng lo vi sóng sẽ có một vài phần của miếng thịt ấm lên, thậm chí đă được nấu chín.
Games
